Рецепты приготовления говяжьих мозгов
Если вы приобрели такую редкость, как говяжьи мозги, знайте, это довольно деликатесный продукт. При правильном приготовлении, они не только очень вкусны, но и полезны. Продукт содержит в два раза меньше белка, чем мясо, однако богат фосфором, что очень полезно для нашего серого вещества. Не стоит злоупотреблять блюдами при гипертонии и диабете. Разберемся, как приготовить говяжьи мозги?
Деликатес в грибном соусе
Количество ингредиентов в этом рецепте можно изменять под ваш вкус и необходимое количество, но рекомендуем впервые приготовить его в указанном ниже соотношении, которое является классическим. Мозги, приготовленные под таким ароматным грибным соусом станут настоящим украшением любого стола.
- свежие говяжьи мозги - 500 г;
- корень петрушки;
- сельдерей;
- репчатый лук - 1 шт;
- грибы - 300 г;
- мука - 50 г;
- сметана - 200 г;
- свежая зелень.
Приготовление:
- Свежий продукт аккуратно очистить от пленки, разрезать пополам, или оставить целыми. Переложить подготовленные мозги в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Добавить луковицу, перец, корень сельдерея и лавровый лист. Залить уксусом и довести до кипения. Как вода закипит, убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой. Варить приблизительно полчаса.
- В то время приготовить соус. Промыть грибы, порезать тонкими ломтиками. Обжарить кусочки грибов на сливочном масле. Через 10 минут от начала приготовления влить сметану и всыпать муку. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до готовности под крышкой, это займет несколько минут.
- Готовые говяжьи мозги выложить на блюдо и полить грибным соусом. Подавать блюдо украсив мелко порубленной свежей зеленью.
Как приготовить мозги говяжьи жаренные?
Одним из самых простых и недорогих в приготовлении блюд могут считаться жареные говяжьи мозги, приготовленные по приведенному ниже рецепту. Лимон и прованские травы подчеркнут и ярко выделят настоящий вкус деликатеса. Рецепт предельно прост - убедитесь сами!
- говяжьи мозги - 1 шт;
- мука - 2 ст. л;
- масло - 3 ст. л;
- укус 9% - 1-2 ст. л;
- лимон - 1/2 шт;
- молотый перец;
- лавровый лист - 3-5 шт;
- перец - 5-6 горошин;
- петрушка, укроп (зелень) - по вкусу;
- базилик;
- прованские травы;
- соль.
Приготовление:
- Замочите говяжьи мозги в холодной воде на 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть продукт. Добавить соль, уксус, несколько горошин перца и лавровый лист. После закипания убивать жар и готовить еще 25-30 минут.
- Охладить мозги, лучше всего это сделать прямо в бульоне (если есть время). После остывания извлечь, обсушить и разрезать каждую половинку на 2 части. Поперчить и посолить, панировать в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде.
- Уложить готовые мозги на блюдо, полить маслом и лимонным соком, посыпать свежей зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира к блюду подать жаренную картошку или картофельное пюре.
Запеченное блюдо с каперсами
Это блюдо с говяжьих мозгов можно назвать более сложным, по сравнению с предыдущим рецептом, однако при должной внимательности оно не вызовет затруднений даже у неопытной хозяйки. Главное, строго следуйте указанному количеству ингредиентов и технологии приготовления.
- 4 ст. л. оливкового масла плюс для смазывания;
- 600 г говяжьих мозгов, очищенных;
- 1 ст. л. каперсов, обсушенных и промытых 10 маслин без косточек, нарезанных ломтиками;
- 25 г мелких панировочных сухарей;
- соль и перец.
Приготовление:
- Нагреть духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите).
- Уложить мозги в кастрюлю, залить с верхом водой, довести до кипения и варить 10 минут.
- Полуготовые мозги обсушить, обдать струей холодной воды и снова обсушить. Разрезать пополам и уложить в жаростойкую посуду, смазанную оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать каперсами и маслинами, сверху сухарями. Спрыснуть оливковым маслом.
- Запекать блюдо в течение примерно 20 минут (до золотисто-коричневого цвета). Переложить готовые мозги на подогретое сервировочное блюдо.
Жемчужина итальянской кухни с шалфеем
Хотите ощутить вкус настоящей итальянской кухни прямо у себя дома? Нет ничего проще, попробуйте приготовить жареные говяжьи мозги с листочками свежего, ароматного шалфея, там почитаемого итальянцами.
- 40 г сливочного масла;
- 8 листиков свежего шалфея;
- 600 г мозгов говяжьих, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками;
- соль и белый перец.
Приготовление:
- Растопить сливочное масло на сковороде, добавить свежие листики шалфея и обжарить на слабом огне, периодически помешивая, около 5 минут.
- Выложить на сковороду мозги, предварительно очищенные от пленок. Жарить еще 10 минут (до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон продукта).
- Готовый деликатес посолить, поперчить по вкусу и выложить на подогретое сервировочное блюдо.
Миланское угощение в панировке
Жемчужиной миланской кухни можно назвать жареные в панировочных сухарях мозги, пропитанные сливочным маслом, и поданные с лимоном. Рецепт блюда не намного сложнее предыдущих, уверены, вы с ним справитесь.
- 600 г говяжьих мозгов, очищенных и нарезанных ломтиками;
- простая мука для посыпки;
- 2 яйца;
- 80 г панировочных сухарей;
- 100 г сливочного масла, осветленного;
- соль и перец;
- лимонные дольки для сервировки.
Приготовление:
- Подготовить мозги, промыв их и очистив от пленок. Посыпать кусочки мукой.
- Взбить яйца со щепоткой соли в одной неглубокой посуде и насыпать панировочные сухари по другую. Окунуть кусочки сначала в яйцо, затем обвалять в сухарях.
- Растопить осветленное сливочное масло на сковороде на слабом огне, выложить обваленные в кляре мозги и жарить до румяных бочков. Готовый продукт посолить и поперчить по вкусу.
- Широким ножом для рыбы вынуть и обсушить на бумажном полотенце золотистые кусочки. Уложите на подогретое сервировочное блюдо и украсьте лимонными дольками.
Говяжьи мозги в соусе из анчоуса
Самым сложным в этот рецепте говяжьих мозгов является приготовление соуса к нему. Он получается ароматным, с кисло-сладким привкусом, и ярко выраженным рыбным вкусом. Соус гармонично сочетается с мозгами, подчеркивает и усиливает их вкус. Настоящий деликатес для вашего стола!
- 600 г говяжьих мозгов, очищенных;
- 1/2 луковицы;
- 1 морковка;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 веточка гладколистной петрушки;
- соль.
- 2 соленых анчоуса без голов, очищенных и филетированных, вымоченных в холодной воде в течение 10 мин и обсушенных;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ст. л. каперсов, обсушенных и промытых;
- 1 ст. л. свежей гладколистной петрушки, накрошенной;
- 2 ст. л. белого винного уксуса;
- соль и перец.
Приготовление:
- Положить говяжьи мозги в кастрюлю, залить холодной водой, так чтобы она покрывала продукт. Добавить лук, морковь, сельдерей, петрушку. Посолить, довести до кипения, после чего убрать огонь. Варить при пузырьковом кипении 10-15 минут.
- Готовый деликатес обсушить, нарезать ломтиками и уложить на подогретое сервировочное блюдо. Убрать в теплое место.
- Приготовить соус к мозгам. Мелко нарезать филе анчоусов. Растопить сливочное масло на сковороде на слабом огне, добавить петрушку, каперсы и анчоусы и хорошо перемешать. Спрыснуть уксусом и тушить, пока он полностью не испарится, затем посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще 5 минут, после чего снять с огня, и полить получившимся соусом ломтики мозгов перед подачей.
