Паста ризотто рецепт | Как приготовить пасту ризотто
Ризоттированная паста многим представляется буквально прорывом в кулинарии, открытием последних лет, неожиданным и новым. Ничего подобного в этом, на самом деле очень старом и многим поварам знакомом, методе нет. Старо как мир.
Традиционную для Сардинии пасту фрегола так обычно и готовят - тушат в соусе. Если не найдете такую, можете взять крупный кускус или другую мелкую пасту.
Паста ризотто рецепт: ингредиенты на 3 порции гарнира
- бульон куриный или овощной - 1,5 л
- мелкая сухая паста - 160 г
- белое вино - 100 мл
- бекон - 100 г
- сливочное масло - 50 г
- пармезан тертый - 30 г
- шалот - 1 шт.
- оливковое масло
- морская соль
- молотый черный перец
Как приготовить пасту ризотто - рецепт
- Шалот мелко-мелко накрошить. Бекон нарезать тонкими полосками. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить до прозрачности шалот и бекон.
- Всыпать пасту, обжарить ее, постоянно помешивая, чтобы она хорошо пропиталась маслом.
- Влить вино, дать выпариться, добавить бульон. Готовить до состояния аль денте, подливая понемногу бульон.
- В конце, за 5 минут до готовности, если хотите, можете всыпать щепотку шафрана.
- В готовую пасту добавить немного сливочного масла, пармезан, оливковое масло и перемешать.
- Отличный гарнир, например, к жареной рыбе. Но и в качестве самостоятельного первого блюда просто прекрасно.
Ризотто - это блюдо, в основном характерное для севера Италии. Но тут Итало решил скомбинировать: ризотто - север, пармезан - центр страны, каперсы - юг. Что важно в этом рецепте, Итало советует добавлять не бульон, а кипяток, чтобы излишне не утяжелять блюдо и оставить чистый вкус хорошего риса. Попробуйте, это того стоит!
Как приготовить ризотто с фондю из пармезана и каперсами: ингредиенты
- На 4 небольшие порции:
- лук сладкий белый - 500 г
- рис карнароли - 1 чашка
- вода - примерно 3 чашки
- пармезан тертый - 150 г
- сливки жирные (33%) - 100 г
- шалот - 1 шт.
- сливочное масло - 50 г
- каперсы - 20 г
- белое сухое вино - 50 г
- оливковое масло
- морская соль
- молотый черный перец
Рецепт приготовления ризотто с фондю из пармезана и каперсами
- Очистить и разрезать луковицы пополам, удалить ростки, если есть, так как они горчат. Нарезать лук тонко на «полумесяцы».
- На сковороде разогреть оливковое масло и приготовить в нем лук, не давая ему зажариться и поменять цвет на темный, постоянно мешать. Готовить на медленном огне, примерно 35-40 минут, чтобы он стал мягким и тягучим. Должно получиться что-то около 100-150 г готового лука.
- В кастрюльку налить сливки и слегка уварить их до загустения. Мешать венчиком. Когда уварятся, всыпать пармезан, продолжать мешать венчиком, чтобы пармезан растаял. Отставить в сторону.
- Шалот очистить и очень мелко нарубить, до размеров рисинок.
- На сковороду налить оливковое масло, разогреть и спассеровать шалот до прозрачности, Всыпать рис, мешать, чтобы масло обволокло рис и он стал «жемчужным». Влить вино, мешать, дать выпариться алкоголю.
- Готовить надо на медленном огне, чтобы крахмал выходил из риса постепенно, придавая ризотто кремовую консистенцию.
- Вливать горячую, но не кипящую воду, половник за половником, давая воде каждый раз впитаться в рис, продолжая готовить до состояния аль денте. Посолить.
- Когда ризотто почти готово, вмешать в него приготовленный заранее лук и каперсы. Отставить сковороду на холодное полотенце, чтобы прекратить процесс готовки.
- Добавить сливочное масло, энергично перемешать.
- Выложить ризотто на тарелку, полить фондю из пармезана и чуть сбрызнуть оливковым маслом.
- Вот вроде ничего особенного - но вкусно невероятно!
