Кленовый сироп рецепт | Как сделать кленовый сироп
Кленовый сироп – это традиционное угощение канадских и американских жителей. В России для изготовления кленового сиропа подойдет клен остролистный. Однако сок с этого вида клена менее сахарный, но он может использоваться для приготовления рецепта кленового сиропа.
Кленовый сироп рецепт приготовления
- Чтобы приготовить кленовый сироп, необходимо выбрать подходящее дерево. Лучшее время для сбора сока – весна.
- Сделать отверстие в стволе клена диаметром 1,5 см и глубиной около 5-10 см.
- Чтобы приготовить кленовый сироп, в отверстие нужно вставить либо металлический уголок с крючком для емкости или трубки, по которым стечет кленовый сок. Для получения 0,5 л кленового сиропа необходимо 15-20 литров сока.
Также следует соблюдать правила о том, как приготовить кленовый сироп.
Как сделать кленовый сироп в домашних условиях?
- Заметим, что кленовый сироп можно приготовить в результате выпаривания воды из сока. Таким образом, повышается уровень сахара до 66%. В процессе приготовления кленового сиропа происходит изменение цвета. Он становится значительно темнее. Безусловно, изменяется и вкус продукта.
- В домашних условиях для того чтобы приготовить кленовый сироп, используют «пакетный» подход. Это значит, что сок помещают в емкость для выпаривания и собственно нагревают. По мере того, как вода выпаривается, в эту емкость добавляют сок, пока не получится необходимое количество сиропа.
- При приготовлении рецепта кленового сиропа в домашних условиях используют большую емкость желательно с тефлоновым покрытием, так как сироп может пригорать. Емкость для того чтобы приготовить кленовый сироп, лучше взять глубокую, чтобы предотвратить убегание образующейся пены.
- Для ускорения процесса выпаривания кленового сиропа требуются широкие емкости. Для получения 1 л кленового сиропа необходимо выпарить 42 литра лишней влаги из 43 литров сока. Если учесть, что площадь испаряемой поверхность будет 30 кв. см, то нам потребуется 28-56 часов.
- Емкость для выпаривания должна быть глубокой, так как сироп должен постоянно кипеть. Чем выше концентрация сахара в кленовом сиропе, тем выше температура кипения. В конце приготовления кленового сиропа температура кипения становится на 7 градусов выше температуры кипения воды. Если температура кипения кленового сиропа выше чем на 7,5 градусов, то необходимо добавить еще сок и довести сироп до нужной температуры.
- Когда кленовый сироп достиг нужной температуры, он готов к фильтрации и закупорке. В идеале процент содержания сахара в кленовом сиропе не должен превышать 66%. При показателе меньше 66% сироп будет водянистым и плохо сохранится, а при превышении порога 66% - сироп засахарится.
- Фильтруют кленовый сироп в горячем виде с целью очистки от сахарного песка и различных взвесей. Для фильтрации используют шерстяной или синтетический фильтр. Затем сироп охлаждают и хранят в холодильнике.
