Owoman.ru

Ризотто с овощами - классические рецепты приготовления в разных странах

Изысканное ризотто уже давным-давно завоевало популярность среди наших людей, несмотря на то, что изначально это итальянское блюдо. По сути, ризотто – это уникальное блюдо, которое дарит просто фейерверк вкусовых ощущений, а если готовить его с овощами, то и богатство красок. Как правило, в блюдо добавляют все сезонные овощи, которые встречаются в вашем регионе. Но будьте осторожны, не все они "дружат" между собой.

Рецепты приготовления овощного ризотто

Как приготовить постное ризотто с овощами (артишоками, луком и морковью)

Классический рис с артишоками
Ингредиенты:
  • 6 маленьких артишоков, общий вес около 560 г;
  • лимон,разрезать пополам;
  • 1,75-2 л овощного бульона или несоленого мясного бульона;
  • 60 мл натурального оливкового масла;
  • 75 г мелко порезанного желтого лука;
  • 2 моркови, очистить и нарезать кубиками;
  • 2 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками;
  • 655 г риса Арборио;
  • 250 мл сухого белого вина комнатной температуры;
  • 2 ст. ложки несоленого масла;
  • 125 г тертого сыра пармезан;
  • соль и свежемолотый перец.

Пошаговое приготовление ризотто:

  1. Срежьте верхние части артишоков и удалите грубые внешние листья. Разрежьте овощи вдоль пополам. Удалите мелкие центральные листья и снова разрежьте каждую половину вдоль пополам. Натрите все срезы половинками лимона. Отложите в сторону.
  2. В кастрюле на среднем огне доведите бульон до легкого кипения и уменьшите огонь до слабого.
  3. В большой тяжелой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Добавьте лук, морковь и чеснок и готовьте около 4 минут, пока лук не станет мягким (он не должен быть коричневым). Добавьте рис к овощам и перемешайте в течение 3 минут; каждое зернышко должно быть покрыто маслом и должно быть прозрачным с белой точкой в середине. Влейте вино в ризотто и готовьте при помешивании, пока оно полностью не впитается.
  4. Добавьте артишоки и вливайте кипящий бульон по одному черпаку, каждый раз перемешивая. Прежде чем влить очередной черпак бульона в ризотто, подождите, пока прежний полностью впитается (но рис не должен быть сухим). Оставьте 60 мл бульона, чтобы влить его в самом конце.
  5. Примерно через 20 минут, когда рис станет мягче, но все еще будет твердоватым в середине и будет выглядеть бархатистым, а овощи можно будет проколоть, уберите ризотто с огня и добавьте сливочное масло, сыр и последние 60 мл бульона. Приправьте по вкусу солью и перцем и подавайте ризотто сразу.

Рецепт приготовления ризотто с мясом и овощами (томатами)

Овощное ризотто с мясом
Ингредиенты:
  • 400 г риса (специального для ризотто);
  • 600 г томатов;
  • 300 г панчетты (сырокопченой корейки);
  • 100 г репчатого лука, мелко порезанного;
  • 1,5 литра куриного бульона;
  • 200 мл белого вина;
  • 30 г сливочного масла;
  • 50 г сыра пармезан;
  • оливковое масло;
  • цветок лимонного тимьяна;
  • соль, сахар, перец черный молотый.

Способ приготовления ризотто:

  1. Нарежьте корейку полосками. Удалите плодоножку с помытых томатов. Погрузите их на 10 секунд в кипящую соленую воду, затем остудите. Снимите с овощей шкурку, порежьте их на четыре части и удалите зернышки.
  2. Смажьте блюдо маслом и разложите кусочки овощей, посолите, поперчите, добавьте сахар, цветок тимьяна. Налейте немного оливкового масла. Поставьте томаты в духовку, разогретую до 100 °С, на 30 минут.
  3. Обжарьте в оливковом масле порезанный лук. Добавьте рис и тушите, помешивая, пока он не станет полупрозрачным. Влейте белое вино и тушите ризотто, пока не испарится вся жидкость. Влейте бульон, чтобы он покрыл рис, и тушите, пока жидкости не останется. Повторите это несколько раз, пока рис не станет мягким, затем добавьте мясо, сливочное масло и пармезан.
  4. Разложите ризотто по тарелкам и положите сверху дольки томатов.

Ризотто с овощами и сыром пекорино

Рис с сыром и шпинатом
Ингредиенты:
  • 400 г риса (специального для ризотто);
  • 200 г листиков шпината;
  • 100 г репчатого лука, мелко порезанного;
  • 200 мл белого вина;
  • 80 г пекорино;
  • 1,5 литра куриного бульона;
  • 30 г сливочного масла;
  • оливковое масло;
  • соль, перец черный молотый.

Этапы приготовления рецепта:

  1. Вымойте и мелко порежьте шпинат. Закипятите куриный бульон.
  2. Поджарьте мелко порезанный лук в оливковом масле. Добавьте рис и тушите, помешивая, пока он не станет полупрозрачным. Влейте белое вино и тушите ризотто до полного исчезновения жидкости.
  3. Налейте бульон, чтобы он покрывал рис, и тушите, пока не исчезнет жидкость. Повторяйте до тех пор, пока рис не станет мягким.
  4. Добавьте шпинат, сливочное масло и пекорино, хорошо перемешайте. Приправьте ризотто, по необходимости.

Ризотто с овощами (кабачками) с пармезаном и куриным бульоном

Ризотто с кабачком
Ингредиенты:
  • 400 г риса (специального для ризотто);
  • 300 г кабачков;
  • 100 г репчатого лука, мелко порезанного;
  • 1,5 литра куриного бульона;
  • 200 мл белого вина;
  • 30 г сливочного масла;
  • 50 г сыра пармезан;
  • палочка ванили;
  • веточка шафрана;
  • оливковое масло;
  • соль, сахар, перец черный молотый.

Пошаговое приготовление рецепта:

  1. Разрежьте палочку ванили пополам и выньте зернышки. Положите их в оливковое масло и слегка обжарьте около 5 минут. Отставьте.
  2. Снимите с кабачков кожуру и порежьте их в длину. Поджарьте овощи на сковороде в оливковом масле с ванилью 2 минуты. Кабачки должны стать хрустящими.
  3. Закипятите бульон вместе с веточкой шафрана.
  4. Поджарьте в оливковом масле нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте к овощам рис и тушите, помешивая, до тех пор, пока он не станет полупрозрачным. Влейте белое вино и тушите ризотто до полного исчезновения жидкости. Налейте бульон, чтобы он покрывал рис, и тушите, пока не исчезнет жидкость. Повторяйте до тех пор, пока рис не станет мягким.
  5. Добавьте в ризотто хрустящие кабачки, сливочное масло и пармезан, хорошо перемешайте и подавайте блюдо с овощами на стол.

Рецепт сливочного ризотто с овощами и шалфеем

Сливочное ризотто
Ингредиенты:
  • 400 г риса (специального для ризотто);
  • лимон;
  • 100 г репчатого лука, мелко порезанного;
  • 60 г сахара;
  • 120 г воды;
  • 10 порезанных листиков шалфея;
  • 1,5 литра горячего куриного бульона;
  • 200 мл белого вина;
  • 250 мл взбитых сливок;
  • 50 г сыра пармезан;
  • соль, перец черный молотый.

Способ приготовления ризотто:

  1. Помойте и порежьте тонкими ломтиками лимон. Положите его в кастрюлю с водой и сахаром. Варите на медленном огне. Порежьте карамелизованный лимон маленькими кубиками.
  2. Слегла поджарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле. Добавьте к овощам рис и тушите, помешивая, до тех пор, пока он не станет полупрозрачным. Налейте белое вино и тушите ризотто до полного исчезновения жидкости. Налейте бульон, чтобы он покрывал рис, и тушите, пока не исчезнет жидкость. Повторяйте, пока рис не станет мягким.
  3. Добавьте лимон, шалфей, пармезан и взбитые сливки. Осторожно перемешайте ризотто. Приправьте, если необходимо. Сразу подавайте на стол.

Как сделать ризотто с овощами (помидорами черри)

Рис с помидорами
Ингредиенты:
  • 400 гр пропаренного риса;
  • 400 гр помидоров черри ( желательно, чтоб они были консервированные в собственном соку);
  • томатный соус - 2 столовые ложки;
  • "пармезан" – тертый на мелкую терку – 40 гр;
  • овощной бульон - литр (хотя многие готовят ризотто с помидорами с мясным бульоном);
  • подтаявшее сливочное масло – 20 гр;
  • крупная луковица;
  • пучок базилика;
  • соль и сахар по вкусу;
  • оливковое масло.

Этапы приготовления рецепта:

  1. Замочите рис на несколько часов в холодной воде, потом промойте в проточной.
  2. Дальше обжарьте помидоры с мелко измельченным луком на небольшом количестве оливкового масла. Желательно это делать в глубокой кастрюле или в чугунке, т.к. дальше там будут готовиться все ингредиенты.
  3. Как только лук станет прозрачным и мягким – можете добавлять к овощам просушенный рис. Влейте овощной бульон и постоянно помешивайте ризотто.
  4. Добавьте к рису помидоры и немного сахара по вкусу. Тщательно перемешайте и влейте еще немного бульона. Также добавьте в ризотто помидорный соус и добавляйте бульон до тех пор, пока рис не будет полностью готов. Бульон вливать мелкими порциями, в те моменты, когда рис остается без дополнительной жидкости.
  5. На последнем этапе приготовления приправьте ризотто приправами и непосредственно перед подачей украсьте его листочками базилика. Подавать ризотто можно порционно, а можно просто выкладывать на одно общее красивое и глубокое блюдо.

Изысканное овощное ризотто с печеной свеклой и зеленым яблоком

Рис с яблоком и свеклой
Ингредиенты:
  • Рис 300 г;
  • Свекла 2 шт;
  • Зеленое (желательно кислое) яблоко 1 шт;
  • Красный лук 2 шт;
  • Чеснок 1 зубчик;
  • Белое вино 100 мл;
  • Сливочное масло 50 г;
  • Оливковое масло 2 ст. л;
  • Вода или бульон 750 мл;
  • Сыр пармезан 50 г;
  • Соль, черный перец по вкусу.

Пошаговое приготовление рецепта:

  1. Свеклу вымыть и очистить, яблоко очистить от кожуры и семян. Завернуть в фольгу каждую свеклу и отдельно - яблоко. Запекать овощи в духовке при температуре 190-200°С до готовности (1 - 1,5 часа).
  2. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок очень мелко порубить. Нагреть оливковое масло, обжарить на среднем огне до прозрачности овощей. Добавить сливочное масло, выложить рис и обжаривать, помешивая, пока все рисинки не пропитаются маслом. Влить в ризотто белое вино и варить на слабом огне, пока все вино не впитается. Посолить и поперчить.
  3. Добавить воду или бульон (горячие), так чтобы рис был покрыт на 5 мм, и варить, пока вся жидкость не впитается, оставшуюся воду или бульон добавлять понемногу. Довести ризотто до готовности.
  4. Запеченные свеклу и яблоко слегка остудить, половину овощей пробить в стационарном блендере до пюре, оставшуюся свеклу порезать мелкими кубиками. Добавить пюре и кубики свеклы в ризотто за пять минут до готовности. Перемешать и подавать, посыпав тертым пармезаном.
Видео с рецептом приготовления постного ризотто с овощами

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.
 

РЕКОМЕНДУЕМ