Какую рыбу лучше жарить, какую варить, а какую запекать
Рыба и блюда из нее является отличным источником массы полезных веществ. Она станет украшением любого праздничного стола. Рыба относится к такому продукту, который великолепно подходит абсолютно для всех, начиная от гурманов и заканчивая теми, кто любит вкусно и сытно покушать. Даже в великий пост церковь не запрещает есть рыбу. А приверженцы здорового образа жизни и те, кто строго следит за своей фигурой, могут смело включать рыбу в свой рацион.
Какую рыбу лучше жарить?
Процесс жарки - это наиболее распространенный метод приготовления рыбы. А что мудрить, вкус изумительный, аромат усиливается специями. А сверху аппетитная поджаристая корочка придает еще больше привлекательности блюду.
Совет. Не стоит отдавать предпочтение видам рыбы, которые не отличаются своей жирностью, так как в процессе жарки она станет сухой.
Прекрасно для такого приготовления подходит речная рыба, особо хочется отметить: сазана, карпа, леща, камбалу.
Благодаря тому, что их жирность составляет около 1,4-4%, блюда получаются более насыщенными и вкусными.
Какую рыбу лучше запекать?
Приготовить рыбу в духовке гораздо проще, чем жарить, да и преимуществ у такого способа приготовления больше:
- Во-первых, не надо будет стоять у плиты, контролируя процесс приготовления.
- Во-вторых, при запекании сохраняется гораздо большее количество питательных и полезных веществ.
- В-третьих, для запекания подходит практически любой вид рыбы.
Конечно, можно сделать небольшое уточнение, что желательно выбирать виды рыб, которые имеют наименьшее количество мелких костей.
Для этой роли превосходно подойдут: камбала, сельдь, судак, семга и горбуша.
Но на вкус товарищей нет, поэтому каждый для себя выбирает, учитывая свои предпочтения, но просто изумительными получаются запеченные в фольге скумбрия и форель.
Какую рыбу лучше коптить?
Для копчения нет надобности особо раздумывать, какую рыбу выбрать. Подходит абсолютно любая, но особое предпочтение отдают: морскому окуню, судаку и речному окуню. Можно использовать для этих целей карпа или леща, идеально подойдет скумбрия, она сама по себе жирная, а чешуя плотная.
Какая рыба лучше для варки и ухи
Некоторые гурманы предпочитают из рыбы готовить ароматную уху или рыбную солянку. Наиболее подходящими для таких блюд считаются: минтай, треска, стерлядь, горбуша, судак, осетровые. Эти виды рыб выбраны не случайно, они не дают горьковатого привкуса бульону, и тушка в процессе варки остается целой, не разваривается. Солянка или уха выходят ароматными и наваристыми.
Но имеются такие виды рыб, которые считаются практически универсальными для приготовления абсолютно любым способом.
- Минтай. Удобен в приготовлении, так как практически не имеет мелких костей, специфический запах также отсутствует. Его мясо, конечно, немного суховато, но это даже плюс для тех, кто строго следит за своей фигурой и не позволяет себе ничего жирного. Минтай не разваривается в процессе варки, прекрасно поддается жарке. А рыбные котлетки из него просто чудо.
- Рыбы из семейства окуневых. К ним относятся окунь и судак. Имеют отличное нежное мясо с приятным вкусом. Из них получаются великолепные заливные блюда. Судака можно приготовить, как вам вздумается, можно фаршировать и запекать в духовке, можно коптить, жарить, тушить, варить суп или уху. Если окунь имеет крупные размеры, то он идеален для тушения и жарки, а вот мелкий чаще используют для супа или ухи.
- Морской окунь чаще всего идет для приготовления первых блюд. Его мясо не очень жирное, а костей мелких практически нет. Идеально подойдет для ухи, рыбных котлет и жарки.
- Осетровые, в особенности осетр, белуга считаются королевскими представителями в рыбном мире. Годятся для универсального использования.
Выбрать рыбу и приготовить из нее вкусные и оригинальные блюда достаточно просто, самое главное, чтобы заранее определиться, каким способом вы хотите рыбу приготовить, чтобы выбрать наиболее подходящий вид. Надо знать, что рыба подразделяется на:
- Жирную.
- Среднюю по жирности.
- Нежирную.
Если рассматривать жирные виды рыб, то к ним можно смело отнести: сельдевые, лососевые и осетровые.
Средняя жирность мяса у рыб из семейства карповых, камбала, сом, а также морской окунь и скумбрия.
Минтай, щука, окунь, треска относятся к нежирным сортам рыбы.
Если знать эти особенности, то всегда можно выбрать подходящую рыбу для приготовления любимого блюда.
В настоящее время на прилавках магазинов можно видеть такое количество различной рыбы, как свежей, так и замороженной, что даже знатоки в этом вопросе могут растеряться, а что уже говорить о тех, кто особо в этом не разбирается. Рыба отличается между собой не только своим внешним видом, но и содержанием питательных веществ, витаминов и минералов. Запах и вкус мяса также разный у всех рыб.
Количество белка в разных сортах рыбы практически одинаков, а вот количество жира, как мы уже выяснили, может существенно отличаться.
Вкус рыбы, а соответственно и блюда из нее, во многом определяется количеством жира и тем, как он распределен в рыбе. Есть рыбы, которые мясо имеют практически не жирное, а весь жир сосредотачивается в печени, например, треска.
У большинства вкусных видов рыб нет таких особенностей, весь жир равномерно распределяется по тушке, как будто рыбка всю свою жизнь усердно занималась спортом.
Подходить к выбору сорта рыбы для приготовления того или иного блюда надо ответственно, иначе можно испортить великолепную идею оригинального блюда.
