Как засолить толстолобика в домашних условиях кусочками и целиком
Толстолобик - рыба, полюбившаяся многим за оптимальное сочетание цены и замечательного вкуса. Будучи рыбой белой, мясо которой пригодно для приготовления самых различных блюд, толстолобик очень полюбился хозяйкам. Однако, кроме горячих блюд, толстолобик пригоден для засолки, из этой рыбы получается очень вкусная селедка или балык.
Как засолить толстолобика в домашних условиях - советы и рекомендации
Существует много способов засолки толстолобика. Но если мелкую рыбку лучше солить и подсушивать, даже не вынимая внутренности, то с толстолобиком этот номер не пройдет - толстый слой мяса и довольно большое брюшко не успеют просолиться, и рыба испортится.
Берем большого толстолобика для засолки. Вычищаем внутренности, сделав аккуратный надрез вдоль всего брюшка - чтобы это хорошо получилось, нож должен быть очень хорошо наточен, а режущие движения нужно делать легкими и скользящими, почти без нажима. Заметьте, при этом от чешуи толстолобика лучше не чистить.
Основные правила засолки толстолобика
- Для любого способа засолки толстолобика нельзя использовать йодированную соль.
- При просушке заверните рыбу в марлю или полотняную чистую ткань, чтобы уберечь от ос и пчел.
- Лучшее место для сушки толстолобика в домашних условиях - чердак с открытым окном, где рыбе не грозят прямые солнечные лучи и достаточно сквозняка для быстрого вяления.
Как засолить толстолобика на балык в домашних условиях
- Из толстолобика можно сделать подобие балыка, разрезав тушку на поперечные куски толщиной около 4-5 см.
- Поперечные куски складываем в подходящую для этих целей кастрюлю - ее особенностью должно быть гарантированное отсутствие окисления под влиянием рассола.
- Добавляем черный и душистый перец, лавровый лист, другие пряности - гвоздику, мускатный орех, кориандр.
- Заливаем толстолобика рассолом, приготовленным в расчете, на 1 л воды приходится 100 г соли. В этом рассоле рыба должна поплавать деньков от трех до недели, после чего можно ее вывешивать на просушку.
Как засолить толстолобика на селедку - рецепт
- Из толстолобика можно сделать и селедку. Разрезать тушку вдоль спины изнутри до спинного плавника, чтобы рыба раскрылась наподобие книжки.
- Толстолобика, разрезанного и развернутого "книжкой", натираем сухой крупной солью, складываем - требование к посуде прежнее.
- Рыбку выкладываем друг на дружку, перекладывая примерно таким же набором пряностей, и придавливаем прессом. Толстолобик очень скоро начнет пускать сок, его периодически сливать.
- Через те же три или более дней - в зависимости от степени просолки - толстолобика развесить на стальной проволоке или прутиках, продетых в глазные отверстия.
