Owoman.ru

Солянка сборная мясная классическая - пошаговые рецепты приготовления супа

В классическом рецепте приготовления мясной сборной солянки должно присутствовать три и больше мясных компонентов (мясо, которое используется для приготовления бульона и несколько видов копченостей), а также соленые ингредиенты (каперсы, огурцы, маслины). Любительских же вариантов приготовления сборной солянки великое множество, предприимчивые хозяйки заменяют мясо колбасой, сосисками и разного рода мясными обрезками. Предлагаем вам сегодня поэкспериментировать в приготовлении по-настоящему вкусной домашней мясной солянки в различных вариациях.

Рецепт 1: Солянка сборная мясная классическая


Сборная солянка на мясном бульоне
Ингредиенты:
  • говядина полкило - лучше на косточке;
  • вода - около 3 литров;
  • репчатый лук - 2 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • колбаса копченая - 200 г;
  • копченая грудинка - 200 г;
  • огурцы соленые - 3-4 шт.;
  • картошка - 3 шт.;
  • томатный соус - 2-3 (можно взять 1 полную столовую ложку томатной пасты);
  • лимон;
  • лавровый лист - 1-2 шт.,
  • оливки или маслины - по вкусу;
  • 3-4 горошины душистого перца;
  • зелень петрушки;
  • соль и свежемолотый перец - по вкусу.

Пошаговое приготовление мясной солянки:

  1. Для начала варим мясной бульон. Мясо промываем и кладем в кастрюлю с холодной водой. Добавляем туда же очищенную луковицу и морковку. Мясной бульон доводим до кипения, уменьшаем огонь и снимаем пену. Варим при слабом кипении 1,5 часа, до полной готовности мяса. Готовый бульон посолить, добавить 3-4 горошины душистого перца и лавровый лист. Мясо вытаскиваем из бульона и остужаем, морковь и лук выкинуть, они нам больше не нужны.
  2. Картофель и лук очищаем и нарезаем кубиками. Соленые огурцы обмыть, если необходимо, и также нарезать или натереть на терке. Остывшее мясо с бульона режем небольшими кусочками. Копченую грудинку и колбасу (можно и другие виды мяса) также измельчить. Чем больше видов копченостей в солянке, тем более разнообразней и ярче будет ее вкус, недаром солянка называется сборной.
  3. В мясной бульон кладем картофель, доводим до кипения и варим до готовности. Сковороду разогреваем, добавляем небольшое количество масла и обжариваем лук до мягкости.
  4. "Собираем" солянку. В кастрюлю по очереди выкладываем обжаренный лук, огурцы и томатный соус, через несколько минут - нарезанные мясные кусочки. Почти готовую солянку солим, перчим и посыпаем рубленой зеленью. Кастрюлю снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем настояться мясной солянке примерно 10 минут.
  5. Сборную солянку при подаче сервируют ломтиком лимона, оливками или маслинами, порезанные колечками.
  6. В классическом рецепте солянка подается в глубокой чашке, иногда со сметаной. Наиболее выразительным вкус будет у теплой солянки.

Рецепт 2: Солянка сборная мясная с потрошками


Сборная солянка с потрошками
Ингредиенты:
  • подсолнечное масло - 50 грамм;
  • 500 грамм рагу и столько же мясных говяжьих костей;
  • свежая полукопченая колбаса из свинины либо копченая рулька примерно 400 грамм;
  • 300 грамм докторской вареной колбасы, также можно использовать сосиски или почки;
  • среднеазиатский лук (2 штуки);
  • средняя морковь с округлыми концами;
  • несколько картофелин, желательно красных сортов;
  • 100 грамм томатной пасты (турецкого либо молдавского производства);
  • несколько небольших соленых огурцов без семечек;
  • щепотку молотого черного перца,
  • 2-3 лавровых листа крупных размеров;
  • несколько цельных зерен кардамона;
  • 100 грамм черных оливок без косточек;
  • тонкокорый спелый лимон;
  • ст. ложка пшеничной муки;
  • черного перца горошком (3 штуки);
  • свежая петрушка.

Как приготовить мясную солянку - пошагово:

  1. Сварить свежий крепкий бульон, лучше всего на свинине или говядине с косточкой. Не забудьте добавить очищенный корень петрушки, пару кардамона, немного душистого перца и соли. Благодаря корню петрушки, мясной бульон получится более ароматным.
  2. Классическая солянка использует минимум 4 вида мяса, поэтому и получила название сборная. Измельчаем в виде соломки рульку, свинину, сосиски и копченую колбаску (или любые другие виды мясной обрези). Тушим мясную нарезку на сковороде в подсолнечном масле до готовности, а после выкладываем в солянку.
  3. Режем лук, натираем на крупной терке морковь и обжариваем их на сковороде в подсолнечном масле до прозрачности. Готовим томат из помидор, или используем уже готовый.
  4. Чистим и режем кубиками картофель. Выкладываем в солянку и варим до готовности, после чего перекладываем в кастрюлю содержимое сковородки (овощи и мясо). Добавляем туда же оливки вместе с частью маринада, провариваем еще несколько минут и накрываем крышкой. Сборной солянке обязательно нужно постоять немного, чтобы вкусы и ароматы супа смешались.

Рецепт 3: Солянка сборная мясная с почками


Мясная солянка с почками
Ингредиенты:
  • 300 гр говядины на косточке;
  • почки – 2–3 шт.;
  • 200 гр вареной колбасы или сосисок;
  • 200 г свиной рульки (копченой);
  • 200 гр копченой или полукопченой колбасы;
  • 3–4 шт. соленых огурцов;
  • каперсы – 10–15 шт.;
  • лук репчатый – 2–3 шт.;
  • морковь;
  • 3–4 ст. ложки томатной пасты;
  • банка маслин;
  • лимон;
  • 50 гр растительное масло;
  • соль, приправы.

Пошаговое приготовление мясной солянки:

  1. Варим бульон - мясо промыть, залить холодной водой и отправить на плиту. Пенку по мере скопления убирать. Вода закипела – убавляем огонь – пусть бульон только слегка бурлит. Спустя 30–40 мин. добавляем корень петрушки, кардамон или черный перец горошком и оставляем кипеть еще на полчаса.
  2. В отдельной кастрюле варим почки для сборной солянки. Говяжьи почки предварительно нужно вымочить (2 часа) в холодной воде, регулярно меняя воду, потом залить чистой холодной и довести до кипения. Эту воду слить, налить чистую и варить до готовности почек.
  3. Соленые огурцы, мясные продукты и морковку нарезаем тонкой соломкой. На терке не тереть! Лук нарезаем полукольцами.
  4. На разогретую сковороду выливаем половину масла и обжариваем на нем свиную рульку до образования золотистого цвета. На это уйдет минут 5–10. Готовую мясную обрезь для солянки выкладываем в отдельную посуду.
  5. В сковороду, в которой жарилась рулька, выливаем оставшуюся часть масла и отправляем остальные нарезанные мясные продукты: все, кроме почек. Обжариваем минут 5, выкладываем сюда лук и морковь. Пассируем 5–10 мин.
  6. В другой сковородке пассируем томатную пасту на оставшемся масле. Вместо пасты можно использовать 3–4 помидора.
  7. Готовый мясной бульон процедить. Вновь поставить его на огонь, посолить, добавить каперсы и нарезанные соленые огурцы.
  8. Пока бульон закивает разобрать вареное мясо на волокна.
  9. В кипящий бульон отправляем зажарку с овощами и все мясные продукты.
  10. Половину лимона нарезать тонкими кольцами либо полукольцами. Сок второй половины выдавить в мясную солянку.
  11. Маслины (без рассола) также выкладываем в кипящий суп.
  12. Перемешиваем сборную солянку, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настояться 5–10 мин.
  13. Разливая солянку по тарелкам, сдобрить ее мелко нарезанным укропом, добавить сметану и ломтики лимона.

Рецепт 4: Солянка сборная мясная с ветчиной


Сборная солянка с ветчиной
Ингредиенты:
  • 400 грамм мяса на кости для бульона (предпочтительнее использовать говядину);
  • 100 грамм ветчины;
  • 100 грамм копченой колбасы;
  • 2 сосиски;
  • морковь;
  • 2 луковицы;
  • 4 соленых огурца;
  • томатная паста.

Этапы приготовления сборной солянки:

  1. Сварить бульон, мясо на кости залить водой, после закипания убрать пену и варить на медленном огне 1 - 1,5 часа. Огонь уменьшить сразу после закипания. За полчаса до готовности посолить по вкусу, а также добавить специи. Достаточно лаврового листа, перца и паприки.
  2. Мелко нашинковать лук и обжарить его до золотистого цвета на сковороде. Добавить натертую на крупной терке морковь и пассеровать вместе. К овощам выложить томатную пасту и тушить под крышкой в течение пяти минут.
  3. Огурцы нарезать тонкими кусочками. Так же порезать и мясные продукты.
  4. В процеженный через сито мясной бульон переложить лук и морковь с томатной пастой. Довести до кипения и по очереди закладываем огурцы и мясные продукты. Провариваем в течение 5-10 минут, выключаем огонь и оставляем настаиваться под крышкой.
  5. Сборная солянка, подобно всем супам, открывает неограниченные просторы для творчества. Если мясных продуктов недостаточно, можно положить картофель. Однако следует помнить, что в кислой среде он будет твердым, поэтому томатную пасту и огурцы вводить только после приготовления картофеля.

Рецепт 5: Солянка сборная мясная с фасолью


Мясная солянка с фасолью
Ингредиенты:
  • свинина;
  • копченое мясо (сосиски, курица);
  • морковь;
  • капуста;
  • картофель;
  • фасоль консервированная;
  • томат.

Приготовление сборной солянки:

  1. Это не классический рецепт солянки, в данном варианте она получается в виде густого супа-гуляша. Отварное мясо и копчености нарезать небольшими кусочками.
  2. Порезать картофель, нашинковать капусту и натереть морковь. Перемешать мясо, картофель, капусту, морковь и фасоль.
  3. В стакане кипятка развести 2 столовых ложки томата, посолить, поперчить и полученным томатным соком залить овощную смесь.
  4. Поставить мясную солянку тушиться в микроволновую печь при небольшой температуре.
  5. Приготовление этого рецепта солянки займет 50-60 минут – это зависит от того, насколько крупно порезаны все ингредиенты.
  6. Во время приготовления солянку периодически перемешивать.

Рецепт 6: Солянка сборная мясная с колбасками


Солянка с мясными колбасками
Ингредиенты:
  • кочан капусты среднего размера;
  • 500 гр свиной шеи;
  • 2-3 колбаски для жарки;
  • 170 гр вареного говяжьего или свиного языка;
  • 2 охотничьих колбаски;
  • 200 гр протертых томатов;
  • 2 средних луковицы;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • 1/2 чайной ложки перца горошком;
  • 2 лавровых листа;
  • соль;
  • растительное масло.

Как сварить сборную мясную солянку:

  1. Мясо промыть, высушить и порезать некрупными кубиками. Сложить в сотейник и обжарить на растительном масле.
  2. Лук почистить и порезать полукольцами, добавить к мясу и жарить до золотистого цвета.
  3. Капусту помыть, почистить и нашинковать. Добавить соль, немного помять руками и выложить в сотейник. Увеличить огонь и тушить в течение 7-10 минут, периодически помешивая.
  4. В отдельной посуде перемешать протертые томаты и томатную пасту, добавить стакан воды. Полученную массу выложить в сотейник.
  5. Солянку тщательно перемешать, добавить соль, перец горошком и тушить на слабом огне до мягкости капусты – приблизительно 45-50 минут.
  6. Пока солянка тушится, язык нарезать на маленькие кусочки. Свиные колбаски порезать толстыми кружками и обжарить на сковороде на растительном масле. Мясное ассорти добавить в сотейник с солянкой.
  7. Все осторожно перемешать и варить солянку еще 10 минут.

Рецепт 7: Солянка сборная мясная с курицей


Сборная солянка с курицей
Ингредиенты:
  • 700 грамм мяса курицы и индейки;
  • 400 грамм капусты;
  • крупная репчатая луковица;
  • морковь;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-3 соленых огурца;
  • 10 веточек зелени укропа;
  • 200 миллилитров огуречного рассола;
  • 2-3 столовых ложки лимонного сока;
  • 5 полосок бекона сырокопченого;
  • 120 грамм полукопченой колбасы;
  • 4 ломтика колбасы Чоризо;
  • 2-3 молочных сосиски;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • 2 столовых ложки масла растительного рафинированного;
  • столовая ложка горчичных семян;
  • 10 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • сметана;
  • лимон;
  • 3-4 маслины и оливки.

Этапы приготовления солянки:

  1. В кипящую воду положить мясо и варить в течение 1 часа 20 минут. За полчаса до готовности добавить специи для бульона, но не переборщите, в солянку добавляется огуречный или капустный рассол.
  2. В подготовленный горшочек выложить мясо из бульона, разобранное на кусочки.
  3. Лук нарезать кубиками, а бекон – тонкой соломкой. На разогретом масле обжарить лук и вместе с беконом в течение 5 мин.
  4. Добавить в сковороду порезанные тонкими кружками сосиски. Обжарить все вместе в течение нескольких минут, и выложить мясную смесь в горшочек.
  5. На той же сковороде обжарить нарезанную мелкой соломкой морковь.
  6. В горшочек к остальным ингредиентам выложить соленые огурцы, нарезанные брусочками и соломку из копченой колбасы. Сверху томатную пасту и измельченный чеснок.
  7. Нарезать капусту и перемешать ее с рубленым укропом. Добавить немного сахара, а также приправу с сушеными грибами и пряными травами. Капусту также отправляем в горшочек к солянке, распределить по ней морковь с копченостями и томатом. После залить солянку бульоном.
  8. Горшочек со сборной солянкой накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку, когда жидкость закипит, уменьшить температуру до 160 градусов. Для большого горшка это займет приблизительно 1 час 10 мин. Для порционных горшочков достаточно будет 50 минут. За 20 минут до окончания приготовления перемешать слои, добавить в солянку сок лимона по вкусу.

Рецепты мясной сборной солянки не ограничиваются классическим, этот суп настоящий вызов для фантазии и кулинарных способностей любой хозяйки.

Видео с рецептом приготовления сборной мясной солянки

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.