Owoman.ru
ГЛАВНАЯ | МОДА | КРАСОТА | РУКОДЕЛИЕ | СЕМЬЯ | КУЛИНАРИЯ | ОТДЫХ | ЗДОРОВЬЕ | КАРЬЕРА | СОННИК | ЭЗОТЕРИКА | ГОРОСКОПЫ | ИМЕНА

Как готовить мясо?

Мясо является одним из самых нужных продуктов питания. Оно обладает прекрасными качествами и легко сочетается с другими продуктами. В мясе содержатся белок и жиры. Из этой статьи вы узнаете, как готовить мясо.

Одни части мясной туши предназначены для отваривания, другие - для тушения, третьи - для жарки. Обычно для жарения выбирают лучшие куски: кострец, огузок, грудинку, оковалок. Лучше всего для этих целей взять вырезку или толстый край. Для рубленого мяса можно использовать любой кусок, но больше всего подходят лопатка и шейная часть. Здесь достаточно связывающих веществ. Заднюю часть свинины и телятины можно использовать для жарения и тушения.

Как готовить мясо?

Из субпродуктов (печени, сердца, почек, языка, легких, рубца) можно приготовить множество вкусных блюд. Например, печенку хорошо жарить или тушить. Почки подходят для жарения или приготовления в соусе. Сердце и легкое тоже можно потушить в соусе. Рубец сначала надо отварить, затем потушить в соусе. Следует помнить, что при варке вес мяса уменьшается примерно на 40 %, а при жарке - на 35-38 %. При этом, на его поверхности образуется корочка. Мороженое мясо перед приготовлением следует разморозить: положите его в миску на несколько часов и оставьте при комнатной температуре. В воде или теплом месте мясо не следует оттаивать, так как от этого значительно ухудшается его вкус. Затем его надо вымыть, очистить от сухожилий и пленок. Если мясо жарят целым куском, то его натирают разными специями и оставляют на некоторое время мариноваться. В других случаях мясо следует нарезать на пласты поперек волокон. Для отбивных и эскалопа эти кусочки надо отбить молотком с двух сторон. Для гуляша мясо нарезают небольшими квадратными кусочками, для бефстроганова - соломкой.

фото

Как тушить мясо?

Тушить мясо можно как целым куском, так и небольшими кусочками. Подготовленное мясо следует посолить и натереть специями, после чего обжарить на сковороде до появления корочки. Затем переложить в кастрюлю, влить бульон. Можно добавить томатную пасту, очищенные и мелко нарезанные коренья, лук, лавровый лист. Тушить его следует под закрытой крышкой в течение 2-3-х часов. Если мясо тушилось целым куском, то перед подачей на стол его надо разрезать на порционные куски. К тушеному мясу можно подать гарнир из каши, картофеля или макарон. Можно тушить мясо кусочками с луком и картофелем. Сначала надо обжарить мясо, затем добавить лук и тушить, влив немного бульона так, чтобы он чуть закрыл мясо. За 20-30 минут до готовности положите картофель, разрезанный на четвертинки. Для блюд из рубленого мяса можно использовать практически любую часть туши. Мясо следует вымыть, очистить от сухожилий, порезать на небольшие кусочки, затем пропустить через мясорубку. В котлетный фарш надо добавить соль, перемешать, затем положить белый хлеб, предварительно вымоченный в молоке или воде. Затем смесь вновь пропустить через мясорубку вместе с луком. Хлеб придаст изделию сочность и пышность, потому что сок, выделяемый мясом во время жарки, останется внутри хлебного мякиша.

Мясо для котлет

Мясо для котлет лучше брать с жиром. Некоторые хозяйки лук не перекручивают, а мелко режут и пассеруют на растительном масле. Затем добавляют его в фарш. Жарить котлеты надо на сковороде в разогретом растительном масле. Биточки делают так же, как и котлеты. Для тефтелей мясо следует пропустить с луком через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Потом добавить немного промытого риса, отваренного до полуготовности, и яйцо. Вновь перемешать. Сформовать шарики и обвалять их в муке. Затем обжарить на разогретом растительном масле. Переложить тефтели в глубокую кастрюлю и залить бульоном с небольшим количеством томатной пасты. Можно спассеровать измельченные лук и морковь и выложить поверх тефтелей. Многие любят куриное мясо. Сейчас в магазине можно купить разделанные куски птицы, но можно сделать это и самостоятельно.

фото
© www.owoman.ru






 

Все права защищены © Женский журнал «Opulent Woman», 2006-2017.