Owoman.ru
Домашний очаг » Рецепты для кухни » Рецепты (разное) » Как готовить первые блюда?

Как готовить первые блюда?

Супы относятся к первым блюдам. Они вызывают обильное сокоотделение, возбуждают аппетит. Как готовить первые блюда? Супы можно готовить на рыбных, мясных, грибных, овощных бульонах, ягодно-фруктовых отварах, хлебном квасе или молоке. По способу приготовления их можно разделить на прозрачные, заправочные, пюреобразные; а также на горячие и холодные.

Прозрачные супы

Прозрачные супы готовятся на основе мясных бульонов. Для их приготовления подойдут говядина, курица, нежирная свинина. Мясо следует подготовить и вымыть в холодной воде. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. После того как вода закипит, удалить пену. Варить в течение 1-1,5 часа с добавлением очищенных кореньев петрушки, сельдерея, моркови и мелко нарезанного лука. Для того чтобы бульон приобрел красивый золотистый оттенок, надо все коренья и лук слегка обжарить на сковороде без масла, положить их в бульон и посолить. Готовность мяса проверяют с помощью вилки. Если вилка легко протыкает мясо, а из дырочек появляется прозрачный сок, то оно готово. Затем надо снять жир и процедить бульон. В такой бульон незадолго до готовности мяса можно положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, макароны или вермишель. Некоторые хозяйки кладут клецки или крупу (рис, гречку).

фото

Прозрачные бульоны можно приготовить из рыбы или грибов. Для приготовления бульона рыбу нужно подготовить и порезать на куски. Затем залить водой и положить очищенные коренья, соль и лук. Закрыть крышкой и поставить на огонь. После того как вода закипит, снять пену и варить 20-30 минут. Затем вынуть куски рыбы, оставив голову и плавники, и варить еще 20 минут.

Грибной бульон

Для грибного бульона очищенные и вымытые грибы надо залить холодной водой и положить половинку луковицы. Варить на слабом огне 2-2,5 часа. Русская кухня славится своими заправочными супами - борщами, щами, рассольниками, солянками. Их готовят на основе мясного бульона и заправляют крупами, овощами, бобовыми, макаронными изделиями. Бульон для такого супа должен быть наваристым и жирным.

Как готовить первые блюда?

Бульон готовят, как описано выше. Далее готовое мясо вынимают из бульона и можно приготовить суп. Для щей в бульон надо положить нашинкованную капусту, через 30 минут картофель и в конце варки - перетертые помидоры. Мясо положите в каждую тарелку перед подачей на стол. Если варить щи из квашеной капусты, то нужно учесть, что она варится дольше, чем свежая. Некоторые хозяйки варят щи с фасолью. В этом случае фасоль сварите вместе с мясом, положив ее в бульон сразу после закипания.

Для борща приготовьте заправку: нарежьте лук, морковь, свеклу и пассеруйте на жире, снятом с бульона. Добавьте в овощи протертые помидоры или томатную пасту и положите готовую заправку в борщ вместе картофелем. В заправочные супы с бобовыми сами бобы положите сразу после закипания бульона.

Рисовый, гречневый суп

Рисовый, гречневый супы готовим по-другому. Крупу и нарезанный картофель положите в готовый бульон, добавьте заправку, состоящую из спассерованных кореньев петрушки, моркови и лука. Макаронные изделия кладут в суп, когда картофель будет почти готов. Супы-пюре готовят из круп, бобовых, овощей, рыбы или мяса. Их можно готовить на основе мясных, рыбных, грибных или овощных бульонов. Все продукты сварить и протереть через сито или пропустить через блендер. Чтобы протертые продукты не осели на дно, в бульон надо добавить поджаренную в растительном масле муку. Затем варить готовый суп в течение 30 минут. Перед подачей на стол положите в суп сливочное масло - оно придаст блюду приятный вкус. Такой суп кипятить нельзя, а подогревать его лучше на водяной бане.

Молочные, фруктовые и ягодные супы

Молочные супы готовят на основе свежего, сухого, сгущенного или концентрированного молока. В такой суп можно добавить сахар и сливочное масло. Фруктовые и ягодные супы готовят из свежих, сухих, замороженных ягод и фруктов и из различных соков. В них для аромата добавляют корицу, гвоздику, цедру апельсина или лимона, иногда красное или белое вино, мед и сахар. Такие супы подают и в горячем, и холодном виде.