Кладовые и погреба
Вплоть до начала XVIII века по всей Руси конец лета был одновременно и концом года. Первое сентября -день Нового года открывал дождливую осень и длинную морозную зиму. Ветер сначала с дождем, а потом со снегом все настойчивее рвался и стучал в маленькие подслеповатые волоковые (закрывающиеся задвижкой -волоком) окошки под самым потолком избы, в лучшем случае затянутые бычьим пузырем. Когда в избе топилась по-черному печь, дым выходил через окошко или Дверь. Налог на дым, точнее, на печные трубы позволял строить "белые" избы только зажиточным. В такой избе и окон было больше, да и сами они были крупнее и светце, особенно когда в них поблескивала слюда.
Однако и в хоромах, и в курных избах загодя готовились к зиме. Англичанин Джайлс Флетчер, побывав в Московии в 1588-1589 годах, писал: "От одного взгляда на зиму в России можно почувствовать холод". Но не только холод страшен зимой. Не меньшим был страх не дотянуть до нового урожая, голодать, страдать от цинги. А чтобы пережить зиму, дождаться весенних погожих дней, первой зелени, нужны были съестные припасы, разнообразие и количество которых определялось как степенью достатка семьи, так и мастерством, с которым делались заготовки. Опыт консервирования продуктов впрок, накопленный многими поколениями, был необходим каждому. И, пожалуй, у каждой семьи существовали свои секреты, как полнее и дольше сохранить припасы, как сделать, чтобы продукты не потеряли вкус и питательность.
Очень много зависело от того, где припасы хранятся. Бедные семьи имели при избе летний холодный покой -клеть, соединенную с избой сенями. Часть припасов держали зимой здесь. Но обычно основные кладовые ставились вне избы и клети, во дворище. Здесь располагались различные подсобные строения, в том числе погреба. В богатых семьях их было несколько, каждый соответственно сохранявшемуся в нем припасу.
