Owoman.ru
ГЛАВНАЯ | МОДА | КРАСОТА | РУКОДЕЛИЕ | СЕМЬЯ | КУЛИНАРИЯ | ОТДЫХ | ЗДОРОВЬЕ | КАРЬЕРА | СОННИК | ЭЗОТЕРИКА | ГОРОСКОПЫ | ИМЕНА

Блюда Северной Португалии

На севере Португалии любят простую и сытную кухню. В этой области страны производят множество колбас и мясных блюд из свинины с самыми разнообразными специями, а воздух, наполненный ароматом лесов и полей, возбуждает аппетит. Среди блюд этой кухни преобладают жирные густые супы, фасоль, бобы, каштаны, капуста и кукурузный хлеб. Блюда из свинины здесь очень вкусны и разнообразны от бледной слегка подкопченой ветчины из Амаранти до пряной, приправленной тмином кровяной колбасы (morcela). Местная говядина знаменита на всю Португалию, также популярны блюда из тушеной или жареной козлятины.

Кукурузный хлеб

Треска, вяленая под палящим солнцем и морским бризом.

Минью

Минью - самая северная часть Португалия, для этой местности характерна пышная растительность и множество рек Традиционные блюда местной кухни - форель, уторь и минога, даже если минога все чаще импортируется из-за границы, а свежая форель постепенно становится редкостью. Минью также является родиной овощного супа (caldo verde), одного из самых известных традиционных супов Португалии; это блюдо готовят с высокорослой широколиственной капустой (couve gaiegd), растущей в Минью. Страсть португальцев к вяленой соленой треске фассйЬаи) в Минью ничуть не меньше, чем в других районах страны, несмотря на то, что свежая рыба и морепродукты имеются повсеместно. Пробуйте кукурузный хлеб (com brod) с хрустящей корочкой.

Дору и Траз-уж-Монтиш

Эти провинции знамениты своими мясными продуктами, в первую очередь блюда из сырокопченой свинины - embutidos или enchidos. Вила-Реал - центр производства пряных, соленых, иногда маринованных и копченых колбас и других мясных продуктов. Однако каждый, даже небольшой район готовит их по-своему. Presunto (сырокопченая ветчина) из Шавиша традиционно после копчения покрывается коркой из молотою красного острого перца, она очень популярна и является одной из «визитных карточек» Португалии. Серра-да-Барро-зу - гористая область на границе с Минью дала название породе мясных коров Баррозу, пасущихся на сочных лугах этой области.

Климатические особенности

Виноградники на склонах долины в верховьях реки Дору выравнивают наклоны верхней долины Дору, аккуратно прослеживая ее контуры, дают этому однажды отдаленная область прирученное появление, которое противоречит ее крайностям климата, Холодная зима, поздняя весна и знойное лето - лучший климат для произрастания толстокожих сортов винограда, из которых производят знаменитое португальское порто. На севере долины реки Дору растут оливковые рощи и фруктовые сады, ниже по течению реки расположена провинция Траз-уж-Монтиш. Местное оливковое масло высоко ценится из-за его мягкости и аромата. Севернее Брагансы климат более сухой и прохладный, Здесь местные деревенские жители зимой живут в одном помещении с домашними животными, поскольку так теплее, и полагаются на свои запасы каштанов, бобов, капусты и сырокопченой свинины.

Еженедельный рынок в Барселуше, провинция Минью,

В порту

Блюда современной кухни можно попробовать в Порту. Здесь в кафе и ресторанах работают повара, отлично разбирающиеся во всех тонкостях современной кулинарии.

Местные вина

Vinho verde - легкое белое игристое вино из провинции Минью, оно сравнительно недавно было оценено по достоинству, как производителями, так и потребителями. Многие любят это игристое вино за легкий свежий вкус с легкой кислинкой и относительно низкое содержание алкоголя (не более 10%). Другое белое вино, более плотное с изысканным букетом, сделанное из винограда Альвариныо (Alvarinho), растущего близ Монсана. Vinho verde имеет и «красную версию», но такое вино можно найти только в Северной Португалии. Из вин Северной Португалии особого внимания заслуживает порто, но современные вина из долины Дору также стоит попробовать. Они соответствуют местной кухне, и в их букете можно различить необычные ароматы, например, фиалок и вереска.






 

Все права защищены © Женский журнал «Opulent Woman», 2006-2017.