Owoman.ru

Еда и напитки Нормандии

В нормандской кухне доминируют три ингредиента: сливки, яблоки и морепродукты. Из сливок готовят масло и сыр, из яблок - сидр и кальвадос; в сочетании с огромным разнообразием рыбы и морепродуктов получается широкий ассортимент вкусных блюд. Вдали от побережья наиболее популярна говядина, искусно приготовленная на гриле в виде простых стейков или тушенная с овощами.

Каждая местность славится своим, специфическим блюдом. Например, Руан - уткой, а соседний Дюклер - pre-sale, бараниной или ягнятиной с особым, солоновато-йодистым вкусом, который получается из-за того, что бараны и овцы пасутся на лугах с солесодержащей почвой. Общепризнанный деликатес - рубец: он хорош и подаваемый «по-кански» в ресторане, и продающийся на шпажке с рыночного лотка.

Вегетарианцам в Нормандии придется туго, так как даже в салатах там часто встречаются кусочки сала или другие мясные продукты. Впрочем, во многих ресторанах предлагают салат с местными сырами, а в блинной можно найти разнообразную выпечку. «Сырная тарелка» всегда включает нормандские сыры: камамбер, пон-левек, ливаро и нешатель. Многие десерты содержат яблоки или капельку кальвадоса во взбитых сливках.

Далее перечислены названия некоторых популярных нормандских блюд и продуктов.

Andouilles de Vire: обычно копченые сосиски из рубца или свиной требухи.

Andouillettes: маленькие сосиски из рубца, которые жарят на гриле и подают горячими.

Anguilles: угорь, иногда в составе рыбного паштета.

Assiette anglaise: холодное мясное ассорти/сосиска в качестве закуски.

Barbue: камбала, часто подаваемая a I'oseille, т. е. под щавелевым соусом.

Beignet: пончик или оладьи.

Bigorneaux: береговые улитки.

Boudin blanc: белая куриная или свиная сосиска.

Boudin noir: черный пудинг, свиная кровяная колбаса.

Bourdelot: цельное яблоко, запеченное в сдобном тесте.

Brioche: сладкая булочка из дрожжевого теста со сливочным маслом и яйцами.

Buccins: трубач (моллюск).

Cabillaud: свежая треска; тогие - соленая треска.

Cafe calva: черный кофе с кальвадосом.

Cai'eu (d'Isigny): крупные мидии из бухты Исиньи.

Caneton: утка, утенок. У утки а la rouennaise (по-руански) мясо розовое, так как птицу душат, чтобы удержать кровь внутри. Соус очень густой.

Carotte: морковь.

Cassis: черная смородина.

Celeri: сельдерей.

Celeri-rave: корень сельдерея: корень натирают и часто подают с тертой морковью в салатах как celeri remoulade.

Champignon: шампиньон.

Chausson aux pommes: полукруглый пирог с яблоками.

Chou: капуста.

Chou-fleur: цветная капуста.

Ciboulette: шнитт-лук.

Colin: хек; когда подается a la gran-villaise, в соусе есть креветки.

Crevette: креветки.

Criste-marine: критмум морской.

Deca/decafeine: без кофеина.

Demoiselles (de Cherbourg): часто крупные креветки, но могут быть и маленькие лобстеры.

Douillon: груша, запеченная в сдобном тесте.

Duchesses de Rouen: миндальные пирожные.

Echalotes: лук-шалот.

Estragon: эстрагон; a I'estragon - с эстрагоновым соусом.

Farci: фаршированный.

Ficelle normande: пирог с начинкой (сыр, ветчина, грибы) под сливочным соусом.

Fouace: сладкое пирожное.

Fraises: клубника; des bois - земляника.

Fruits de mer: тарелка с ассорти из свежих морепродуктов.

Gache: плоская булочка для завтрака.

Gades: местное название крыжовника.

Gateau de Trouville: пирог с кремом и яблоками.

Gibier: дичь.

Groseilles: красная смородина.

Groseilles a maquereau: еще одно название крыжовника, данное из-за того, что его полосатые ягоды похожи на чешую макрели.

Hareng: селедка. Huitres: устрицы.

- creuses: устрицы с наиболее жирным и плотным мясом.

- plates belons: местные устрицы.

- fines de claires: устрицы высочайшего качества, выращенные в специальных садках - «клерах».

Jambon: ветчина; аи cidre - приготовленная в сидре.

Lait: молоко. Laitue: салат-латук.

Lapereau, lapin: кролик.

Lisette: молодая макрель.

Maquereau: макрель.

Marmite dieppoise: marmite - это старомодный горшок для варки, но в данном случае имеется в виду рыба, тушенная со сливками, белым вином и грибами.

Matelote normande: тушеная морская рыба.

Merlan: мерланг (рыба).

Mirlitons (de Rouen): слойка с кремом.

Morue: соленая треска.

Moules: мидии; a la mariniere - приготовленная в белом вине, с луком-шалотом, травами и сливочным маслом; a la normande - тушенная со сливками; buchot - местная разновидность.

Navets: репа.

Oignons: лук.

Omelette Mere Poulard: легкий омлет, который готовят, взбивая отдельно белки и желтки; назван в честь его изобретательницы, чей ресторан в Мон-Сен-Мишеле имеет легендарную известность.

Omelette normande: либо со сливками, кальвадосом и яблоками (десерт), либо с грибами и креветками (закуска).

Palourdes: двустворчатые моллюски.

Parfum: аромат (применительно к мороженому).

Persil: петрушка.

Poireaux: лук-порей.

Pommes de terre: картошка, часто vapeur (приготовленная на пару).

Poulet Vallee d'Auge: курица со сливками и сидром, даже с яблоками.

Praires: маленькие двустворчатые моллюски.

Radis: редис. Rabote: кусочки яблок, запеченные в сдобном тесте.

Sable: песочное печенье.

Salade cauchoise: салат с картофелем, рубленой ветчиной и сельдереем. Sole: камбала; а la dieppoise - под соусом из сливок, белого вина и грибов; normande - под соусом из сливок и сидра.

Tarte normande: яблочный торт.

Tergoule: рисовый пудинг с корицей (также tord-goule).

Tripes: рубец; a la mode de Caen - приготовленный с сидром, кальвадосом и корнеплодами.