Owoman.ru

Как правильно сервировать стол

Соблюдая правила сервировки, вы продемонстрируете знание этикета, хороший вкус и уважение к гостям.

Тарелки ставят на расстоянии 1-2 см от края стола.

 Хлебную тарелку ставят слева от основной.

 Ножи кладут справа от тарелки лезвием к ней, вилки - слева, острием вверх (чтобы не испортить скатерть) .

Рыбный нож кладут справа от ножа для мясных блюд.

Если до рыбы или жаркого подают закуски, то для них нужен закусочный прибор.

Никогда не кладут на стол более трех пар ножей и вилок. Если в особо торжественных случаях предусмотрено дополнительное блюдо, которое едят при помощи ножа и вилки, их приносят позднее. Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см друг от друга.

Ложки кладут на стол выпуклостью вниз; не будет ошибкой положить ложку справа от тарелки рядом с ножом (правее последнего).

Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой.

Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть разными.

 Как правильно сервировать стол. Бокалы для вина выбирают в соответствии

с его сортом. Для сладких и десертных вин - тюльпанообразные на ножке, для красных - тоже в форме тюльпана, но большего размера и с более широкой верхней частью. Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке.

Вино не подается: к блюдам, содержащим уксус; к цитрусовым, яблокам и бананам; к вегетарианским и яичным блюдам; копченостям, маринадам, жирным сортам рыбы; к шоколаду.

 Для коньяка подают особый бокал, «сниффер». По виду он напоминает тюльпан - удлиненный и чуть зауженный кверху. Существуют также рюмки для коньяка на короткой ножке. «Снифферы» заполняют на четверть объема, а коньячные рюмки - на одну треть.

Бокалы для грога и пунша должны быть высокими, широкими и сделанными из толстого стекла. Существуют также специальные чаши для пунша. Для безалкогольных напитков существуют бокалы в виде высоких стаканов либо тюльпанообразные бокалы.

Помните: чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Исключением является только коньяк.

Выбирая вино, многие руководствуются расхожим правилом: «К мясу - красное, а к рыбе - белое». Однако специалисты и гурманы лишь посмеются над таким утверждением.

 Как правильно сервировать стол. К закуске подаются водка и пиво.

 К крабам - сухое белое вино.

 К холодной рыбе - белое Сухое или полусухое.

К холодному мясу - сухое белое, розовое или красное.

 К супу - сухое или полусухое шерри или мадера, красное, розовое или белое вино.

 К рыбному горячему блюду - сухое или полусухое, белое или шипучее вина, к жареной рыбе также подается легкое красное вино.

К отварной телятине, молодому барашку, поросенку - сухое или полусухое белое, розовое, красное вино.

К жареному светлому мясу - легкое сухое красное, к темному мясу и дичи - плотные, терпкие красные сухие вина.

 К отварной птице - сухое или полусухое белое или розовое вино.

 К цыпленку - сухое или полусухое белое, розовое

или легкое красное вино. К жареной куре или индейке - легкое сухое красное

вино.

 К гусю или глухарю - крепкое, насыщенное сухое

красное вино. К легкому сыру - красное, белое или розовое сухое

вино.

 К острому сыру - плотное, насыщенное сухое красное вино, портвейн, шерри.

Вино должно иметь температуру, при которой смогут проявиться его самые лучшие качества. Степень охлаждения вина зависит от его возраста, а также от вкуса, цвета и запаха.

 Столовое белое марочное вино подается при температуре 10-12 °С, благодаря чему в должной мере проявляется его тонкий аромат.

Белое ординарное столовое вино желательно охладить до 8-10 "С: при этой температуре его недостатки станут менее заметны.

Красное столовое марочное вино подают при «комнатной» температуре 16-18 °С, а легкое красное - при 12-14'С.

 Сухое белое и розовое вина выиграют, если их подать при температуре 8-12 "С.

Сладкое белое вино лучше проявит свои качества при 6-8 "С.

 Дорогое марочное вино лучше подать в бутылке, а недорогое столовое вино следует перелить из бутылки в графин.



Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.
 


РЕКОМЕНДУЕМ