Цвет апельсинов, в частности, обыкновенного апельсина пупка, уже давно является предметом интереса и споров. Апельсины обычно ассоциируются с оранжевым цветом, который находится между красным и желтым в видимом спектре. Однако фактический цвет кожуры апельсина может варьироваться в зависимости от сорта и спелости. В этой статье будут рассмотрены сложные факторы, которые влияют на конечный цвет, который мы видим, когда смотрим на апельсин.
Основными факторами, влияющими на цвет апельсина, являются:
Каротиноиды — это натуральные растительные пигменты, которые поглощают световые волны в диапазоне от 430 до 450 нм, заставляя нас воспринимать оранжевый/желтый цвет. Наиболее распространенными каротиноидами, содержащимися в апельсинах, являются бета-каротин и зеаксантин. Более высокая концентрация каротиноидов сделает апельсин более желтым или оранжевым.
Хлорофилл — это зеленый пигмент, содержащийся в листьях и кожуре растений. Он помогает поглощать энергию солнечного света во время фотосинтеза. Молодые, незрелые апельсины содержат больше хлорофилла, что делает их более зелеными. По мере созревания апельсинов хлорофилл распадается и позволяет оранжевым каротиноидам стать более заметными, меняя цвет с зеленого на оранжевый/желтый.
Антоцианы — это водорастворимые растительные пигменты, которые вызывают красные, фиолетовые и синие оттенки. Некоторые сорта апельсина имеют более высокое содержание антоцианов, что уменьшает желтизну и смещает цвет в сторону красного/оранжевого.
Кислотность или pH апельсинов может усиливать или уменьшать яркость оранжевого цвета. Более кислые апельсины кажутся более яркими, в то время как менее кислые кажутся более приглушенными. Кислотность снижается по мере созревания апельсинов.
Такие факторы, как климат, питание почвы, доступность воды и воздействие солнечного света во время роста влияют на развитие пигментов в апельсиновой кожуре. Например, теплая солнечная среда, как правило, производит апельсины с более интенсивными, яркими цветами.
Учитывая сложное взаимодействие всех вышеперечисленных факторов, цвет кожуры апельсинов может значительно варьироваться: от желто-оранжевого до красновато-оранжевого.
Вот некоторые подробности о распространенных сортах апельсинов:
Самый распространенный апельсин в супермаркетах — это апельсин сорта «навел». Названный в честь похожего на пупок образования напротив стебля, «навел» имеет типичный оранжевый цвет с желто-оранжевой кожурой. Ранние сорта пупка зеленее из-за более высокого содержания хлорофилла. Кожица становится темно-оранжевой, когда они полностью созревают позже в сезоне.
Апельсины сорта Валенсия являются одними из самых распространенных соковых апельсинов. У них тонкая, гладкая кожура желтого или оранжевого цвета, которая плотно прилегает к фрукту. У сортов Валенсия высокая кислотность, что создает яркий, живой оранжевый оттенок.
Кровавые апельсины известны своей поразительной рубиново-красной мякотью. Этот цвет обусловлен более высоким содержанием антоцианов. Кожица обычно желто-оранжевая с красными прожилками. Количество красного цвета увеличивается с более прохладными ночными температурами во время роста.
Кара-кара — это разновидность апельсина сорта Пупка с розовой или красной мякотью, также из-за антоцианов. Кожица желто-оранжевая, иногда с розоватым румянцем. Контраст между внешним и внутренним цветом поразительный.
| Тип апельсина | Цвет кожуры |
|---|---|
| Пуп | Желто-оранжевый |
| Валенсия | От желтого до ярко-оранжевого |
| Кровавый оранжевый | Желто-оранжевый с красными прожилками |
| Кара кара | Желто-оранжевый с розовым румянцем |
В этой таблице обобщены типичные цвета кожуры популярных сортов апельсина. Как вы можете видеть, все они попадают в диапазон от желто-оранжевого до красновато-оранжевого цветов. Хотя это не чисто желтый цвет, большинство апельсинов также не считаются конкретно оранжевыми. Их цвет несколько промежуточный.
Теперь, когда мы установили истинные цвета апельсиновой кожуры, остается вопрос: почему они не желтые, если в них так много желтых/оранжевых каротиноидов? Есть несколько причин:
Хотя каротиноиды в основном определяют оранжевый цвет, присутствие других пигментов, таких как антоцианы и хлорофилл, изменяет цвет от истинно желтого. Эти пигменты смещают оттенок в сторону красного или приглушают его в сторону зеленого.
Более высокая кислотность делает апельсины более ярко-оранжевыми, чем просто желтыми. При меньшей кислотности желтый тон становится более приглушенным и приглушенным.
Апельсиновая кожура содержит много каротиноидов и флавоноидов, которые взаимодействуют, создавая конечный цвет. Ни один пигмент в отдельности не производит цвет. Это кумулятивный эффект, который дает нам оранжевый цвет, а не только желтый от бета-каротина.
Чистые желтые апельсины могут сливаться с желто-зелеными листьями, делая их менее заметными. Немного больше оранжевого цвета помогает фрукту выделиться на фоне листвы.
Мы ожидаем, что апельсины будут оранжевыми! Поколения, подвергавшиеся воздействию апельсинов определенного цвета, формируют ожидания потребителей. Чрезмерно желтые или зеленые апельсины будут выглядеть неаппетитно.
Прогресс изменения цвета во время созревания апельсинов также объясняет, почему они не становятся чисто желтыми.
Незрелые зеленые апельсины получают свой цвет от хлорофилла в кожуре. По мере созревания апельсинов хлорофилл распадается и обнажает желтые каротиноиды под ним.
Дальнейшее расщепление кислот, хлорофилла и развитие большего количества каротиноидов переводит цвет из желтого в более насыщенные оранжевые тона.
Процесс созревания заканчивается на темно-оранжевом, не переходя далее к красному. Новые пигменты не накапливаются, чтобы сделать цвет более желтым. Кислотность также снижается, предотвращая яркий желтый цвет.
Таким образом, естественная эволюция цвета происходит от зеленого к оранжевому, а не желтому. Процесс созревания и изменения пигмента определяют окончательный оранжевый цвет.
Апельсиновые деревья, как и другие цитрусовые, имеют зеленые листья в более теплые вегетационные сезоны. Во время зимнего покоя листья могут пожелтеть и опасть. Некоторые ключевые моменты:
Хлорофилл придает листьям зеленый цвет и поддерживает активный рост и фотосинтез при идеальных условиях.
Более прохладная погода останавливает выработку хлорофилла. Существующий хлорофилл распадается, позволяя желтым каротиноидам проявиться.
Длительный холод приводит к тому, что листья отмирают и становятся коричневыми. Это нормальное сезонное опадение листьев.
Желтые листья апельсинов вне осени могут указывать на дефицит питательных веществ, вредителей, болезни, чрезмерный полив или другие проблемы.
Итак, вкратце, апельсиновые деревья имеют желтые листья только в течение короткого периода осенью. Пожелтение в другое время указывает на стресс, а не на естественное изменение цвета. Листья зеленые в периоды активного роста, когда апельсины развиваются.
В заключение, апельсины не становятся полностью желтыми при созревании, потому что:
– Они содержат несколько пигментов, помимо желтых каротиноидов
– Кислотность, хлорофилл и антоцианы изменяют цвет
– Естественный процесс созревания прогрессирует от зеленого до оранжевого
– Чистый желтый цвет выглядел бы странно и не позволял бы четко идентифицировать фрукт
Окончательный цвет кожуры большинства апельсинов варьируется от желто-оранжевого до красновато-оранжевого. Хотя апельсины не являются чисто желтыми, они также не являются чисто оранжевыми. Их интересная смесь пигментов создает отличительный цвет, который мы просто называем оранжевым!