Арбуз часто описывают как имеющий розовую мякоть. Однако фактический цвет внутренней части арбуза может варьироваться от темно-красного до бледно-розового в зависимости от сорта. Хотя розовый цвет обычно используется для описания внутреннего цвета, оттенок арбуза технически не считается розовым согласно теории цвета. Так действительно ли арбуз розовый?
Розовый или красный цвет арбуза обусловлен ликопином, красным каротиноидным пигментом. Ликопин — мощный антиоксидант, который придает томатам, розовым грейпфрутам и другим фруктам их отчетливые красноватые оттенки. Арбуз содержит большое количество ликопина в своей мякоти, особенно в центральной части. Концентрация ликопина определяет оттенок красного или розового цвета.
В процессе созревания хлорофилл, который придает мякоти арбуза зеленый цвет, распадается. Одновременно с этим уровень ликопина увеличивается. Чем выше концентрация ликопина, тем краснее становится внутренняя мякоть.
Поэтому полностью созревший арбуз с высоким уровнем ликопина будет иметь темно-красную внутреннюю часть. Если собрать урожай раньше, он может иметь более низкую концентрацию ликопина и казаться более розовым. Сорт арбуза также влияет на уровень ликопина и, следовательно, на цвет.
Существует более 1200 сортов арбуза. Хотя все они содержат определенный уровень ликопина, его концентрация значительно различается.
Сладкие, десертные арбузы, такие как Jubilee, Crimson Sweet и Charleston Grey, имеют очень высокий уровень ликопина и темно-красную мякоть. Другие повседневные виды, такие как Picnic, Sangria и Mini Love, также известны своим красным цветом.
Напротив, бессемянные сорта, такие как Dynasty, Revolution и Sweet Sensation, как правило, имеют более бледно-розовую внутреннюю часть. Их текстура также более хрустящая, как у яблока, в то время как традиционные арбузы сочнее.
Желтые и оранжевые сорта арбузов содержат меньше ликопина. Например, апельсины сорта Tendersweet содержат много бета-каротина вместо ликопина. Арбузы сорта Moon and Stars имеют поразительно пеструю кожуру и бледно-желтую мякоть.
Внешняя корка также может намекать на внутренний цвет. Арбузы с темно-красной, малиновой или румяной кожурой обычно имеют более красную внутреннюю часть, чем дыни с зеленой кожицей.
При рассмотрении цвета арбуза через призму хроматики и теории цвета он отличается от чисто розового. Давайте посмотрим, как розовый и красный определяются с научной точки зрения.
На цветовом круге красный находится напротив зеленого. Розовый находится между ними, полученный путем смешивания белого с красным. В печатном и цифровом дизайне чистый розовый считается третичным цветом со своим собственным оттенком.
Теории смешивания пигментов определяют розовый как любой оттенок между красным и белым. При смешивании света розовый цвет находится на полпути между красными и сине-фиолетовыми длинами волн, прежде чем достичь белого.
Таким образом, хотя мякоть арбуза, безусловно, может выглядеть розоватой, ее доминирующий оттенок от ликопина все равно красный. Дыни с более высоким содержанием ликопина будут казаться более красными, в то время как те, у которых концентрация ликопина ниже, выглядят более розовыми.
По сравнению с чистыми розовыми пигментами, арбуз имеет гораздо больше красноватого качества. Его оттенки больше похожи на образцы светло- или средне-красной краски, чем на розовые.
Мы можем более объективно изучить цвет арбуза, взглянув на его значения RGB. Они относятся к уровням красного, зеленого и синего света, необходимым для создания определенного цвета.
Значения RGB для светло-красного цвета составляют (255, 182, 193), а для розового — (255, 192, 203). Темно-красный — (139, 0, 0).
Исходя из этих значений, светло-розовый имеет больше зеленых и синих компонентов, чем светло-красный. Темно-красный вообще не имеет зеленого или синего.
Так каковы же значения RGB арбуза? Его шестнадцатеричный код — #FA6E75 с RGB (250, 110, 117). Как вы можете видеть, цвет арбуза в основном состоит из высоких уровней красного с небольшим количеством зеленого и синего.
Это приближает его к светло-красному в цветовом пространстве. Он больше отличается от розового, который имеет больше зеленых и синих компонентов света.
Мы можем изучить цвет арбуза на еще более микроскопическом уровне, посмотрев на его химическое поглощение. Когда свет попадает на объект, определенные длины волн поглощаются, а другие отражаются обратно в наши глаза.
Этот спектр поглощения помогает определить точный химический состав, отвечающий за цвет. Исследования мякоти арбуза показали, что ее наибольшее поглощение находится между длинами волн 500-520 нм.
Этот диапазон соответствует наиболее близкому к красному свету в электромагнитном спектре. Зеленые и синие длины волн имели значительно более низкую поглощательную способность.
Высокая поглощательная способность красного цвета снова обусловлена ликопином, в то время как небольшое количество других красных/желтых растительных пигментов вносит свой вклад в точный оттенок арбуза.
Почему арбуз так часто описывают как розовый, если его технический цвет больше склоняется к красному? Вероятно, это сводится к психологическому восприятию.
Хотя красный и розовый — это разные оттенки, мы склонны группировать красноватые цвета вместе в нашем сознании. Эти термины используются взаимозаменяемо в повседневных описаниях.
Например, несмотря на то, что лосось и коралл имеют разные технические цвета, большинство людей все равно назвали бы их оттенками розового. Арбуз вызывает похожую ментальную ассоциацию с розовым.
Наш мозг склонен категоризировать похожие цвета вместе, что приводит к более широкой цветовой терминологии. Таким образом, хотя арбуз содержит достаточно красных длин волн, чтобы отличаться от чисто розового, его светло-розовый вид все равно попадает в категорию розового.
Влияет ли специфический оттенок арбуза — красный или розовый — на наши чувства каким-либо образом? Потенциально да.
Исследования показывают, что цвета могут влиять на то, как мы воспринимаем вкусы. В одном эксперименте участники считали клубничный мусс более сладким, когда его подавали на розовых ложках, а не на белых.
Исследования также показывают, что красный и розовый могут вызывать разные реакции. Красный может усиливать такие вкусы, как сладость и кислинка, по сравнению с розовым.
Поскольку оттенок арбуза немного больше склоняется к красному, чем к розовому, его цвет может усиливать его сладость и фруктовость. Если бы он был настоящим розовым, эти вкусы могли бы показаться более тонкими.
Необходимы дальнейшие исследования, но, возможно, красноватый цвет арбуза помогает сделать его вкус более сочным и ярким.
Итак, вкратце, хотя мякоть арбуза часто описывают как розовую, с научной точки зрения его цвет обусловлен скорее красными пигментами, чем настоящим розовым оттенком.
Красный цвет получается из-за ликопина, в то время как более низкие зеленые и синие компоненты придают ему светло-розовый вид. Но по сравнению с чистым розовым светом арбуз имеет более высокие длины волн красного цвета.
Психология и цветовые термины заставляют нас называть арбуз розовым, даже если технически он ближе к красному. Его оттенок, вероятно, также усиливает его сладкий, фруктовый вкус.
Так что же такое арбуз? Не совсем так, но его светло-красный вид заставляет наш мозг просто называть его розовым!
Хотя мякоть арбуза обычно называют розовой, изучение его цвета на более глубоком уровне показывает, что технически он не является настоящим розовым. Отличительный оттенок исходит от пигмента ликопина, красного каротиноида. На основе значений RGB, спектров поглощения и теорий смешивания цветов арбуз больше соответствует оттенкам красного, чем розового. Однако его более светлый вид заставляет наш мозг ассоциировать его с розовым. Красновато-розовый цвет арбуза, вероятно, также влияет на его сладкий, фруктовый вкус. Итак, подведем итог: арбуз не чисто розовый, несмотря на то, что это популярное описание — его технический цвет больше склоняется к красному.