Бамия должна быть фиолетовой?

Окра, также известная как дамские пальчики или гумбо, — популярный овощ, используемый во многих кухнях мира. Хотя большинство людей знакомы с зелеными сортами окры, некоторые могут быть удивлены, обнаружив, что окра имеет насыщенный фиолетовый оттенок. Так действительно ли окра должна быть фиолетовой? Давайте подробнее рассмотрим этот красочный овощ.

Что вызывает фиолетовую окру?

Яркий фиолетовый цвет некоторых сортов окры обусловлен наличием антоцианов. Антоцианы — это антиоксидантные пигменты, которые отвечают за получение синего, фиолетового и красного цветов в растениях. В частности, в окре обнаружены два основных антоциана:

• Цианидин 3-глюкозид
• Цианидин 3-рутинозид

Эти антоциановые соединения накапливаются во внешней кожуре стручков фиолетовой окры во время роста и развития, создавая яркий внешний цвет. Внутренняя мякоть стручка бамии может оставаться зеленой или приобретать оттенки розового или фиолетового в зависимости от сорта бамии.

Популярные сорта фиолетовой бамии

Хотя зеленая бамия наиболее распространена, существует много фиолетовых сортов бамии. Вот некоторые из самых популярных сортов фиолетовой бамии:

• Бургундская бамия — стручки насыщенного красновато-фиолетового цвета, которые становятся зелеными при приготовлении. Стручки вырастают на 4-6 дюймов в длину.
• Красная бархатная бамия — темно-фиолетовые стручки с ярко-зеленой внутренней частью. Стручки вырастают на 3-5 дюймов в длину.
• Бамия «Звезда Давида» — темно-фиолетовые ребристые стручки с оттенками зеленого. Вырастает до 6 дюймов в длину.
• Красная бамия Hill Country – стручки темно-бордового и красного цвета, которые могут вырастать более 8 дюймов в длину.

Существует множество других сортов бамии фиолетового и красного оттенка, помимо этих немногих. Компании, занимающиеся специальными семенами, предлагают широкий выбор семян бамии в цветах от лавандового до бордового.

Каков вкус фиолетовой бамии?

По вкусу и текстуре фиолетовая бамия очень похожа на традиционную зеленую бамию. При приготовлении и зеленая, и фиолетовая бамия имеют скользкую, слизистую внутреннюю часть, которая загущает рагу, супы и соусы. Съедобные семена внутри стручков имеют приятный ореховый привкус.

Некоторые ценители фиолетовой бамии утверждают, что определенные сорта с темными стручками имеют превосходный вкус по сравнению со своими зелеными аналогами. Многие говорят, что пигменты, которые придают фиолетовой бамии цвет, также придают ей более насыщенный, сложный вкус. Однако это субъективно, и предпочтения людей различаются.

Пищевая ценность

Помимо яркого цвета, фиолетовая бамия богата питательными веществами. Некоторые ключевые питательные вещества, содержащиеся в 1 порции (100 грамм) сырых стручков бамии, включают:

И фиолетовая, и зеленая бамия являются отличными источниками витамина C, витамина K, фолиевой кислоты и магния. Но фиолетовая бамия содержит более высокую концентрацию антиоксидантных пигментов, в том числе:

• Антоцианы
• Полифенолы
• Флавоноиды

Эти антиоксиданты дают фиолетовой бамии преимущество над зеленой с точки зрения плотности питательных веществ и общей пользы для здоровья.

Потенциальная польза для здоровья

Уникальные антиоксиданты в фиолетовой бамии могут предложить некоторые особые преимущества для здоровья. Вот несколько потенциальных преимуществ:

• Противовоспалительное действие — Антоцианы в фиолетовой бамии продемонстрировали противовоспалительную активность, которая может помочь уменьшить хроническое воспаление в организме.
• Снижение уровня сахара в крови — Исследования на животных показывают, что экстракты бамии могут способствовать снижению уровня сахара в крови и чувствительности к инсулину.
• Поддержка иммунной системы — Антиоксиданты, такие как витамин С и полифенолы, способствуют правильной работе иммунной системы.
• Помощь пищеварению — Клетчатка, слизь и противовоспалительные соединения в бамии могут успокоить пищеварительный тракт.
• Здоровье сердца — Бамия содержит антиоксиданты и клетчатку, которые поддерживают здоровое кровяное давление и уровень холестерина.

Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить защитное действие бамии на людей. Но сочетание питательных веществ и антиоксидантов в бамии, особенно фиолетовых сортов, обещает улучшение здоровья.

Как готовить с фиолетовой бамией

Фиолетовую бамию можно использовать вместо зеленой в любом пикантном рецепте. Ее стручки можно жарить на сковороде, тушить, мариновать или добавлять в супы, карри и жаркое. Чтобы сохранить как можно больше цвета, не пережаривайте фиолетовую бамию. Вот несколько быстрых рецептов:

• Обжарьте бамию на гриле или в духовке, сбрызнув оливковым маслом, солью и перцем.
• Обжарьте бамию с луком, чесноком, специями, креветками или курицей.
• Медленно приготовьте бамию в гумбо или рагу на основе томатов и карри.
• Замаринуйте хрустящие стручки бамии в уксусе.
• Обжарьте бамию с кукурузой, цуккини и смесями специй, такими как приправа каджун.

При покупке фиолетовой бамии ищите твердые, ярко окрашенные стручки длиной менее 6 дюймов. Избегайте любых мягких, обесцвеченных или перезрелых стручков. Храните немытую бамию в холодильнике в течение 3-5 дней. Замороженную бамию можно хранить около года.

Вывод

Хотя большинство людей знакомы с зелеными сортами бамии, многие не знают, что бамия также бывает насыщенных оттенков фиолетового, бордового и красного. Эти красочные стручки получают свои пигменты из антоциановых соединений в растении. Различные сорта фиолетовой бамии отличаются уникальными оттенками, вкусами и текстурами.

С точки зрения питания фиолетовая бамия содержит все преимущества зеленой бамии, а также более высокую концентрацию антиоксидантов. Эти антиоксиданты связаны с противовоспалительными, снижающими уровень сахара в крови и поддерживающими иммунитет эффектами. Фиолетовую бамию можно готовить, мариновать и есть так же, как и зеленую бамию, для яркого дополнения к супам, рагу и гарнирам.

Так что в следующий раз, когда вы увидите на рынке яркую фиолетовую бамию, попробуйте ее! Привлекательные стручки обеспечивают как визуальную привлекательность, так и питательные преимущества блюд.