Бананы — одни из самых популярных фруктов в мире. Их ярко-желтая кожура, когда они спелые, мгновенно узнаваема. Но являются ли бананы на самом деле белой пищей? В этой статье мы рассмотрим науку и историю, стоящие за цветом бананов, чтобы определить, следует ли их классифицировать как белую пищу.
Внутри банановой кожуры находятся крошечные клеточные органеллы, называемые хромопластами, которые содержат пигменты, называемые каротиноидами. Один из самых распространенных каротиноидов в бананах называется лютеин. Лютеин поглощает синий свет и отражает желтый и оранжевый свет, придавая банановой кожуре ее характерный цвет.
Когда банан незрелый, лютеин находится внутри хромопластов, поэтому банановая кожура кажется зеленой. По мере созревания банана хромопласты начинают разрушаться, и лютеин высвобождается, окрашивая кожуру в желтый цвет. Со временем лютеин тоже начинает разрушаться, что приводит к появлению коричневых пятен.
Внутри кожуры содержится очень мало хромопластов по сравнению с кожурой, поэтому она кажется белой или кремовой. Однако в мякоти все еще есть небольшое количество каротиноидов, таких как лютеин, которые придают ей слабый желтый оттенок.
| Питательные вещества | На 100 г съедобной мякоти банана |
|---|---|
| Вода | 74,9 г |
| Углеводы | 22,8 г |
| Сахар | 12,2 г |
| Пищевые волокна | 2,6 г |
| Жир | 0,4 г |
| Белок | 1,1 г |
| Витамин C | 8,7 мг |
| Марганец | 0,3 мг |
| Витамин B6 | 0,4 мг |
Как видно из таблицы, бананы в основном состоят из воды и углеводов. Они содержат лишь следовые количества жира и белка. Небольшое количество витамина С и других микроэлементов придает мякоти слегка желтый цвет по сравнению с такими продуктами, как цветная капуста, которые состоят почти полностью из воды и углеводов.
Во многих культурах и графических изображениях мякоть бананов изображается как абсолютно белая, хотя она имеет легкий желтый оттенок, когда ее не трогают. Почему это так?
Желтый цвет по своей сути очень привлекающий внимание. Если бы мякоть банана была изображена желтой, она привлекла бы больше внимания, чем сама кожура. Но ярко-желтая кожура — самая мгновенно узнаваемая часть банана, поэтому мякоть часто рисуют белой для сравнения.
Мультяшные бананы почти всегда изображаются с простым белым фруктом внутри кожуры. Например, в группе Banana Splits, красочной группе, состоящей из антропоморфных фруктовых персонажей, был участник по имени «Флигл», который был белым бананом с желтой кожурой.
| Персонаж | Идентификация фрукта | Цвет |
|---|---|---|
| Флигл | Банан | Белый фрукт с желтой кожурой |
| Свисающий | Лев | Оранжевый |
| Бинго | Горилла | Розовый |
| Снорки | Слон | Зеленый |
Здесь белая мякоть банана привлекает меньше внимания по сравнению с более насыщенными цветами других участников группы, позволяя выделиться желтой кожуре.
Такие растения, как цветная капуста, лук и картофель, содержат мало каротиноидов и растительных пигментов, что обуславливает их белый цвет. Напоминает ли пищевой профиль бананов больше эти белые овощи или другие желтые фрукты, такие как манго и ананас?
| Пища | Калории | Углеводы | Сахар | Клетчатка | Калий |
|---|---|---|---|---|---|
| Банан | 105 | 27 г | 14 г | 3 г | 422 мг |
| Цветная капуста | 25 | 5 г | 2 г | 2 г | 303 мг |
| Лук | 64 | 15 г | 9 г | 3 г | 211 мг |
| Картофель | 163 | 37 г | 2 г | 4 г | 715 мг |
| Манго | 99 | 25 г | 24 г | 2 г | 267 мг |
| Ананас | 82 | 22 г | 16 г | 2 г | 195 мг |
С точки зрения макроэлементов, таких как калории, углеводы и клетчатка, бананы больше похожи на тропические фрукты, чем на белые овощи. Бананы содержат меньше калорий и углеводов, чем картофель и манго, но больше, чем цветная капуста. Они также содержат больше натуральных сахаров, чем белые овощи.
Однако бананы действительно разделяют ключевой профиль микроэлементов, похожий на картофель, — их высокое содержание калия. Поэтому в некоторых аспектах питания бананы ближе к крахмалистым белым клубням.
Когда бананы еще растут на растении, их часто называют «зелеными» бананами. На этой стадии хлорофилл придает им полностью зеленую кожуру. По мере созревания хлорофилл распадается, и желтый лютеин становится доминирующим пигментом.
Таким образом, зеленый банан можно считать более близким к белому овощу по питательным свойствам, если в нем меньше лютеина. По мере созревания в сторону желтого цвета он приобретает больше характеристик других желтых продуктов.
Хотя сырая мякоть банана имеет бледно-желтый оттенок, после приготовления или обработки большая часть тонкой желтой окраски теряется.
Кипячение, приготовление на пару или запекание бананов приводит к тому, что внутри кожуры остается почти полностью белая мякоть. Банановый хлеб и другие хлебобулочные изделия также делают банановый компонент белым. Это показывает, насколько незначительны растительные пигменты в мякоти по сравнению с кожурой.
Это легкое удаление цвета больше похоже на то, как белые овощи становятся еще бледнее при приготовлении. Фрукты и овощи с высоким содержанием натурального пигмента, такие как морковь, сохранят больше цвета при приготовлении.
Если бы бананы были селективно выведены, чтобы стать настоящими белыми фруктами, потребовалось бы радикально сократить или полностью исключить каротиноиды, которые накапливаются в мякоти.
Нет общедоступных сортов бананов, которые были бы полностью белыми внутри. Однако существует редкий вариант карликового банана Кавендиш, называемый «Белый молодой банан», который имеет более кремовую мякоть и более белую кожуру при созревании. Но он все еще сохраняет некоторые желто-оранжевые каротиноиды, которые придают ему цвет слоновой кости, а не чисто белый.
| Сорт банана | Цвет мякоти |
|---|---|
| Кавендиш | Бледно-желтый |
| Леди Фингер | Желтовато-белый |
| Мансано | Кремовый |
| Белый мини-банан | Слоновая кость |
Интересно, что бананы-плантаны, которые обычно готовят перед употреблением, содержат меньше каротиноидов и, как правило, имеют более белую мякоть, чем десертные бананы. Но они все еще сохраняют желтый оттенок.
Так являются ли бананы белой пищей? Хотя мякоть обычно изображают как абсолютно белую, на самом деле она имеет очень тонкий желтый цвет из-за небольшого количества каротиноидных пигментов. Пищевой профиль бананов помещает их где-то между белыми овощами и желтыми фруктами.
Хотя бананы не чисто белые, им не хватает интенсивного желтого/оранжевого цвета фруктов и овощей с высоким содержанием каротиноидов. Приготовление и обработка бананов также высасывают большую часть их тонких желтых тонов.
Таким образом, хотя бананы не могут считаться истинно белой пищей с ботанической точки зрения, их очень светлый цвет как в сыром, так и в приготовленном виде и их промежуточный пищевой профиль делают их более похожими на белые овощи, чем можно было бы предположить по их ярко-желтой кожуре.