Бургундия и Шардоне — два самых известных белых вина в мире. Они имеют некоторые сходства, но также имеют явные различия. В этой статье мы рассмотрим связь между белым бургундским (Bourgogne Blanc) и Шардоне и выясним, можно ли их считать одним и тем же.
Белое бургундское и Шардоне тесно связаны. Все белое бургундское производится из винограда Шардоне. Однако не все Шардоне является белым бургундским. Ключевыми факторами, которые различают эти два вина, являются география, методы виноделия и терруар.
Бургундия — винодельческий регион на востоке Франции, известный производством исключительных вин Шардоне и Пино Нуар. Виноград Шардоне, вероятно, возник в этой части Франции. Белое бургундское может быть произведено только в регионе Бургундия. Вина с маркировкой «Bourgogne Blanc» должны быть произведены в Бургундии из винограда сорта Шардоне.
С другой стороны, Шардоне сейчас выращивается по всему миру. Это самый распространенный сорт белого винограда в мире. Хотя Шардоне ассоциируется с Бургундией, виноделы, стремящиеся создать определенный стиль, могут производить его где угодно.
В то время как белое Бургундии должно быть на 100% Шардоне, вино с маркировкой просто «Шардоне» может вообще не иметь никакого отношения к Бургундии. Термины на маркировке не являются взаимозаменяемыми. Давайте более подробно рассмотрим, как эти два легендарных вина сравниваются.
Бургундия расположена на востоке Франции, к юго-востоку от Парижа. Климат здесь континентальный с холодной зимой, теплым летом и осадками в любое время года. Разнообразный рельеф включает известняковые скалы, густые леса, холмы и долины.
Бургундия состоит из четырех основных винодельческих регионов:
Лучшее белое бургундское вино производится в Кот-де-Бон. Это 50-километровая полоса земли, на которой расположены легендарные виноградники Гран Крю и Премьер Крю. Дальше на север, в Шабли, производят особый стиль Шардоне с минеральным подтекстом.
Терруар относится к условиям окружающей среды, влияющим на виноградник, включая почву, рельеф и климат. Терруар Бургундии сильно различается даже на небольших расстояниях. Это объясняет разнообразие вкусов белых бургундских вин из разных деревень и виноградников.
Ключевые факторы, влияющие на терруар в Бургундии, включают:
Напротив, Шардоне можно выращивать в совершенно разных терруарах по всему миру. Некоторые ключевые регионы включают Калифорнию, Австралию, Чили, Италию и Южную Африку. Виноград приобретает совершенно разные характеристики в зависимости от места выращивания.
Существуют сотни различных клонов Шардоне с различными характеристиками. В Бургундии используются три основных клона:
Эти клоны лучше всего подходят для климата и почв Бургундии. Другие клоны Шардоне лучше растут в более теплых или плодородных районах. Используемые клоны влияют на вкусовой профиль вина.
Бургундия стремится производить вина, демонстрирующие терруар. Виноделие фокусируется на деликатной экстракции и выдержке в дубовых бочках. Распространенные методы включают:
Напротив, Шардоне может винифицироваться в различных стилях по всему миру. Более смелые методы, такие как яблочно-молочное брожение, более сильное воздействие дуба, перемешивание осадка и более высокий уровень алкоголя, могут сделать некоторые Шардоне более насыщенными и полнотелыми по сравнению с более тонкими белыми Бургундии.
Из-за различий терруара и виноделия белое Бургундии и Шардоне имеют некоторые широкие стилистические различия:
| Белое Бургундии | Шардоне |
|---|---|
| Нежные фрукты (яблоко, лимон, персик) | Более яркие, спелые фрукты (дыня, ананас, манго) |
| Высокая кислотность | Средняя или низкая кислотность |
| Минеральность, землистость | Меньше минеральности, больше явного влияния дуба |
| Нежное тело и текстура | От среднего до полного тела |
| Сложность и утонченность | Более богатый и выразительный |
Конечно, стили различаются в зависимости от производителя и происхождения. Не все Шардоне явно дубовые или полнотелые. Но, как правило, белое Бургундии демонстрирует большую утонченность, в то время как Шардоне стремится к большей фруктовости.
Белое Бургундии от лучших, мелких производителей может быть феноменально дорогим. Одна бутылка с виноградника Гран Крю может стоить сотни долларов. Ограниченное производство и престиж повышают цены.
Напротив, Шардоне производится в огромных объемах по всему миру по широкому диапазону цен. Доступное массовое Шардоне существует наряду с премиальными предложениями из известных регионов.
Выдержка также различается. Лучшие белые бургундские вина обладают невероятной долговечностью и могут выдерживаться десятилетиями. Менее качественные вина все еще остаются приятными примерно через 5-8 лет после сбора урожая. Большинство Шардоне достигают пика всего через 3-5 лет и лучше всего пьются молодыми.
Оба вина прекрасно сочетаются с насыщенными, сливочными блюдами. Но их разный уровень кислотности, полноты и дубовости означает некоторые ключевые различия в сочетаемости с едой:
| Белое бургундское | Шардоне |
|---|---|
| Сырые морепродукты, такие как устрицы и суши | Масляные лобстеры или крабы |
| Более легкая курица или рыба | Более жирное мясо, такое как телятина или лосось |
| Козьи сыры | Выдержанные твердые сыры |
Более высокая кислотность и деликатность белого бургундского делают его очень универсальным в сочетании с едой. Более насыщенное Шардоне хорошо сочетается с блюдами с интенсивным вкусом.
Некоторые эталонные вина для пробы из каждой категории:
| Производитель белого Бургундии | Производитель Шардоне |
|---|---|
| Domaine Leflaive Puligny-Montrachet | Kistler Sonoma Coast |
| ?tienne Sauzet Batard-Montrachet | Leeuwin Estate Art Series (Австралия) |
| Domaine de la Roman?e-Conti Montrachet | Joseph Phelps Freestone Vineyards (Калифорния) |
| Louis Jadot Corton-Charlemagne | Hamilton Russell (Южная Африка) |
| Louis Latour Corton-Charlemagne | Aubert Lauren Vineyard (Калифорния) |
Итак, вкратце, хотя все белое бургундское — это шардоне, не все шардоне — это белое бургундское. Местоположение, терруар, виноделие и традиции отличают эти два стиля.
Бургундия остается духовным домом шардоне и производит некоторые из величайших в мире образцов. Но превосходное шардоне теперь производится в винодельческих регионах по всему миру. Хотя они и производятся из одного и того же винограда, белое бургундское и шардоне превратились в отдельные категории вин.
Оба вина дарят удовольствие. Белое бургундское — для тех случаев, когда вам нужна утонченность и тонкость. Шардоне обеспечивает яркие фруктовые вкусы. Независимо от ваших предпочтений, понимание взаимосвязи между этими знаменитыми винами дает представление об эволюции винного мира.