Бета-каротин — это натуральный пигмент, содержащийся во многих фруктах и овощах, который придает им ярко-оранжевый или желтый цвет. В качестве добавки бета-каротин используется в качестве пищевого красителя и считается в целом безопасным. Однако есть некоторые соображения относительно его безопасности и побочных эффектов, о которых следует знать потребителям.
Бета-каротин является частью семейства пигментов, называемых каротиноидами, которые вырабатываются естественным образом растениями и бактериями. Химически бета-каротин состоит из двух ретинильных групп, связанных вместе. Он считается провитамином А, так как организм может преобразовывать его в ретинол, также известный как витамин А. Бета-каротин придает оранжевые пигменты овощам и фруктам, таким как морковь, батат, манго, абрикосы и дыня.
Лучшими натуральными пищевыми источниками бета-каротина являются:
Бета-каротин также можно принимать в качестве пищевой добавки, как в виде изолированного соединения, так и в смеси с другими каротиноидами.
Помимо того, что он встречается в природе во многих продуктах питания, бета-каротин также используется в качестве добавки в пищевой краситель. Он одобрен для использования в качестве пищевого красителя в Соединенных Штатах, Европейском Союзе и многих других странах. Номер E, присвоенный ему как пищевой добавке, — E160a.
Причины, по которым бета-каротин может использоваться в качестве пищевого красителя, включают:
Некоторые примеры продуктов, которые могут содержать бета-каротин в качестве красителя, включают:
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) одобрило бета-каротин в качестве пищевой добавки и красителя. Он считается веществом GRAS (общепризнанным безопасным). Допустимая суточная доза (ADI) установлена на уровне 5 мг на кг веса тела в день.
Потенциальные преимущества бета-каротина в качестве пищевой добавки включают:
Возможные проблемы с высоким потреблением бета-каротина включают:
В целом, существует долгая история безопасного использования бета-каротина в пищевых продуктах. Потребление его в составе сбалансированной диеты не считается представляющим какой-либо риск для здоровья.
Бета-каротин считается относительно нетоксичным, особенно при употреблении из натуральных пищевых источников. Основным побочным эффектом при высоких дозах добавок является каротинодермия, которая вызывает пожелтение кожи.
Верхний допустимый уровень потребления (ВП) для бета-каротина из добавок установлен на уровне:
Потребление бета-каротина из пищевых источников не связано с какими-либо ограничениями верхнего предела. Только очень высокие дозы добавок, которые обеспечивают избыток преформированного витамина А, вызывают беспокойство.
Потенциальные побочные эффекты от чрезмерного потребления бета-каротина могут включать:
Имеются некоторые доказательства того, что очень высокие дозы добавок бета-каротина у курильщиков могут увеличить риск рака легких. Необходимы дополнительные исследования, но курильщикам рекомендуется соблюдать осторожность в отношении добавок бета-каротина.
Аллергические реакции на бета-каротин встречаются очень редко. Людям с аллергией на морковь или другие продукты, содержащие каротиноиды, следует соблюдать осторожность и проконсультироваться с врачом перед употреблением больших количеств бета-каротина.
Признаками аллергии на бета-каротин могут быть:
Люди также сообщали о желудочно-кишечных расстройствах, диарее и пожелтении кожи из-за употребления больших доз добавок с бета-каротином. Людям с чувствительностью следует избегать добавок с чистым бета-каротином и вместо этого потреблять бета-каротин из пищи.
Содержание бета-каротина в выбранных продуктах питания показано в таблице ниже:
| Продукты питания | Порция | Бета-каротин (мг) |
|---|---|---|
| Морковь, сырая | 1 стакан | 16,8 |
| Сладкий картофель, запеченный | 1 средний | 15,8 |
| Шпинат, сырой | 1 стакан | 7.4 |
| Капуста, сырая | 1 чашка | 6.5 |
| Абрикосы, сушеные | 1 чашка | 4.6 |
| Дыня, кубики | 1 чашка | 3.2 |
| Манго, ломтики | 1 чашка | 2.8 |
Как показано, морковь и батат очень богаты бета-каротином, более 15 мг на порцию. Листовая зелень, такая как шпинат и капуста, также содержит значительные количества, как и курага. Бета-каротин лучше всего получать, употребляя в пищу большое количество фруктов и овощей с высоким содержанием этого антиоксидантного пигмента.
Бета-каротин, используемый в продуктах питания, может быть получен как из натуральных, так и из синтетических источников:
Значительных различий в безопасности между натуральным и синтетическим бета-каротином нет. Однако потребители часто предпочитают пищевые красители, полученные из натуральных источников.
Потенциальные преимущества натурального бета-каротина включают в себя:
Преимущества синтетического бета-каротина включают в себя:
Как натуральный, так и синтетический бета-каротин обеспечивают оранжевый пигмент и могут служить антиоксидантами в пищевых продуктах. Потребители, желающие избежать синтетических добавок, могут искать на этикетках ингредиентов слово «натуральный».
Бета-каротин, полученный из растительных источников, таких как фрукты, овощи, водоросли, грибы или лишайники, считается веганским. Однако некоторые добавки с бета-каротином получают из животных, особенно из рыбы.
Веганские источники бета-каротина включают:
Невеганские источники включают:
Веганам следует внимательно читать этикетки с составом и искать этикетки с указанием «веганский» или «вегетарианский» при выборе добавок с бета-каротином. Получение бета-каротина из цельных растительных источников пищи рекомендуется для тех, кто придерживается веганской диеты.
Бета-каротин как пищевая добавка служит натуральным пищевым красителем, а также обеспечивает активность витамина А. При регулируемых уровнях использования в пищевых продуктах он имеет долгую историю безопасного использования и не связан с какими-либо серьезными побочными эффектами или токсичностью. Потребление фруктов и овощей, богатых бета-каротином, обеспечивает оптимальную пользу для здоровья без риска избыточного потребления. Те, кто желает избегать синтетических пищевых добавок, могут искать бета-каротин, полученный из моркови, водорослей или других натуральных источников. В заключение, данные свидетельствуют о том, что бета-каротин является безопасным, питательным пищевым красителем при правильном использовании.