Цвет яичного желтка часто используется как показатель качества и свежести. Желтки могут иметь цвет от бледно-желтого до темно-оранжевого. Более темный оранжевый желток сигнализирует о более богатом содержании питательных веществ и часто означает, что яйцо от кур, выращенных на пастбище. Однако на цвет желтка влияет множество факторов, поэтому это не окончательный показатель. В этой статье мы рассмотрим, что делает желток темно-оранжевым, является ли он лучшим и как диета влияет на цвет желтка.
Основной причиной более темных желтков является рацион курицы. Куры, которые едят много зеленого корма и насекомых, производят более темные желтки. Пигменты, ответственные за это, называются ксантофиллами, классом каротиноидов. Трава, люцерна, кукуруза, лепестки бархатцев и даже красный перец содержат высокие уровни этих каротиноидов. Когда куры едят эти продукты, каротиноиды откладываются в желтках, что приводит к их насыщенному оранжевому цвету.
Куры свободного выгула и выпаса обычно производят более темные желтки, потому что они питаются разнообразной естественной пищей. Они питаются травой, семенами и насекомыми в дополнение к зерну. Напротив, куры, выращенные традиционным способом и получающие стандартный корм для несушек в неволе, производят гораздо более бледные желтки. Их корм содержит только минимальное количество ксантофиллов из таких ингредиентов, как кукурузная глютеновая мука, люцерновая мука или экстракт бархатцев. Без доступа к зелени и насекомым их желтки остаются светло-желтыми.
Более темные желтки часто рекламируются как более полезные и питательные. Правда в том, что они не обязательно более полезные, но содержат более высокий уровень определенных микроэлементов. Сравнение содержания питательных веществ показывает, что яйца, выращенные на пастбищах, могут содержать:
– на 2/3 больше витамина А
– в 3 раза больше витамина Е
– в 2 раза больше жирных кислот омега-3
Эти повышенные витамины и омега-3 полезны. Однако более легкие обычные яйца по-прежнему содержат полноценный высококачественный белок и все стандартные витамины и минералы. Версия питательного вещества может отличаться, но оба удовлетворяют основные потребности в питании.
В конце концов, именно общий рацион курицы влияет на содержание питательных веществ больше, чем один только цвет желтка. Здоровая, сбалансированная, натуральная диета производит самые питательные яйца, которые также имеют насыщенные оранжевые желтки. Но цвет желтка сам по себе напрямую не влияет на улучшение качества питательных веществ. Это всего лишь побочный эффект диеты курицы.
Многие люди полагают, что более темные желтки являются признаком более свежих и вкусных яиц. Это миф, не подтвержденный наукой. Цвет желтка определяется исключительно диетой и генетикой, а не свежестью. Фактически, в течение цикла яйцекладки наблюдаются лишь небольшие колебания пигментов желтка.
По мере старения яйца его качество снижается, поскольку влага и углекислый газ выходят через поры скорлупы. Желток может стать более плоским, а белок — более тонким. Но цвет желтка остается по сути неизменным. Яйца с более светлыми желтками могут быть такими же свежими, как и с темно-оранжевыми желтками. Правильное охлаждение является основным фактором сохранения свежести, а не цвет желтка.
Некоторые породы кур известны особенно темными желтками, даже если их кормят одинаковой диетой. Такие породы, как маран, пенедесенка и барневельдер, как правило, откладывают желтки более глубокого цвета. Это связано с тем, что на протяжении поколений их отбирали на более высокую концентрацию ксантофиллов. Их организмы просто откладывают больше каротиноидов в желтки по сравнению с другими породами.
Таким образом, при кормлении одинаковой диетой наследственные породы откладывают более темные желтки, чем несушки с белыми яйцами, такие как леггорны. Но диета по-прежнему оказывает наибольшее влияние на все породы. Леггорн на обогащенной диете будет откладывать более темные желтки, чем маран на обычной диете. Тем не менее, некоторые птицы, похоже, генетически предрасположены к производству более темных желтков.
Производители яиц могут манипулировать цветом желтка с помощью кормовых добавок для достижения желаемых оттенков. Две основные используемые добавки:
– Экстракт бархатцев – Изготовленный из сушеных лепестков бархатцев, он естественным образом богат каротиноидами лютеина.
– Кантаксантин – Синтетический каротин, который придает насыщенный темно-оранжевый цвет. Но высокие уровни могут быть вредны для здоровья.
Регулируя тип и количество добавок, производители могут контролировать цвет. Потребители иногда покупают, ориентируясь на цвет, поэтому это позволяет производителям удовлетворять ожидания рынка. Но эти добавки изменяют только цвет, а не пищевую ценность. Искусственно окрашенные желтки по-прежнему идентичны по питательной ценности.
Подводя итог, можно сказать, что темно-оранжевые желтки яиц вызваны в основном естественным, богатым каротиноидами рационом курицы. Они указывают на яйца от пастбищных кур, которые питаются травой и насекомыми. Хотя в целом они не обязательно полезнее, более темные желтки содержат более высокий уровень определенных витаминов, антиоксидантов и омега-3. Но цвет желтка сам по себе не доказывает, что яйца свежее, вкуснее или питательнее. Это всего лишь подсказка о том, что у курицы был разнообразный рацион. Различия пород также влияют на цвет желтка. Производители могут изменять цвет с помощью кормовых добавок, но это не меняет основного питания. Таким образом, в конечном итоге темно-оранжевый желток сигнализирует о яйцах от кур, которые питаются здоровой, натуральной диетой, которая может содержать дополнительные преимущества. Но другие факторы, такие как методы ведения сельского хозяйства, свежесть, охлаждение и здоровье курицы, также важны при покупке качественных яиц.
| Цвет желтка | Диета | Питание | Свежесть |
|---|---|---|---|
| Темно-оранжевый | Богатые каротиноидами корма и насекомые | Более высокое содержание некоторых микроэлементов | Не связано со свежестью |
| Бледно-желтый | Стандартный корм для несушек | Полноценное базовое питание | Не связано со свежестью |
Темно-оранжевый желток указывает на то, что яйцо от курица свободно добывает корм, что влияет на уровень микроэлементов. Но на общее качество и свежесть влияют многие факторы, помимо цвета. Хотя оранжевые желтки часто более питательны, сами по себе они не гарантируют превосходных яиц. Тем не менее, поиск более темных желтков от кур, выращенных на пастбищах, является разумной стратегией для поиска питательных яиц от кур, выращенных более естественным образом. Просто не думайте, что более темные автоматически означают более полезные или свежие. Основывайте свои покупки в первую очередь на методах ведения сельского хозяйства, здоровье и рационе кур, охлаждении и сроках годности.