Разделочные доски бывают разных цветов, что может сбивать с толку при попытке определить, какую из них использовать для разных задач по приготовлению пищи. Цвет разделочной доски на самом деле имеет значение — он обеспечивает визуальную подсказку, помогающую предотвратить перекрестное загрязнение во время приготовления пищи. Каждый цвет обозначает, для какого типа пищи следует использовать доску. Понимание этой системы цветовой кодировки помогает обеспечить надлежащую безопасность пищевых продуктов при работе на кухне.
Цель использования разделочных досок разного цвета для разных ингредиентов — предотвратить перекрестное загрязнение. Перекрестное загрязнение — это когда бактерии или другие вредные патогены непреднамеренно переносятся с одного пищевого продукта на другой. Это часто происходит при резке сырого мяса и овощей на одной и той же поверхности без промежуточной мойки. Бактерии из сырого мяса затем могут заразить фрукты и овощи, что может привести к потенциальным пищевым заболеваниям при употреблении.
Разделочные доски с цветовой кодировкой обеспечивают простую систему для разделения продуктов во время приготовления. Он служит визуальным напоминанием о том, какую доску использовать для каждого типа ингредиентов. Цветовые различия позволяют легко идентифицировать и быстро взять нужную доску, уменьшая вероятность ошибок. Он также упрощает хранение досок, предназначенных только для определенных групп продуктов. В целом, этот метод кодирования представляет собой простую стратегию безопасности пищевых продуктов для снижения рисков на кухне.
Вот типичные цвета разделочных досок и их обозначение:
| Цвет | Использование в пищевых продуктах |
|---|---|
| Красный | Сырое мясо, свинина, баранина и другие виды мяса |
| Желтый | Сырое мясо птицы, например, курица и индейка |
| Зеленый | Фрукты и овощи |
| Коричневый | Рыба и морепродукты |
| Синий | Сырая пища, требующая дальнейшей готовки, например, стейк тартар |
| Фиолетовый | Приготовленное мясо |
| Белый | Хлеб, молочные продукты и другие готовые к употреблению продукты |
Как вы можете видеть, каждый цвет соответствует определенной категории продуктов или использованию. Разделение досок таким образом предотвращает случайный перенос мясных соков, бактерий и других загрязняющих веществ из одного типа продуктов в другой. Ниже мы подробнее рассмотрим значение каждого цвета и то, почему для определенных ингредиентов выбираются определенные цвета.
Красные разделочные доски предназначены для сырого мяса, такого как говядина, свинина, баранина и другие виды красного мяса. Красный цвет, конечно же, выбран для соответствия и представления красного, кровавого цвета, который вы видите при нарезке сырого красного мяса. Хранение этого мяса изолированно на красной доске предотвращает распространение любых присутствующих бактерий на другие продукты. Это также помогает избежать перекрестного заражения аллергенами, поскольку у многих людей аллергия именно на красное мясо.
Желтая доска зарезервирована для сырой птицы, такой как целые цыплята или куриные грудки. Желтый цвет легко выделяется на белом цвете сырой птицы. Курица, индейка и другие продукты из птицы могут содержать опасные патогены, такие как бактерии сальмонеллы и кампилобактера. Использование отдельной желтой доски для этого сырого мяса предотвращает распространение любых бактерий. Это особенно важно, учитывая, что продукты из птицы часто неправильно обрабатываются или неправильно готовятся, что увеличивает риск пищевого отравления.
Зеленая разделочная доска используется для всех фруктов и овощей. Зеленый цвет представляет цвет большинства продуктов и его легко определить. Наличие доски, специально предназначенной для продуктов, предотвращает загрязнение фруктов и овощей бактериями, которые могут присутствовать на мясе. Это особенно важно, учитывая, что многие фрукты и овощи употребляются в сыром виде в салатах и других блюдах. Отдельная зеленая доска помогает защититься от пищевых заболеваний.
Коричневые доски предназначены для рыбы и морепродуктов. Коричневый цвет выбран в соответствии с кожей и окраской многих видов рыбы. Рыба может содержать бактерии и загрязняющие вещества, которые могут распространяться на другие продукты, если ее резать на той же поверхности. Коричневая доска, предназначенная только для морепродуктов, таких как филе рыбы, креветки, гребешки и многое другое, помогает контролировать это перекрестное загрязнение. Это обеспечивает безопасность приготовления пищи, если вы готовите блюдо как с мясом, так и с морепродуктами.
Синяя доска имеет уникальное предназначение — она предназначена только для сырых продуктов, которые нужно дополнительно приготовить перед употреблением. Сюда входят такие вещи, как стейк-тартар или суши с сырой рыбой, которые будут подготовлены и приготовлены в соответствии со спецификациями. Хотя это мясо еще не приготовлено, синяя доска сигнализирует о том, что оно будет приготовлено перед употреблением, в отличие от сырой курицы, которую часто сначала полностью готовят. Синий цвет отличает эту доску, чтобы не путать сырое мясо для приготовления с немедленным употреблением в пищу.
Фиолетовые доски используются для приготовленного мяса. Фиолетовый цвет не встречается в мясе естественным образом, поэтому легко визуально отличить, что эта доска предназначена для мяса, которое уже было подготовлено и приготовлено. Раздельное хранение приготовленного мяса предотвращает загрязнение приготовленных белков бактериями, которые все еще могут оставаться на досках для сырого мяса. Это важный последний шаг в безопасном обращении.
Белые разделочные доски предназначены для хлеба, молочных продуктов и других готовых к употреблению продуктов, которые не требуют дополнительной готовки. Белый цвет обозначает продукты, которые можно употреблять немедленно, а не сырые ингредиенты. Раздельное хранение этих предметов на белой доске также помогает контролировать перекрестное загрязнение аллергенами, поскольку у многих людей есть аллергия на молочные продукты. Белая доска — самый безопасный вариант для любой пищи, которая не будет подвергаться дальнейшей приготовлению.
Помимо цветовой маркировки, разделочные доски изготавливаются из разных материалов, что влияет на безопасность приготовления пищи. Вот некоторые распространенные материалы и их основные характеристики:
Дерево — Древесина по своей природе антимикробна, поэтому бактериям сложнее выживать на ней. Деревянные доски требуют периодической шлифовки/шлифовки, чтобы сгладить следы от ножей и бороздки, где могут задерживаться бактерии. Не кладите деревянные доски в посудомоечную машину и не замачивайте их надолго.
Пластик — Пластиковые доски недороги и пригодны для мытья в посудомоечной машине, но пластик может удерживать бактерии лучше, чем деревянные поверхности. Обязательно тщательно протирайте пластиковые доски после каждого использования. Избегайте глубоких следов от ножей, в которых могут скапливаться бактерии.
Стекло — стеклянные доски непористые и легко дезинфицируются в посудомоечной машине. Однако постоянный контакт ножа может со временем повредить твердую поверхность. Стекло также может затупить лезвия ножей быстрее, чем дерево или пластик. Соблюдайте осторожность при обращении, чтобы избежать трещин/сколов.
Бамбук — бамбук обладает естественными антимикробными свойствами, как дерево, а также долговечен. Он хорошо противостоит влаге, но все равно требует периодической шлифовки и мытья вручную при использовании в посудомоечной машине.
Резина — резиновые доски бережно относятся к лезвиям ножей, но также непористые и легко дезинфицируются. Соблюдайте осторожность при обращении с ними, так как они могут обесцвечиваться от ингредиентов и склонны к появлению запахов.
Чтобы безопасно использовать цветные доски:
– Тщательно мойте руки до и после работы с разными досками.
– Используйте горячую мыльную воду для очистки досок после каждого использования. Периодически дезинфицируйте разбавленными растворами отбеливателя или уксуса.
– Дайте доскам полностью высохнуть после мытья перед следующим использованием. Не оставляйте влажные доски без присмотра.
– Замените доски, которые чрезмерно изношены или на которых образовались трудноочищаемые канавки и отметины.
– Избегайте помещения досок в циклы сушки с прямым нагревом в посудомоечной машине, так как это может повредить деревянные доски.
– Регулярно переворачивайте доски во время использования, чтобы равномерно использовать все поверхности и края. Поменяйте доски, если они слишком сильно потрескались.
– Никогда не используйте и не храните доски с трещинами или сколами, в которых могут скапливаться бактерии.
– Храните доски надлежащим образом разделенными на крючках, не сложенными и не соприкасающимися.
Соблюдение этих рекомендаций по очистке, хранению и замене досок помогает максимально увеличить их безопасное использование. Будьте бдительны и используйте доску соответствующего цвета для каждого ингредиента в качестве первой линии защиты от перекрестного загрязнения.
Особенно важно использовать разные доски при работе с сырым мясом и свежими продуктами. К сожалению, многие домашние повара используют одну и ту же поверхность для подготовки мяса и овощей, часто не очищая их тщательно между ними. Это может привести к опасному перекрестному загрязнению.
Всегда начинайте со свежих продуктов на зеленой доске, прежде чем приступать к сырому мясу. Обрежьте и нарежьте все овощи и фрукты, переложив их в чистые контейнеры или миски, прежде чем приступать к мясу. Затем используйте разделочную доску соответствующего цвета (красную для говядины, желтую для курицы и т. д.). После подготовки мяса немедленно выбросьте все обрезки, тщательно вымойте ножи, очистите разделочную доску и снова вымойте руки, прежде чем вернуться к зеленой доске или другим продуктам.
Никогда не разрезайте продукты на доске, на которой сначала было сырое мясо. Остаются химические остатки, которые могут переносить бактерии на фрукты и овощи, даже если вы их не видите. Использование системы цветной кодировки досок предотвращает этот скрытый риск. Выделите определенные доски только для мяса, а другие — только для продуктов для наиболее безопасного разделения.
Неправильно очищенные или неправильно используемые разделочные доски могут распространять широкий спектр опасных бактерий. Обычные патогены, передающиеся через загрязненные доски, включают:
– Сальмонелла – Обычно распространяется через сырую птицу и яйца, вызывая лихорадку, спазмы желудка, тошноту и диарею.
– Кампилобактер – Также передается через сырую или недоваренную птицу. Приводит к спазмам, болям в животе, диарее и лихорадке в течение 2–5 дней после приема пищи.
– Кишечная палочка – Найденная в сыром мясном фарше, кишечная палочка вызывает серьезные желудочно-кишечные расстройства в течение 1–8 дней после контакта. Обычно происходит из загрязненной говядины.
– Листерия – Бактерия листерия вызывает листериоз с симптомами, похожими на грипп, который может быть смертельным для определенных групп высокого риска. Она встречается в сыром мясе и непастеризованных молочных продуктах.
– Золотистый стафилококк – Пищевое отравление стафилококком имеет такие симптомы, как тошнота, рвота и диарея. Вызывается при контакте с приготовленной или готовой к употреблению пищей загрязненными руками или посудой.
– Гепатит А – заразная инфекция печени, часто передающаяся от зараженных работников, работающих с продуктами питания, через плохую гигиену и зараженные поверхности, такие как доски.
Это лишь некоторые примеры множества опасных микробов, которые могут находиться и распространяться на разделочных досках, если их не чистить и не дезинфицировать должным образом. Соблюдение правил использования цветных досок значительно снижает риск пищевых заболеваний.
Чтобы разделочная доска считалась чистой и безопасной для дополнительной подготовки пищи, соблюдайте следующие основные правила:
– На поверхности не должно оставаться видимых остатков пищи
– Доска не должна иметь запаха и не иметь стойких запахов еды
– Она должна быть полностью сухой после мытья – без влажных пятен или влаги
– На материале поверхности не должно быть глубоких порезов ножом, бороздок или обесцвечивания
– Ее следует периодически дезинфицировать с помощью хлорного отбеливателя или уксусных растворов
– Для мытья между каждой задачей необходимо использовать горячую воду и мыло, а не просто быстро протирать или ополаскивать
– Руки необходимо мыть до и после работы с каждой отдельной доской
– Доски не должны использоваться одновременно для разных типов продуктов питания или Различия между приготовленными и сырыми разделочными досками
Не думайте, что промывание доски под водой или быстрое протирание полотенцем сделает ее чистой. Правильная очистка горячей мыльной водой, полная сушка, дезинфекция и ограниченное использование между приемами пищи имеют жизненно важное значение. Визуальный осмотр вместе с проверкой запаха и влажности гарантирует отсутствие невидимых рисков до следующего использования.
При надлежащем уходе большинство разделочных досок можно безопасно использовать в течение многих лет. Однако общие рекомендации предполагают замену досок, как только они чрезмерно изнашиваются или повреждаются. Рекомендуемые сроки замены:
Деревянные доски — заменяйте каждые 1-2 года при интенсивном использовании. До 5 лет при нечастом использовании на домашней кухне.
Пластиковые доски — обычно заменяются каждые 3–4 года.
Стеклянные доски — обычно могут прослужить 3–5 лет перед заменой.
Бамбуковые доски — для достижения наилучших результатов переворачивайте каждые 2–3 года.
Резиновые доски — Ожидайте замены ежегодно или максимум каждые 2 года.
Ключевые факторы оценки замены включают:
– Глубокие бороздки, порезы и отметины на поверхности, которые трудно полностью очистить
– Видимые трещины, ямки, изгибы и другие физические повреждения или деформации
– Изменение цвета, которое не полностью удаляется даже при надлежащей чистке
– Запахи, которые стойко сохраняются в материале даже после мытья
– Чрезмерное высыхание или повреждение от высокой температуры при мытье в посудомоечной машине
Соблюдение предлагаемых сроков в сочетании с проверкой на предмет этих проблем укажет, когда надежную доску следует вывести из эксплуатации и заменить для максимальной безопасности приготовления пищи. Не ждите, пока доски начнут явно разваливаться, прежде чем покупать новые.
Тщательное хранение продлевает срок службы досок и поддерживает чистоту между использованиями:
– Тщательно мойте, высушивайте и дезинфицируйте доски перед тем, как убрать их
– Выбирайте место для хранения вне прилавка и в шкафах, чтобы снизить риск заражения
– Установите крючки, полки или стеллажи, чтобы доски хранились отдельно, если они хранятся вместе
– Избегайте укладки досок непосредственно друг на друга
– Никогда не храните доски или коврики для резки в ящиках, где может произойти загрязнение
– Храните деревянные доски вдали от чрезмерного тепла, влаги и прямых солнечных лучей
– Дайте всем доскам полностью высохнуть на воздухе перед хранением после очистки
Правильное хранение ограничивает возможности для роста бактерий, поскольку доски хранятся отдельно и вдали от возможных источников заражения. Убедитесь, что доски не убираются с остатками влаги или остатков пищи, тщательно очистив и высушив их.
Некоторые материалы являются плохим и рискованным выбором для разделочных досок, в том числе:
– Мрамор, гранит или камень — могут быстро затупить ножи и скапливать бактерии в пористых канавках
– Нержавеющая сталь — повреждает лезвия ножей и приводит к перекрестному загрязнению
– Акрил и меламин — имеют тенденцию к деформации, трещинам и удерживанию большего количества бактерий
– Негерметичные деревянные изделия — уязвимы для глубокого проникновения влаги при мытье
– Конструкция с поперечным волокном — сложно полностью дезинфицировать все сложные канавки
– Использованные неповрежденные бочки — практически невозможно тщательно очистить и дезинфицировать
– Медь — может вступать в реакцию с некоторыми продуктами питания и напитками
Хотя эти варианты кажутся аккуратными или Непритязательные, они представляют собой реальные проблемы безопасности пищевых продуктов. Придерживайтесь традиционных рекомендуемых деревянных, пластиковых, бамбуковых, резиновых или стеклянных досок, которые облегчают санитарную обработку.
Разделочные доски, особенно деревянные, на протяжении многих лет подвергались критике как потенциальный риск пищевого отравления. Критики утверждают, что пористый, рифленый материал является средой обитания бактерий, загрязняющих пищу. Однако исследования показывают, что это не так при правильном уходе.
Многочисленные исследования показывают, что естественные антибактериальные свойства древесины на самом деле делают ее более безопасной для приготовления пищи, чем пластик. Древесина впитывает меньше влаги и быстрее высыхает, а также содержит антимикробные соединения в своем лигнине и экстрактивных веществах.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) обнаружило, что бактерии выживают на пластике на несколько часов дольше, чем на дереве. Если деревянные доски периодически обновлять и никогда не замачивать в воде, они представляют очень минимальный риск. Правильная очистка и ограничение использования пищевых продуктов являются более важными факторами, чем материал. Система цветовой кодировки делает доски из дерева и пластика безопасными вариантами.
Избегайте следующих частых ошибок безопасности при использовании разделочных досок:
– Забывание мыть руки до и после прикосновения к доскам
– Невыполнение мытья между приготовлением разных блюд
– Резка сырого мяса и продуктов на одной доске
– Предполагая, что быстрое протирание или ополаскивание дезинфицирует, используйте горячую воду и скребок
– Забывание полностью высушить доски перед следующим использованием
– Оставление досок или ножей между задачами
– Прохождение деревянных досок через циклы мойки в посудомоечной машине при высокой температуре
– Нанесение глубоких порезов, которые будет сложнее очистить
– Использование поврежденных досок с трещинами или отвалившимися частями
– Складывание грязных досок вместе для хранения
– Недостаточная регулярная замена досок
Осознанное избежание этих ошибок будет иметь большое значение для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов. Сделайте чистку и дезинфекцию после каждого использования привычкой.
Следуйте этим основным советам по безопасному использованию разделочных досок:
- Ограничьте каждую доску только предназначенным для нее типом продуктов (мясо, птица, овощи и т. д.)
- Мойте руки с мылом не менее 20 секунд до и после работы с досками
- Тщательно протирайте доски горячей водой и мылом после каждого использования
- Дайте доскам полностью высохнуть на воздухе перед следующей задачей — не храните их влажными
- Периодически дезинфицируйте доски с помощью отбеливателя или уксуса
- Заменяйте доски, которые чрезмерно изношены или повреждены
- Избегайте замачивания, сушки в посудомоечной машине при высоких температурах, замораживания или чрезмерного воздействия воды на древесину
- Храните доски надлежащим образом на крючках или полках, а не укладывайте их друг на друга
- Контролируйте аллергены Перекрестное загрязнение из-за неиспользования общих досок
– Соблюдайте рекомендуемые сроки замены для максимальной безопасности
– Выбрасывайте доски, на которых образовались глубокие бороздки, пятна или трещины
Разделочные доски – это обычный инструмент, который ежедневно используется на домашней кухне. Но без должного внимания к безопасности