Что сильнее: белое или красное?

Как белое, так и красное вино обладают уникальными качествами, которые делают каждый сорт привлекательным. При изучении относительных «сильных сторон» этих двух типов вина следует учитывать несколько ключевых факторов:

Содержание алкоголя

Одним из наиболее очевидных моментов сравнения красного и белого вина является содержание алкоголя. В целом, красные вина, как правило, содержат больше алкоголя, чем белые вина. Это происходит по нескольким основным причинам:

• Виноград для красного вина, как правило, имеет более высокий уровень естественного сахара во время сбора урожая, чем виноград для белого вина. Поскольку алкоголь вырабатывается во время брожения, когда дрожжи потребляют сахара из виноградного сока, виноград с более высоким содержанием сахара соответствует более высокому потенциальному содержанию алкоголя.
• Красные вина часто ферментируются дольше с виноградной кожицей и косточками, что позволяет извлечь больше сахаров и, таким образом, получить более высокий конечный уровень алкоголя.
• Красные вина также часто выдерживаются в дубовых бочках в течение месяцев или лет, что позволяет проводить мягкое окисление, которое может со временем увеличить содержание алкоголя.

По этим причинам типичное столовое красное вино, такое как Мерло или Каберне Совиньон, обычно имеет крепость 13–15 %, в то время как типичное белое, такое как Пино Гриджио или Совиньон Блан, будет иметь крепость 11–13 %. Конечно, есть много исключений с обеих сторон, но, как правило, это стандартная картина.

Таннины

Еще одна область, в которой красные вина, как правило, сильнее белых, — это содержание танинов. Танины — это природные полифенольные соединения, которые в основном содержатся в кожице и косточках винограда. Поскольку красные вина ферментируются при длительном контакте с кожицей, они извлекают гораздо больше танинов, чем белые.

Эти танины вносят вклад в текстуру, структуру и потенциал выдержки красных вин. Они делают вина более полнотелыми и «цепкими» на вкус. Более высокий уровень танинов делает красные вина более крепкими и вызывающими сухость во рту, чем большинство белых вин, которые кажутся более мягкими и гладкими по сравнению с ними.

Кислотность

В отличие от вышеуказанных факторов, белые вина, как правило, демонстрируют более высокий общий уровень кислотности, чем красные. Это объясняется несколькими причинами:

• Белые вина, такие как рислинг, пино гриджио и совиньон блан, по своей природе имеют более высокую концентрацию кислоты.
• Белые вина ферментируются без контакта с кожицей, что позволяет лучше сохранить кислотность.
• Белые вина часто ферментируются и выдерживаются в емкостях из нержавеющей стали или нейтрального дуба, что сводит к минимуму потерю кислоты с течением времени.

Живая, четкая кислотность придает многим белым винам живое, освежающее качество на вкус. Белые вина с выраженной кислотностью могут ощущаться более крепкими и интенсивными, с их покалывающей терпкостью и вызывающим слюнотечение жужжанием. Таким образом, в то время как красные вина обладают силой за счет алкоголя и танинов, белые обладают силой за счет своей искрящейся кислотной основы.

Сладость

В самых общих сравнениях сухие красные вина, как правило, кажутся более сухими, чем сухие белые вина. Базовые фруктовые белые вина, такие как Пино Гриджио или Шардоне, часто имеют нотку остаточного сахара, даже если они маркированы как сухие, что придает им мягкое, округлое ощущение во рту. Между тем, сухие красные вина Каберне и Мерло могут иметь строгий вкус и быть сильно экстрагированными.

Однако такие стили, как полусухие белые вина Рислинг и Гевюрцтраминер, имеют много остаточного сахара, что делает их намного слаще и полнее, чем сухие красные вина. А сладкие крепленые вина, такие как Порто, имеют чрезвычайно высокий уровень сахара, что придает им почти сиропообразную вязкость и насыщенность.

Таким образом, хотя сухие красные вина часто воспринимаются как «суше», чем белые, сладость сильно различается в обеих категориях. Самые смелые, самые сладкие белые вина, безусловно, могут ощущаться полнее и интенсивнее, чем более легкие красные вина.

Тело

Тело относится к общему ощущению во рту и весу вина. Это обусловлено алкоголем, танинами, сладостью и другими факторами. В целом:

• Насыщенные красные вина, такие как Каберне Совиньон, как правило, кажутся намного тяжелее и богаче, чем легкие белые вина, такие как Пино Гриджио.
• Но дубовое, маслянистое Шардоне может иметь столько же тела, сколько и более легкие красные вина, такие как Божоле Нуво.
• Сладкие и крепленые белые вина могут похвастаться крепкой насыщенностью и вязкостью, наравне со многими красными столовыми винами или даже превосходящими их.

Таким образом, хотя темно-окрашенные, танинные красные вина часто воспринимаются как более полнотелые, вина из Рислинга и Шардоне также могут обладать серьезным телом и текстурным воздействием.

Цвет

Наиболее очевидное визуальное различие между красными и белыми винами — это цвет. Глубоко пигментированные оттенки рубина, граната и малинового, демонстрируемые Каберне и Мерло, резко контрастируют с бледно-лимонными и соломенными оттенками Совиньон Блан и Пино Гриджио.

Цвет вина в основном обусловлен антоциановыми пигментами, извлеченными из виноградной кожицы во время дробления и ферментации. Поскольку красные вина ферментируются при длительном контакте с кожицей, они получают гораздо больше цвета, чем белые.

Однако глубина цвета вина не обязательно коррелирует с общей крепостью или качеством. Как крепкие, непрозрачные красные, так и яркие прозрачные белые могут демонстрировать огромную силу, сложность и утонченность.

Профили вкуса

С точки зрения вкуса и аромата красные вина в основном сосредоточены вокруг фруктовых нот, таких как черная вишня, ежевика, слива и черная смородина. Вкусы красного вина также сильно зависят от использования дуба во время выдержки, придавая оттенки ванили, тостов, какао и специй.

Белые вина черпают свои основные фруктовые вкусы из яблок, груш, косточковых фруктов, таких как персик/абрикос, и цитрусовых, таких как лимон/грейпфрут. Невыдержанные в дубе белые вина больше фокусируются на первичных фруктах, в то время как выдержанные в дубе Шардоне приобретают насыщенные ноты масла, сливок и поджаренных орехов.

Ни один из широких вкусовых профилей не является изначально более сильным в целом. Более интенсивные, сложные вкусы выдержанного Бордо могут быть в равной степени воздействуют на яркую минеральность стального белого Сансера.

Потенциал выдержки

Одной из областей, в которой красные вина, как правило, имеют преимущество, является потенциал выдержки. Танины, кислоты и сахара в красном винограде позволяют им изящно развиваться в течение длительного хранения в погребе, развивая сложные качества бутылочной выдержки.

Богатые, структурированные красные вина, такие как Бароло, Каберне Совиньон и Порто, могут выдерживаться в течение 15+ лет в хороших условиях хранения в погребе. Более легкие красные вина обычно имеют окно для употребления по крайней мере в течение нескольких лет.

С другой стороны, большинство белых вин лучше всего наслаждаться в течение первых 1-3 лет после розлива, пока их свежие фруктовые вкусы все еще яркие. Меньшинство выдержанных в дубе белых вин, таких как Шардоне и Рислинг, могут развиваться положительно в течение 5-10 лет, но более длительная выдержка рискованна.

Таким образом, хотя и красными, и белыми винами следует наслаждаться относительно рано, красные вина, как правило, обладают большим потенциалом для развития нюансной зрелости при выдержке в погребе.

Выводы

Подводя итог, можно привести аргументы в пользу сильных сторон как красных, так и белых вин:

Крепость красных вин	Крепость белых вин
Более высокое содержание алкоголя Больше танинов Более полное тело и более насыщенный вкус Темный, непрозрачный цвет Способность к более длительной выдержке	Более выраженная кислотность Может быть суше и четче на вкус Свежие, фруктовые вкусы Более легкие, более нежные Пикантные, освежающие качества

В целом, это зависит от личных предпочтений. Красные вина, как правило, кажутся «больше» и более интенсивными из-за более высокого содержания алкоголя, танинов и тела. Но белые вина имеют сильные стороны в кислотности, ароматике, минеральности и яркости.

Вместо того, чтобы сравнивать крепость между категориями, может быть лучше рассмотреть отдельные вина. Хорошо сделанные вина как из красного, так и из белого винограда могут в равной степени демонстрировать крепость, сложность и утонченность. Качество виноделия и выращивания винограда важнее, чем просто цвет, при определении достоинств вина.

С бесконечным множеством стилей и качеств с обеих сторон, сильные стороны красных и белых вин в конечном итоге сводятся к индивидуальному вину и вкусовым предпочтениям пьющего. Оба сорта производят вина с уникальными сильными сторонами, которые любители вина могут потратить на изучение и оценку на всю жизнь.