Баклажаны — распространенный овощ, который можно встретить во многих кухнях мира. Их уникальный фиолетовый цвет и яйцевидная форма делают их мгновенно узнаваемыми. Но что такое баклажан? В этом подробном руководстве мы рассмотрим все, что вам нужно знать об этом интригующем овоще.
Баклажаны, также известные как баклажаны или бринджалы, являются членами семейства пасленовых Solanaceae. Они родом из Индии и Юго-Восточной Азии, но теперь выращиваются в теплом климате по всему миру. Наиболее распространенный сорт, который можно найти в продуктовых магазинах, — это большой овальный фиолетовый баклажан. Однако на самом деле баклажаны бывают разных размеров, форм и цветов, включая белый, зеленый, оранжевый и желтый.
С ботанической точки зрения баклажаны классифицируются как ягоды. Они растут так же, как помидоры, на кустистых растениях высотой около 2–3 футов. Мякоть внутри варьируется по цвету от белого до желтого или фиолетового. Каждое растение может производить от 4 до 12 плодов за один вегетационный период.
Баклажаны — теплолюбивые культуры, которые процветают в жаркой влажной среде. Лучше всего они растут при дневной температуре от 70 до 85 °F и нуждаются как минимум в 6 часах полного солнечного света в день. Баклажаны готовы к сбору урожая примерно через 60-80 дней после посадки, когда кожица становится блестящей и твердой со слабой упругостью.
Баклажаны имеют очень долгую и легендарную историю как часть кухонь по всему миру. Впервые они были одомашнены в Индии более 4000 лет назад. Оттуда они распространились по всей Азии и на Ближнем Востоке по торговым путям, таким как Шелковый путь. К 14 веку н. э. баклажаны были завезены в Европу маврами.
В Азии и на Ближнем Востоке баклажаны стали обычной частью местных кухонь. Их ценили за их мясистую текстуру, которая придает блюдам насыщенность. Появились различные сорта, которые лучше всего подходили для местного климата и кулинарных предпочтений.
Когда баклажаны впервые прибыли в Европу, к ним изначально относились с подозрением и считали ядовитыми, как и некоторые другие растения семейства пасленовых. Они получили более широкое признание, начиная с 18 века, когда рецепты появились в ранних кулинарных книгах. Итальянцы, испанцы и французы начали готовить их способами, которые сейчас узнаваемы как классические блюда из баклажанов.
Баклажаны были завезены в Америку европейскими колонистами. Томас Джефферсон был одним из первых американцев, выращивавших баклажаны, которые он называл «гвинейской тыквой», в своем саду Монтичелло в начале 19 века.
Сегодня Китай, Индия, Иран, Египет и Турция остаются крупнейшими производителями и потребителями баклажанов. Италия, Юго-Восточная Азия, Ближний Восток и некоторые части Африки также могут похвастаться кухнями, богатыми блюдами из баклажанов. Они стали любимой частью кулинарных культур по всему миру.
Баклажаны очень питательны и содержат впечатляющий набор витаминов, минералов и фитонутриентов, полезных для здоровья. Некоторые из основных питательных веществ, содержащихся в 1 чашке (80 г) приготовленных баклажанов, включают:
| Питательное вещество | Количество |
|---|---|
| Калорийность | 35 |
| Клетчатка | 2,5 г |
| Калий | 121 мг |
| Витамин C | 2,2 мг |
| Витамин K | 3,5 мкг |
| Марганец | 0,2 мг |
| Фолиевая кислота | 14 мкг |
Баклажаны содержат очень мало насыщенных жиров и холестерина. Они также являются продуктами большого объема с низкой плотностью калорий, что означает, что вы можете съесть большую порцию с минимальным влиянием на ваше ежедневное потребление калорий.
Некоторые из основных преимуществ для здоровья, связанных с баклажанами, включают:
В целом, добавление баклажанов в ваш рацион может быть простым способом увеличить потребление питательных веществ и получить массу преимуществ для здоровья.
В мире выращивают много разных сортов баклажанов. Вот некоторые из наиболее распространенных типов:
Этот крупный, овальный сорт с фиолетовой кожурой является наиболее распространенным сортом баклажанов. У него плотная, гладкая кожица и мягкая, сладкая на вкус белая мякоть после приготовления.
Итальянские баклажаны меньше и тоньше, чем баклажаны-шарики. У них нежная кожица и мало семян. Отлично подходят для таких блюд, как баклажаны пармезан.
Как следует из названия, этот сорт родом из Японии. Он удлиненный и изогнутый, с темно-фиолетовым цветом и белыми полосками. Мякоть плотная и хорошо сохраняет форму во время приготовления.
Этот сорт обычно встречается в китайской кухне. Китайские баклажаны длинные, тонкие и лавандового цвета. У них нежная кожица и слегка сладковатый вкус.
Тайские баклажаны, которые часто добавляют в карри, небольшие по размеру, но полны вкуса. Они варьируются от светло-зеленого до темно-фиолетового оттенков и иногда называются гороховыми баклажанами.
Эти баклажаны широко используются в индийской кухне, имеют каплевидную форму и темно-фиолетовый цвет. Они хорошо подходят для карри и имеют мягкий вкус.
Как следует из названия, этот сорт имеет белый цвет кожуры и мякоти. Он имеет очень мягкий, нежный вкус по сравнению с фиолетовыми баклажанами.
Этот сорт с уникальным цветом имеет яркую фиолетовую кожуру с тонкими белыми полосками, напоминающими уличное граффити. У него кремовая съедобная кожура и нежная мякоть.
Существует также много специальных «мини»-сортов баклажанов, таких как Fairy Tale, Little Fingers и Easter Egg. Эти маленькие баклажаны бывают самых разных цветов.
При покупке баклажанов ищите те, которые твердые и тяжелые для своего размера с гладкой блестящей кожицей и ярко-зелеными шляпками. Избегайте баклажанов с морщинистой, тусклой или коричневой кожицей, а также с любыми синяками или мягкими пятнами.
Ищите баклажаны длиной примерно 6-10 дюймов. Более крупные, переросшие баклажаны, как правило, горькие и имеют твердые семена. Идеальные баклажаны должны быть мягкими при легком нажатии.
Баклажаны очень скоропортящиеся и при правильном хранении хранятся всего 2-3 дня. Оставьте их целыми и храните в ящике для овощей в холодильнике до использования. Не мойте их до самого приготовления.
Баклажаны — очень универсальные овощи, которые можно готовить разными способами. Вот некоторые из наиболее распространенных способов приготовления:
Баклажаны, приготовленные на гриле, прекрасно карамелизируются и приобретают насыщенный дымный вкус. Нарежьте баклажаны кружочками по 1/2 дюйма, смажьте маслом и обжарьте на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.
Запекание концентрирует вкус баклажанов и придает им тающую во рту текстуру. Нарежьте кубиками, смешайте с маслом и запекайте при температуре 425 °F в течение 20–25 минут.
Быстрое обжаривание на оливковом масле идеально подходит для таких блюд из баклажанов, как баклажаны с пармезаном. Обжарьте нарезанные кубиками баклажаны на средне-сильном огне до румяной корочки и мягкости.
Жарка баклажанов непосредственно на сильном огне помогает уменьшить горечь в мякоти. Нарежьте баклажаны ломтиками, натрите маслом, жарьте на расстоянии 4-5 дюймов от источника тепла в течение 4-5 минут.
Запеченные баклажаны имеют мягкую, кремовую внутреннюю часть и восхитительно хрустящую кожицу. Запекайте целые баклажаны при температуре 400 °F в течение 50-60 минут, пока они не станут полностью мягкими при прокалывании.
Жарка придает баклажанам хрустящую корочку. Для приготовления жареных или чипсов из баклажанов нарежьте их полосками или ломтиками, обваляйте в муке и обжарьте в масле в течение 2–3 минут.
Баклажаны используются в самых разных блюдах по всему миру. Вот некоторые из самых классических способов приготовления пищи с баклажанами по кухням:
Баклажаны — это удивительно разнообразный и вкусный овощ, который стал неотъемлемой частью кухонь по всему миру. Их адаптивная природа позволяет им принимать любой вкус, добавляя полезные питательные вещества. От сытного баба гануш до хрустящего картофеля фри из баклажанов — существует бесконечное множество вкусных способов приготовления блюд с этой фиолетовой ягодой паслена. При покупке ищите твердые, с гладкой кожицей баклажаны без каких-либо повреждений. Храните правильно и используйте в течение нескольких дней для лучшего качества и вкуса. В следующий раз, когда увидите баклажаны на рынке, возьмите несколько и поэкспериментируйте с новыми способами насладиться их текстурой и универсальностью.