Антрекот из говядины - рецепты приготовления в духовке и на сковороде

Название блюда антрекот произошло от французского слова "cotre", так называют любой вид мяса на ребрышке. Чаще всего для приготовления используется говядина, но в ходу также свинина, оленина и даже рыба. Способ приготовления также может разнится, подойдет и обычная сковорода и духовка и гриль. Самое главное для успеха блюда - свежая и качественная говядина, лучше если она не будет предварительно замораживаться. Правильно подобранный маринад - и ваш антрекот станет главным украшением стола!

В зависимости от маринада, вкус говядины может очень сильно отличаться. При покупке мяса остановите свой выбор на более молодом и свежем куске - жир не должен быть желтоватым. Тщательно продумайте выбранный маринад, все его составляющие должны "дружить" между собой.

Антрекот из говядины по-итальянски в маринаде из темного пива

Итальянское название блюда: entrecote di manzo alia brace marinato alia birra scura.

Пошаговое приготовление:

1. В контейнер поставить мариноваться антрекот с лавровым листом, веточкой розмарина, придавленным чесноком, крупно порезанным луком. Все залить темным пивом и оставить на 6 часов минимум.
2. Достать говядину из маринада, посолить, поперчить, смочить оливковым маслом и готовить на углях. Рекомендуется средняя степень прожарки мяса.
3. Подавать антрекот с фаршированными помидорами, запеченными в духовке или любым другим гарниром.
4. Для фаршированных помидоров к антрекоту: отрезать верхушку помидора и удалить всю внутренность (сложить мякоть томатов в отдельную миску). Смешать внутренности помидора с мякишем белого хлеба, пармезаном, измельченным луком-шалотом (предварительно обжаренным в оливковом масле), измельченной петрушкой, шалфеем и майораном. Нафаршировать помидор приготовленным фаршем и запекать в духовке при 180 °С 12-15 минут.

Как приготовить антрекот из говядины с джином и пикантным перчиком

Итальянское название блюда: entrecote di manzo marinato con gin al peperoncino

Способ приготовления антрекота:

1. Замариновать перчик в джине минимум на 15 дней, после чего его можно хранить и далее.
2. Замариновать говядину в соли, перце, оливковом масле и розмарине, примерно на 2 часа.
3. Антрекот достать из маринада и обжарить на гриле до готовности. Подавать с лаймом, сбрызнув джином с перчиком фламбе (джином, в котором мариновался перец, сбрызнуть говядину и поджечь).

Рецепт антрекота из говядины на гриле с фасолью по-флорентийски

Итальянское название этого блюда: costata alia fiorentina con fagioli canellini. Эта знаменитая говядина родом из области Тоскана, это мясо коров светлой и белой окраски, выращенных на сочной итальянской траве.

Этапы приготовления:

1. Выдержать говядину при комнатной температуре пару часов, после чего готовить на гриле на среднем огне (чтобы корочка не образовалась слишком быстро) 4-5 минут. Затем перевернуть антрекот на другую сторону, посолить, перевернуть и снова посолить. Идеальная степень прожарки мяса в этом рецепте - с кровью (температура 55 °С).
2. Порезать готовый антрекот на кусочки и подавать. В качестве гарнира предлагаю белую фасоль и салат микс. Обязательно с бокалом хорошего вина кьянти.
3. Для гарнира - вечером замочить фасоль. Утром слить воду. В кастрюлю налить немного оливкового масла, добавить белую часть лука-порея (порезанного на кружочки), протушить лук на медленном огне, добавить грудинку (порезанную на мелкие кусочки), сельдерей (порезанный на кусочки) и лавровый лист, слегка все обжарить. Добавить фасоль, посолить и поперчить, сбрызнуть немного белым вином, подождать, пока вино выпарится, добавить вяленые помидоры (порезанные на кусочки), залить бульоном. Оставить готовиться на медленном огне. Подавать с оливковым маслом к говяжьему антрекоту. По желанию можно заменить любым другим гарниром.

Антрекот из говядины на сковороде

Пошаговое приготовление антрекота:

1. Накрошите филе анчоусов. Нагрейте оливковое и сливочное масло в кастрюле, добавьте лук и жарьте на слабом огне, периодически помешивая, 5 мин. Добавьте анчоусы и готовьте, раздавливая их деревянной ложкой в мякоть, затем добавьте колбаски.
2. Аккуратно обвяжите говядину кулинарной нитью, присыпьте мукой и уложите в кастрюлю. Увеличьте жар до интенсивного и жарьте, часто переворачивая, пока не подрумянится со всех сторон, после чего посолите и поперчите антрекот.
3. Влейте вино и полностью его уварите. Добавьте помидоры, накройте крышкой и медленно потомите 2 часа. Выньте антрекот из кастрюли и дайте постоять 10 минут. Затем удалите нити, нарежьте ломтями и подавайте с образовавшимся соком в качестве соуса.

Антрекот из говядины в духовке

Пошаговое приготовление антрекота:

1. Отбиваем говядину и делаем надрезы по краям. Солим и перчим мясо, смазываем каждую сторону антрекота небольшим количеством горчицы и отставляем на час. Горчица придаст неповторимую пика нтность общему вкусу.
2. Разогреваем смалец (подходит любой растительный жир) на сковороде, и обжариваем антрекот до получения хрустящей корочки. Перекладываем обжаренные кусочки на противень или в форму для запекания.
3. Нарезаем парочку яблок, желательно кислых сортов и выкладываем их поверх говядины. Заливаем сверху сметаной (на одну порцию говядины примерно 2 столовых ложки сметаны.
4. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на тридцать минут. Готовый антрекот подаем обсыпанный зеленью.
5. К антрекоту лучше всего подавать спагетти, также неплохо идет картофель или рис. Не будет лишним овощной салат. Можно сотворить гарнир из хорошо прожаренного лука.