Пармезан рецепт | Как приготовить пармезан
Удивительное название итальянского сыра «пармезан» таит в себе еще более глубокое название – Пармиджано Реджано, которое абсолютно в стиле и духе солнечной Италии. Те, кто был в этой стране, всегда весьма поэтично описывают все ее особенности, людей, культуру, природу и, конечно же, кухню. Так, если говорить непосредственно об итальянской кулинарии, то пармезан – это одна из первых ассоциаций, которая возникает в данном контексте.
И действительно, пармезан – это довольно интересный твердый сорт сыра с зернисто-чешуйчатой структурой, и как приготовить пармезан по рецепту в домашних условиях, чтоб он был таким запоминающимся – знают только истинные почитатели этого необычайного вкуса.
Пармезан рецепт в домашних условиях
- Итак, важно отметить, что для того, чтобы приготовить 1кг готового сыра пармезана – вам понадобится не меньше чем 16л молока.
- Не менее необходимый факт о технологии производства – пармезан должен настаиваться 36 месяцев.
Зная уже эти 2 основные особенности – стоит задуматься над целесообразностью приготовления пармезан в домашних условиях. Конечно, некоторый искренне скажут, что в магазинах этот пармезан стоит дороже, и что вы не собираетесь готовить целый килограмм, а, следовательно, затрат средств, времени и сил будет меньше. Но нет, на самом деле пармезан, который приготовлен на производстве, где выдержаны все правила, ингредиенты и сроки – всегда будет на порядок качественнее, чем такой, же сыр, только в домашних условиях. Да и вообще, если вам хочется приготовить пармезан сегодня, стоит ли его готовить, чтоб потом далеко не 2 и даже не 3 месяца терзать себя ожиданиями.
Как приготовить сыр пармезан дома - рецепт
Хотя на самом деле, если вам очень сильно хочется приготовить пармезан именно дома, вам понадобится:
- Молоко вечерней дойки, обезжиренное, смешивается с молоком утренней дойки.
- В разогретое, максимум до 34 градусов молоко, нужно добавить сычужный фермент.
- После образования сырного сгустка его нужно разрезать на мелкие части и поместить на плиту, которая нагрета не более чем до 55 градусов. В процессе, чтобы приготовить пармезан, нужно удалить сыворотку и оставить потенциальный сыр на плите приблизительно на 1 час.
- Пармезан помещается под гнет в деревянную емкость. Потом нужно приготовить раствор соли, и отправить потенциальный сыр туда, чтоб продукт хорошо просолился.
- Просоленный пармезан выкладывается на полку и ожидает своей готовности, до которой должен пройти целый год – точнее сказать, чем больше выдержан этот сыр – тем лучше.
Особенности сыра пармезан
Самое интересное, что пармезан довольно ломкий, и некоторые без зазрения совести сравнивают этот продукт с болгарской брынзой. Хотя на самом деле общего в этих сырах немного. Снова же, те, кому посчастливилось попробовать итальянскую кухню, не дадут соврать, что пармезан может использоваться чуть ли, не во всех блюдах. Столь известная итальянская паста никогда не обходится без пармезана, ризотто и супы…
Даже в некоторых десертах пармезан может играть далеко не последнюю роль. Поэтому, набирая такую популярность среди любителей сыров, многие начинают задумываться над тем, как приготовить пармезан в домашних условиях. И здесь нельзя не обратиться к технологии производства данного продукта.
