Как коптить курицу в домашних условиях в коптильне
Многие из нас любят кушать копченую курочку, ее вкус особенный, не такой, как у жареной, запеченной или тушеной. Возможно вы думаете, что при домашнем копчении добиться вкуса, аналогичного магазинному продукту, невозможно, но это не так. Приготовленное дома, в коптильне, куриное мясо - более натуральный продукт, не содержащий вредных компонентов, в отличие от того, что можно приобрести в магазине.
Особенности копчения курицы в домашних условиях
В большинстве случаев, магазинные копчености подвергаются обработке немыслимыми температурами в камерах с очень высоким напряжением. Следующим этапом копчения является вымачивание курицы с помощью "жидкого дыма". Последним этапом идет пропитка мяса консервантами, чтобы продукт мог хранится некоторое время.
Чем вредно магазинное копчение курицы?
Вы все помните запах, вкус и цвет копченой курицы, приобретенной в магазине. Птица подвергается "наполнению" фенолом, ацетоном формальдегидом, а также различными другими не менее вредными компонентами. При такой обработке происходит полное разрушение аминокислот, продукт полностью утрачивает свою "полезность". Куда лучше и полезнее будет, если вы освоите технологию, и сможете коптить тушку или отдельные кусочки курицы в домашних условия. На это вы потратите немного времени и сил, а качество приготовленной вами птицы будет гораздо лучше, нежели "магазинной", также будут сохранены наиболее важные полезные вещества, содержащиеся в мясе.
Как дома коптить курицу в горячего копчения в коптильне - рецепт
- Прежде всего курицу необходимо заблаговременно подготовить. Тушка курицы очищается, после чего разрезается на две половины. Затем вам потребуется кухонный отбойный молоточек. С его помощью отбиваем курицу. Если у вас нет такого молотка, то еще один способ, который может заменить "отбивание" курицы следующий - положите птицу меж двух разделочных досок, после ударьте тяжелым предметом по ней. Все эти операции проделываются с одной целью - суставы и кости птицы становятся мягкими, из них вытекает мозговая жидкость.
- Следующий этап копчения - приготовление маринада, от него будет зависеть вкус курицы. Насыпьте в теплую воду половину столовой ложки соли, два предварительно измельченного зубчика чеснока (нужна чесночница), несколько горошин черного перца, два лавровых листа. По вкусу можно добавлять ягоды можжевельника, имбирь, а также корицу. После сдобрить одной чайной ложкой сахара, а также добавить три столовых ложки трех процентного уксуса. Выкладываем курицу в глубокую посуду, заливаем приготовленным маринадом, оставляем на 48 часов.
- По прошествии времени, вынимаем птицу из маринада, делаем несколько надрезов, вкладываем в них чеснок. Подвешиваем курицу, для того, чтобы она просохла перед тем как коптить.
- Дальше собственно этап горячего копчения, для которого нам и нужна коптильня. Нагреваем коптильню до максимума, чтобы на курице появилась блестящая пленка. С помощью такой пленки определяем степень готовности мяса. Если пленка отваливаться - курица готова. Помните, что курицу периодически опускают в маринад, непосредственно во время копчения. Так аромат сохранится и после копчения, а вкус приобретет насыщенность.
Теперь вы знаете как коптить курицу, и сможете приготовить вкуснейшую птицу самостоятельно.
