Мисо суп - рецепты приготовления японского блюда

Национальная кухня Японии становиться все более популярной, многие экзотические рецепты надолго поселились в кулинарных книжках наших хозяек. Мисо суп - классическое первое блюдо японской кухни, названо так в честь соевой пасты, использующейся в большинстве вариантов этого блюда. Мисо - перебродившая паста, которую готовят из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Паста используется в супах и приправах и существует в различных вариациях - от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей до однородной. В Японии это блюдо едят следующим образом - сначала выпивают бульон и потом съедают гущу с помощью палочек.

Рецепт 1: Классический мисо суп

В традиционном варианте блюда используются довольно специфические ингредиенты, которые нечасто встретишь на полках обычных супермаркетах, однако, если в вашем городе есть специализированные магазины, и вы найдете все необходимое - вы легко его приготовите.

Способ приготовления:

1. Даси положите в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Доведите до кипения. Снимите с плиты и добавьте соевую пасту мисо.
2. Тофу нарезать кусочками и положить в суп во время готовки. Готовить примерно две минуты, после чего подавать.

Рецепт 2: Мисо суп с грибами шиитаке

Пошаговое приготовление:

1. Тофу сливают и обсушивают кухонным полотенцем. С помощью острого тонкого ножа его нарезают на кубики по два-три сантиметра.
2. В это время бульон даси, приготовленный заранее, доводят до кипения. Грибы шиитаке порезанные небольшими кусочками опускают в бульон и оставляют провариться минуты на две.
3. Две столовые ложки пасты мисо смешивают с двумя-тремя столовыми ложками горячего бульона. Раствор должен быть абсолютно однородным. Его вливают в суп.
4. К супу добавляют тофу, порезанный зеленый лук. Суп прогревают, но не допускают кипения. Разливают по тарелкам и подают горячим.

Рецепт 3: Как приготовить мисо суп с лапшой

Этапы приготовления:

1. Довести воду до кипения, уменьшить огонь, добавить мисо-пасту и размешать ее, пока полностью не растворится. Если собираетесь использовать рыбный соус, то его вливать именно сейчас. Вообще настоящий мисо суп нужно готовить с японским бульоном даши, однако в нашей стране его очень трудно купить, поэтому его можно заменить рыбным соусом. Кроме того, можно обойтись и без него, однако вкус мисо супа не будет таким насыщенным.
2. Добавить нарезанные ломтиками грибы, а также рисовую лапшу и проварить ее на медленном огне пару минут. После этого можно разлить суп по тарелкам, предварительно положив в них кубики соевого сыра тофу, и сверху посыпать косо нарезанным зеленым луком.

Рецепт 4: Сытный мисо суп с семгой и нори

Этапы приготовления:

1. Смешайте рис и кубики семги. Залейте горячим рыбным бульоном, посолите, поперчите. Добавьте ложку соевого соуса или пасты и нарезанные полоски нори.
2. В японской кухне большое значение имеет правильная сервировка стола, порядок выкладывания еды на посуду и очередность подачи блюд на стол. Готовый к приему пищи стол должен выглядеть эстетично, радовать глаз.

Рецепт 5: Куриный мисо суп

Пошаговое приготовление:

1. Грибы и макароны помещаем в холодную воду, через время продукты изменят свои габариты и станут чуть ли не в 10 раз больше.
2. Ставим варить курицу в кастрюлю с водой. Через 20-30 минут курица будет готова, извлечь мясо и оставить на блюдце.
3. Тофу аккуратно нарезаем небольшими кубиками. Морковь шинкуем на специальной терке, чтобы получилась соломка. Грибы измельчаем. Когда курица остынет, ее мясо отделить от костей и порезать на мелкие кусочки.
4. Закидываем в куриный бульон мясо, грибы, морковь, тофу, ростки сои. Доливаем немного кипятка и варим суп еще 20 минут, выключаем.
5. В отдельной миске взболтать яйца венчиком и потихонечку влить в кастрюлю. Оставляем на 10 минут. После чего кладем соль, приправы острые, перец. Ставим суп на огонь и медленно вливаем приготовленный крахмал. Суп должен получиться густым и немного желеобразным.
6. Пропорции и объемы ингредиентов класть под свой собственный вкус. С первого раза вряд ли получится угадать их, однако после нескольких проб, все же станет понятно, чего не хватает в вашем мисо супе, а чего было много. Обязательное условие японского супа, это удачный выбор соевой пасты мисо. Она должна быть качественной и вкусной сама по себе. Если вы впервые готовите суп, добавляйте мисо пасту понемногу, и пробуйте.

Рецепт 6: Мисо суп с лимоном

Способ приготовления:

1. Выдавим лимонный сок из подготовленного нами лимона. Мясо цыпленка нарезать на порционные кусочки, посолить и обмакнуть в лимонном соке. В растопленном на сковороде масле обжариваем кусочки мяса, у нас должна получиться золотистая хрустящая корочка.
2. Нашинкованный на тонкие кольца репчатый лук обжарить на сковороде в сливочном масле.
3. Промытый рис выкладываем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь для полного его приготовления.
4. Приготовим маринад - в кипящую подсоленную по вкусу воду вложить лавровый лист, мелко нашинкованную зелень и обжаренный в сливочном масле лук. Добавляем также кусочки жареного цыпленка и готовый отварной рис.
5. Проварить суп около 15 минут, после чего подавать на стол со сметаной.

Рецепт 7: Мисо суп с трепангами

Пошаговое приготовление:

1. Мясо цыпленка залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности. Огурцы порезать тонкими кружочками, трепангов небольшими ломтиками и обдать кипятком.
2. Готовое мясо вынуть из кипящего бульона и нарезать на порционные кусочки. В кипящий бульон выложить мисо пасту, концентрат вейдзин, туда же добавляем куриный жир, соль, квасцы, имбирь. Перемешиваем и варим суп не более 3 минут.
3. Нарезанные кусочки мяса, огурцы и трепангов выложить в небольшую пиалу, залить горячим бульоном и подавать на стол.

Рецепт 8: Овощной мисо суп с яйцом

Этапы приготовления:

1. С хорошо вымытых огурцов срезать кожуру и нарезать на тонкие кружочки.
2. В кипящий говяжий бульон выложить зеленый горошек и оставить его вариться на пять минут. Затем добавить молотый перец, соль и подготовленный нарезанный огурец. Через 5 минут вынуть все овощи и отставить их в теплое место.
3. Сварить яйца вкрутую в воде с добавлением уксусной кислоты. Готовые яйца нарезать на тонкие кружочки.
4. Особенность японского мисо супа - сервировка. В тарелку выкладываем нарезанные огурцы, немного горошка, добавим несколько кружков яйца и заливаем все горячим говяжьим бульоном.

Смотреть еще лучшие рецепты в разделе:

1. Суп Чили с фасолью - рецепты с фото
2. Суп Клем Чаудер - рецепты американской кухни
3. Шурпа
4. Тайские супы
5. Суп чили с фасолью
6. Суп Клем Чаудер
7. Шурпа
8. Тайские супы