Секреты, как сварить суп вкусно

Хотите приготовить суп вкусно - позаботьтесь о бульоне

Любой суп начинается с бульона. И вкус супа напрямую зависит от того, насколько вкусно вы сумеете приготовить бульон. Вот поэтому и начнем мы именно с этого. Приготовление вкусного бульона тоже имеет собственные секреты.

• Неважно, из чего вы готовите бульон - из костей, мяса, грибов или рыбы, если вы хотите получить вкусный и насыщенный бульон, их нужно класть только в холодную воду. А вот если вы хотите получить вкусное мясо, то его, наоборот, нужно класть в кипяток. Чтобы совместить, просто отделите мясо от костей, кости положите в холодную воду, а нарезанное кусочками мясо - уже в кипяток. Это позволит не только сохранить вкус мяса, но и все содержащиеся в нем полезные вещества.
• Чтобы бульон из костей получился вкуснее, перед варкой положите их на противень в духовке и прожарьте до золотистого цвета. Жира при этом добавлять не нужно.
• Мясной бульон нужно вварить полтора-два часа, рыбный - около часа. Бульон из грибов варят, пока грибы не станут мягкими.
• Одно из наиважнейших качеств бульона - это его прозрачность. Для того чтобы получить прозрачный бульон, нужно подождать, пока вода начнет закипать, открыть крышку кастрюли и подождать, пока на поверхности бульона не соберется пена. Ее нужно удалить при помощи шумовки.
• В случае если вы не успели удалить пену, и она уже опустилась на дно кастрюли, добавьте в нее немного холодной воды - пена снова поднимется на поверхность, и вы ее без труда удалите.
• Если вы забыли собрать пену, тоже не беда. Сделать бульон прозрачным вам поможет яичный белок. Взбейте его, влейте в горячий бульон, подождите около 20 минут, а затем процедите.
• Варите бульон на небольшом огне, не допуская бурного кипения. Периодически удаляйте скапливающийся жир.

Как приправить бульон, чтобы суп получился вкусным

• Мясной бульон приобретает особенно нежный вкус, если в процессе варки вы положите в него кусочек сухого сыра.
• А вот красивого золотистого цвета можно добиться, если положить при варке в бульон луковицу, запеченную в духовке. Она придаст бульону не только приятный цвет, но и не менее аппетитный аромат.
• При варке бульона из курицы не нужно добавлять в него ничего, кроме луковицы и морковки. Никаких приправ - они уничтожат натуральный вкус куриного бульона. Мясной бульон можно заправить крупно нарезанными и слегка обжаренными луком и морковью. Лавровый лист в супы на курином бульоне не кладут, а в супы на мясном бульоне его добавляют минут за 10 до окончания варки супа, а не бульона.
• Вкус бульона, а значит - и супа зависит от правильно подобранных приправ. Так, в бульон из баранины можно добавить петрушку, мяту, укроп, черный перец, в бульон из говядины или курицы - петрушку и черный перец.
• Сушеную зелень нужно класть в бульон или суп в середине варки, так как на ее приготовление нужно не меньше часа.
• Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки, рыбный - сразу, как только вы положите рыбу, а грибной - в самом конце.
• Если вы случайно пересолили бульон, не разбавляйте его водой, а опустите туда холщовый мешочек с мукой или рисом. Они впитают лишнюю соль.

Секреты, как сварить суп вкусно - советы опытных хозяек

Продукты, которые вы кладете в суп, нужно отправлять в кастрюлю не все сразу, а в порядке очередности - ведь время для приготовления у всех у них разное. Если вы варите борщ или щи, то сначала нужно заложить в бульон капусту, дать ей повариться 10 минут, затем нужно положить картофель, подождать еще 10 минут и только потом закладывать все остальные овощи. Нарезать овощи для супа нужно хорошо наточенным ножом, потому, что тупые ножи не режут, а давят. Это приводит к излишнему выделению сока, а овощи теряют свой вкус.

Овощную заправку для супа лучше пассеровать в сковороде с толстым дном. Она распределяет жар более равномерно. Хорошо перемешивайте овощи, чтобы они не пригорели. Пассеровка необходима для того чтобы в овощах лучше сохранились полезные вещества. Например, каротин является жирорастворимым элементом и при пассеровке растворяется в масле, которое вы используете, что способствует более быстрому и полному его усвоению. Кроме того, пассеровка позволяет сохранить вкус и аромат овощей.

Знаете ли вы о том, что капусту, которую вы кладете в щи, тоже лучше сначала потушить с небольшим количеством жира и бульона? Все дело в том, что в капусте содержится молочная кислота, которая не только замедляет приготовление самой капусты, но и длительное время сохраняет жесткими остальные овощи, которые вы кладете в кастрюлю.

При приготовлении борща свеклу нужно тушить отдельно от остальных овощей, добавив к ней немного жира, бульона и уксуса. Если вы будете добавлять уксус сразу в кастрюлю, борщ приобретет неприятный излишне кислый вкус. Кроме того, отдельно потушенная с уксусом свекла сохранит свой красивый красный цвет.

Чтобы суп или борщ получился вкусно, кислые овощи класть в кастрюлю можно только после того, как картофель сварится до полуготовности. Все дело в том, что кислота, которая содержится в овощах, приведет, к так называемому, эффекту дубления. Картофель получится в итоге жестким, темным и невкусным. А квашеную капусту и соленые огурцы, например, при приготовлении рассольника, нужно класть в суп только тогда, когда картофель уже полностью сварится.

Если вы варите овощной суп без картофеля, то рекомендуем добавить в него некоторое количество муки. Это сделает суп более густым и вкусным.

Кстати, знаете ли вы, как правильно нужно добавлять муку в суп? Муку нужно поджарить на сковородке с маслом или жиром до красивого орехового цвета. Такая мука приобретает приятный аромат и не сделает суп клейким. Муку рекомендуется добавлять во все овощные супы - борщ, щи, рассольник, солянку.

При приготовлении рассольника рекомендуется не солить его, а добавить в него рассол из-под огурцов.

Солить суп нужно в самом конце, когда все основные компоненты уже сварятся до готовности.

Чтобы суп получился вкусным и полезным, нужно не допускать сильного кипения. Бурно кипящие в кастрюли овощи активно теряют свои полезные качества. Особенно быстро разрушается витамин С. Если в суп нужно добавить сливки или сметану, лучше это сделать уже после того, как вы снимете его с огня.

После того, как суп сварится до готовности, снимите его с плиты, накройте кастрюлю крышкой, дайте постоять 10-15 минут и только потом подавайте на стол. Это сделает вкус вашего супа более насыщенным.