Луковый суп - классические рецепты изысканного французского угощения

Все знают про пользу лука, однако не все знают что можно приготовить суп на его основе. Луковица может не только подчеркивать и усиливать вкус других продуктов, но и являться ведущим ингредиентом блюда. Ранее, луковый ароматный суп считался пищей бедных слоев населения, у которых нет денег на другие продукты. Это первое блюдо считается классическим в традиционной французской кухне. Кроме того, именно его зачастую рекомендуют желающим быстро и правильно похудеть. Классические рецепты существенно разнообразили, и теперь каждый может выбрать понравившийся вариант.

Как приготовить луковый суп - особенности

Главное в приготовлении любого блюда - свежие и правильно выбранные ингредиенты. Выбирайте лук с плотными луковицами, равномерно окрашенной шелухой и без зеленых перьев, тогда суп будет легким и вкусным. Не берите мягкие луковицы, выглядящие запачканными сажей, а также с неприятным запахом. Обычный лук можно хранить несколько недель и даже.месяцев в прохладном и темном, но хорошо проветриваемом месте. Красный и сладкий лук, идеально подходят для первого блюда, но его нельзя хранить долго.

После нарезания, лук нужно использовать сразу. Если половина луковицы оказалась лишней, тщательно заверните ее перед тем, как положить в холодильник, иначе запах пропитает сливочное масло или сыр. Постарайтесь использовать ее на следующий день.

Отрежьте концы луковицы и очистите шелуху. У лука очень гладкая внешняя поверхность, поэтому пользуйтесь острым ножом, чтобы он не скользил. Разрежьте плод пополам и положите каждую на место среза. Для мелкого нарезания лука плотно удерживайте половину и опускайте нож строго вертикально, затем переверните и нарежьте уже под прямым углом к предыдущим разрезам. Для нарезания колец, очистите лук, как сказано выше. Аккуратно удерживайте луковицу, потому что она может выскользнуть из пальцев, и нарезайте кольца.

Рецепт 1: Классический луковый суп с белым вином

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно вымыть мясо, залить его полутора литрами воды и поставить на медленный огонь. При варке бульона необходимо тщательно следить за тем, что бы он кипел не очень сильно - тогда навар получится ароматным и прозрачным. Нашинковать лук полукольцами. В казанке или кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить три столовых ложки оливкового. В кипящее масло всыпать лук и обжарить интенсивно помешивая в течение трех минут.
2. Затем добавить в кастрюлю душистый перец и поставить ее на маленький огонь на 20-30 минут. Стоит обратить внимание, что лук должен томиться, а не жарится. Так как именно в процессе томления из сахаров, содержащихся в данном продукте, выделяется карамель, и лук приобретает красивый золотисто - коричневый цвет.
3. В готовый лук необходимо маленькими порциями ввести процеженный говяжий бульон, добавить муку и непрерывно помешивая, довести суп до равномерной консистенции. После этого влить в бульон белое вино и оставить суп на 20 минут.
4. Отдельно необходимо приготовить гренки. Для них понадобится подсушить несколько кусочков французской булки, натереть их долькой чеснока и смазать сладкой горчицей. Выложить бутерброды на блюдо, посыпать тертым сыром и поставить на несколько минут в разогретую духовку или под гриль. Когда сыр начнет плавиться, хлеб следует вынуть. Подают сырные гренки горячими, положив кусочки хлеба непосредственно в тарелки с луковым супом. Суп становится вкуснее, если некоторое время настоится, поэтому кулинары советуют подавать данное блюдо на стол на следующий день после приготовления.

Рецепт 2: Французский луковый суп с коньяком

Способ приготовления:

1. Налейте оливковое масло в большую кастрюлю, обязательно с толстым дном. Лук нарежьте полукольцами, но не поперек луковицы, а строго от основания вершине. Порезанный лук забросьте в кастрюлю и на среднем огне готовьте минут восемь, часто помешивая и забросив душистый чабрец.
2. Следите за тем, чтобы лук не жарился, а лишь томился и ни в коем случае не подгорел, иначе он испортит вкус супа. Потом огонь уменьшите до минимума, кастрюлю накройте крышкой, после чего готовьте еще минут 20. Иногда помешивайте суп и ждите, чтобы лук стал золотистым. Потом снимите крышку, добавьте сахар, увеличьте огонь и снова томите минут 15.
3. В другой кастрюле доведите говяжий бульон до кипения. Добавьте муку в кастрюлю с луком и мешайте пару минут. Постепенно добавляйте бульон, вино, бренди, перец и соль. Доведите до кипения и на среднем огне варите суп минут 15 под закрытой крышкой. Основа для супа по-французски с луком готова.
4. Теперь нужно приготовить гренки. Духовку разогрейте до 150 градусов и хорошо подсушите кусочки французскую булку. Затем натрите сухарики чесноком, намажьте горчицей и посыпьте сыром. Разогрейте гриль до максимума и разлейте суп в жаропрочные пиалочки. Положите сверху по одной или две гренки и поставьте в духовку. Французский суп с луком готов. Приятного вам аппетита!

Рецепт 3: Луковый суп с сыром на бульоне

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Почему-то рекомендуется резать луковицу не поперек, а вдоль. Не будем спорить с мастерами. Отставляем заготовленный лук. Далее берем 80 г. сливочного масла и в кастрюле с плотным дном растапливаем. Кладете нарезанный лук в масло, и тушите на маленьком огне, периодически помешивая около полу часа.
2. Добавляем к нашему луку чесночок и муку. Перемешайте и добавьте вина в суп. Продолжайте готовить 5 минут, добавьте куриный бульон и доведите суп до кипения. Натрите 70 г сыра грюйер на среднюю терку и посыпьте практически готовое блюдо. Если под рукой нет нужного сорта сыра, можно заменить на другой вид, но и вкус супа будет несколько иным. Перемешивайте до полного растворения сыра. Не забудьте добавить морскую соль.
3. Через 5 минут налейте бульон и дайте закипеть. Насыпьте сыр и размешивайте суп до его растворения. Посолите и добавьте приправы по вкусу. И завершающий этап: залить суп в порционные горшки. Положить сверху поджаренные кусочки хлеба, чтобы закрыть поверхность супа. Присыпьте натертым сыром и на 5 минут поставьте в разогретую на 180 градусов духовку, чтобы расплавился сыр.

Реце пт 4: Луковый суп пюре со сливками

Этапы приготовления:

1. Нагрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте лук и прожарьте на среднем огне, время от времени помешивая, в течение 5 мин. Смешайте томатную пасту с молоком, влейте смесь в кастрюлю и немного погрейте. Перелейте содержимое кастрюли в кухонный комбайн, приготовьте из него пюре.
2. Растопите в кастрюле сливочное масло, размешайте муку, постепенно влейте бульон. Постоянно перемешивая, поварите смесь примерно 20 мин, добавьте пюре из лука и поварите на очень слабом огне еще 15 мин. Суп слегка посолите. В миске смешайте яичный белок, сливки и пармезан, влейте эту смесь в луковое пюре. Перелейте в супницу и подавайте к столу.

Рецепт 5: Луковый суп для похудения

Этапы приготовления:

1. Приготовление лукового варианта супа не займет у вас много времени. Нарежьте мелко все овощи, положите их в кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Варите на сильном огне, но постоянно его уменьшайте, пока суп для похудения не сварится. Добавьте черного перца и немного соли.

Рецепт 6: Луковый суп с сельдереем

Пошаговое приготовление:

1. Этот вариант блюда также можно назвать диетическим. Есть такой суп можно для похудения. Нашинкуйте все овощи, положите их в кастрюлю (капусту положите первой) и залейте холодной водой. Если капуста старая, лучше проварить сначала ее, и только минут через 10-15 добавить остальные овощи.
2. Варите суп на сильном огне. Бульон должен кипеть минут десять. Часто мешайте овощи и постепенно убавляйте огонь пока овощи окончательно не станут мягкими. Добавьте черного перца и немного соли.

Рецепт 7: Луковый крем суп с плавленным сыром

Способ приготовления супа:

1. Картофель и репчатый лук нарежьте кубиками, лук-порей - маленькими кусочками. Накрошенные овощи выложите в кастрюлю, добавьте масла, воды на донышко и тушите под крышкой на не сильном огне минут 5-7, не забывая периодически помешивать.
2. Далее налейте горячей воды так, чтобы овощи были полностью в воде и еще плюс два пальца, посолите и варите суп до готовности 7-10 минут, но не разварите.
3. Когда суп сварится, выложите плавленый сыр и кориандр. После того, как сыр расплавится, добавьте немного черного молотого перца.
4. Осталось только сделать суп кремообразным. Для тех, кто не в восторге о протертых супов, можно протереть 2/3 готового продукта, смешать с не протертой частью и суп получится более структурным. Приятного аппетита!

Смотреть еще лучшие рецепты в разделе:

1. Суп с куриным филе - рецепты приготовления взрослым и детям
2. Суп с макаронами - лучшие рецепты как сварить простой макаронный суп
3. Суп из круп (пшеничной, гречневой)
4. Суп с кукурузой
5. Суп с куриным филе взрослым и детям
6. Суп с макаронами
7. Суп с манкой
8. Суп с пельменями