Owoman.ru

Рецепты овощного бульона

Вкусный и полезный овощной бульон, рецепт которого предельно прост - прекрасный способ для рачительной хозяйки с пользой пристроить слишком твердые части овощей и излишки от приготовления других блюд. Стебли цветной капусты и брокколи, морковный жмых из соковыжималки, зеленая часть лука-порея, толстые стебли петрушки и укропа - все это отлично подходит для этого блюда. Если вы собираете овощные излишки в течение некоторого времени, храните их в герметичном контейнере в морозилке. Легкий отвар получается диетический, подойдет как для вегетарианцев, так и для людей, желающих похудеть или страдающих заболеваниями ЖКТ.

Подборка лучших рецептов легких овощных бульонов

Бульон с репой и помидорами


Готовое блюдо
Ингредиенты:
  • 2 клубня картофеля, мелко нарезанных;
  • 2 луковицы, накрошенные;
  • 2 пучка шнитт-лука, обрезанных и накрошенных;
  • 2 морковки, накрошенные;
  • 2 репы, накрошенные;
  • 1 стебель сельдерея, накрошенный;
  • 3 помидора Черри, накрошенных;
  • соль.

Пошаговое приготовление:

Этапы приготовления
  1. Такой легкий бульон является диетическим и прописывается больным при восстановлении после болезней и операций. Для его приготовления, необходимо вначале подготовить всю овощную нарезку. Овощи промыть, очистить и порезать на кусочки приблизительно одинаковых размеров.
  2. Положите все овощи в большую кастрюлю, залейте 1 1/2 л воды, посолите и доведите бульон до кипения. Убавьте огонь и поварите при пузырьковом кипении около 20 мин.
  3. Снимите кастрюлю с плиты, охладите, а потом процедите овощной отвар в миску, отжимая овощи ложкой.
  4. Готовый бульон охладить и хранить 2-3 дня в холодильнике, или заморозить на несколько месяцев.

Как сварить пряный овощной бульон с белым вином


Тарелка супа
Ингредиенты:
  • 4 побега свежей итальянской петрушки;
  • 1 побег свежего тимьяна;
  • 1 лавровый лист;
  • 4-5 шт. перца горошком;
  • 60 мл оливкового масла;
  • 1 желтая луковица, крупно порезать;
  • 1 морковь, очистить и крупно порезать;
  • 2 стебля сельдерея, крупно порезать;
  • 125 мл сухого белого вина.

Способ приготовления:

Последовательность приготовления
  1. Для рецепта овощного блюда, заверните петрушку, тимьян, лавровый лист и перец горошком в кусок марли (муслина) и свяжите суровой нитью, чтобы получился букет гарни.
  2. В большой суповой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло до появления блеска. Добавьте лук, морковь, сельдерей и тушите их 5-8 минут до коричневого оттенка.
  3. Влейте к бульону вино и ложкой очистите дно кастрюли от коричневых овощных кусочков. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока вино почти полностью не испарится.
  4. Добавьте 4 литра воды и букет гарни и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, чтобы овощной навар едва кипел, и готовьте без крышки в течение примерно 45 минут.
  5. Процедите бульон через сито в термостойкую емкость и выбросьте все, что останется на сите. Дайте бульону полностью остыть; иногда помешивайте его, чтобы ускорить остывание.
  6. Держите готовое блюдо в холодильнике максимум 2 дня или заморозьте его в герметичных контейнерах или лотках для кубиков льда и храните до 3 месяцев.

Рецепт овощного легкого бульона с кабачками и тыквой


Готовая еда
Ингредиенты:
  • капуста;
  • кабачки;
  • морковь;
  • тыква;
  • репчатый лук;
  • петрушка;
  • укроп.

Этапы приготовления:

  1. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на средний огонь согласно рецепту.
  2. Моем овощи и нарезаем их крупными кубиками. Кладем в воду, когда она нагреется.
  3. Когда вода с овощами закипит, снимаем пену и солим по вкусу. После этого делаем огонь минимальным и добавляем лук, укроп, петрушку и специи. Бульон должен вариться на медленном огне 20-25 минут.
  4. При желании лук, укроп и петрушку можно предварительно обжаривать на оливковом масле и затем уже добавлять к овощному отвару.
  5. По истечении 25 минут, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться овощному бульону еще минут 20, чтобы аромат и вкус всех овощей полностью перешел в жидкость.
  6. Готовое блюдо можно употреблять как овощной суп, или же процедить, отделив бульон, а оставшиеся овощи использовать в качестве гарнира.

Как приготовить овощной бульон с грибами и помидорами


Готовое блюдо
Ингредиенты:
  • корень сельдерея (около 250 г);
  • корни петрушки (200 г);
  • лук-порей (250 г);
  • репчатый лук (4 шт.);
  • грибы (250 г);
  • помидоры (4 шт.);
  • растительное масло (1 стол. ложка);
  • веточки тимьяна и розмарина (по 2 шт.);
  • лавровый лист (2 шт.);
  • черный перец (8 горошин);
  • душистый перец (4 горошины);
  • сухой можжевельник (4 ягоды);
  • холодная очищенная вода (4 л).

Пошаговое приготовление:

  1. Чтобы сварить бульон, чистим и моем морковь, корни петрушки и сельдерей, нарезаем крупными кубиками. Лук-порей режем в длину пополам и моем. Репчатый лук не очищаем от шелухи - разрезаем пополам в соответствии с рецептом.
  2. Чистим, моем и нарезаем грибы. Тоже самое проделываем с помидорами. В большой кастрюле нагреваем масло и тушим все овощные ингредиенты 8-10 минут на слабом огне. Когда они несколько потеряют первоначальный цвет, заливаем их водой и доводим до кипения.
  3. При появлении пены на поверхности овощного бульона, снимаем её шумовкой.
  4. Далее кладем розмарин и тимьян (предварительно промытые и высушенные), лавровый лист, перец и ягоды можжевельника. Варим навар в течение часа на среднем огне, крышка должна быть открыта. Когда блюдо будет готово, его переливают через сито в другую емкость.

Бульон с овощной нарезкой из сельдерея и сладкого перца


Готовое блюдо
Ингредиенты:
  • 2 средние моркови (250 г);
  • 1 средний сладкий перец (150 г);
  • 1 средняя луковица (120 г);
  • 2 стебля сельдерея (100 г) (можно вместе с зеленью);
  • 100 г корневого сельдерея;
  • 100 г лука-порея (зеленая часть);
  • пучок петрушки, пучок укропа (только стебли);
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 горошина душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1,5-2 л воды.

Способ приготовления:

  1. Для рецепта, срежьте с луковицы корни, но не вырезайте донце. Разрежьте луковицу на четвертушки вместе с донцем и шелухой.
  2. Удалите испорченные участки листьев зеленой части лука-порея, они не подойдут для овощного бульона, хорошенько промойте и крупно нарежьте.
  3. Вымойте и очистите остальные овощи. Нарежьте на кусочки средней величины.
  4. Промойте под холодной водой петрушку и укроп, стебли отрежьте. Зелень отложите для дальнейшего использования, а стебли обвяжите хлопчатобумажной нитью, чтобы их можно было легко вынуть из овощного отвара.
  5. Сложите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте холодной водой до максимальной отметки. Включите программу Тушение на 2 часа.
  6. Готовый бульон процедите. Овощную часть отожмите и выбросьте, весь вкус и пользу они отдали бульону. Немного отварной моркови можно использовать для украшения блюда.
  7. Блюдо можно заморозить и хранить в морозилке до полугода.

Простой овощной бульон для детей


Детский суп
Ингредиенты:
  • 100 грамм моркови;
  • по 100 грамм белокочанной и цветной капусты;
  • немного брюквы;
  • 100 грамм репы;
  • 10 грамм корня петрушки;
  • 20 грамм репчатого лука;
  • 1,2 литра воды.

Этапы приготовления:

  1. Все овощи предварительно очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Кладем в холодную воду овощную нарезку. Варим корнеплоды до полуготовности на слабом огне под закрытой крышкой.
  3. Добавляем в бульон лук и капусту. Продолжаем варить до готовности.
  4. Когда овощи сварятся, отвар процеживаем и остужаем. Детский рецепт овощного бульона мало отличается от "взрослого" варианта, хотя полученный навар рекомендуют употреблять сразу, а не замораживать.
Видео рецепт: Овощной бульон



Комментарии

Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.

Если у Вас возникли проблемы с чтением кода, нажмите на картинку с кодом для нового кода.