Плов ферганский рецепт | Как приготовить плов ферганский
Ферганский плов – классика, от которой пошли различные ответвления в продуктах и способах приготовления узбекских пловов в целом. Это тот вариант плова, который не успели задеть достижения цивилизации в кулинарии. Пожалуй, это самый часто готовящийся и любимый плов среди узбеков, да и не только. Его можно назвать матрицей, на которую накладывается множество различных пазлов, и получается все более раскрашенная картина.
После приготовления вы получите 5-6 порций
Как приготовить ферганский плов: ингредиенты
- мясо (баранина) 700-800 г
- курдючный жир или растительное масло 200-250 г
- лук репчатый 200 г
- морковь желтая 600 г
- рис девзира 500-600 г
- зира 5 г
- чеснок 2-3 головки
- перец чили 2-3 шт.
- соль 15 г (по вкусу)
Рецепт приготовления ферганского плова:
- Все ингредиенты необходимо подготовить заранее. К этому плову хорошо подходят салаты шакароп, ачик-чучук, из редьки, из лука с гранатом.
- Рис перебрать от камешков, замочить в теплой воде (30-35°С).
- Мясо и курдючный жир нарезать кубиками 2x2 см, лук нашинковать полукольцами 0,5 см толщиной, морковь соломкой 0,5x5 см.
- Вытопить курдючный жир до шкварок на среднем огне, шкварки удалить.
- Прибавить огонь до максимума и накалить масло до сизого дымка. Обжарить в нем первым делом косточки до покраснения (если баранина была на кости).
- Затем добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
- Теперь пришла очередь мяса, которое нужно выложить, равномерно распределяя его по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы выталкивая лук на середину. Перемешать не сразу, а через 3-5 минут, чтобы не остудить масло.
- Следом на мясо равномерно выложить морковь, дать ей прогреться 2-3 мин, перемешать, следить, чтобы не подгорело мясо. Когда морковь станет румяной, посолить, добавить 1/2 часть зиры.
- Налить холодной воды, чтобы только покрыть морковь, посолить. Дать закипеть и убавить огонь, варить на медленном огне 30-40 минут, изредка помешивая. Добавить предварительно очищенный от верхней шелухи чеснок и перчики чили.
- Рис промыть проточной водой до полной прозрачности воды.
- Когда зирвак (основа для плова) сварится, извлечь из него косточки, чеснок с перцами, прибавить огонь до максимума и выложить ровным слоем рис. Если потребуется, долить кипяток, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см. Плов должен кипеть равномерно, если не получается, то поправить рис, не тревожа остальные ингредиенты, аккуратно перелопачивая его, чтобы получилось равномерное легкое бурление.
- Когда выпарится вода, попробовать рис, он должен быть готов на 80-90 процентов, то есть слегка жестковат, но уже не хрустит. Если же рис менее готов, чем необходимо, то долить кипящей воды и довести рис до требуемой кондиции.
- Собрать рис горкой, посыпать растертой между ладонями зирой, вернуть в плов кости, накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить томиться на 15-20 минут, перед окончанием приготовления вернуть в плов чеснок и перцы. Готовый плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо горкой и тут же приступить к трапезе, так как нет ничего вкуснее плова с пылу с жару.
Как приготовить ферганский плов правильно:
Кости обжариваются в зирваке для придания плову золотистого цвета и вкуса.
Обжарку всех ингредиентов надо проводить на максимальной температуре масла, так как корочка, образующаяся при этом, помогает «запечатать» овощи и мясо и предотвратить их разваривание при дальнейшей термической обработке.
Рис промывать надо очень тщательно, в противном случае рис в плове будет слипшимся. Но при промывке нельзя тереть рисинки между ладоней, чтобы не поломать их, надо лишь слегка перемешивать рис в большом количестве воды до полной ее прозрачности, смывая весь лишний крахмал.
