Owoman.ru

Суп-пюре из шампиньонов - классические рецепты грибного угощения

В современном мире достаточно большую популярность обрели супы пюре - густые первые блюда на основе различных ингредиентов или их смеси. Одним из самых, если не вкусных, то ароматных, вариантов этого блюда, является грибной. Если вы не слишком опытная хозяйка, попробуйте сварить суп-пюре на основе самых простых в обработке грибов - шампиньонов. Такой вид первого блюда часто назначают для диет, так как он очень питательный и в тоже время низкокалорийный. Хоть аромат шампиньонов и не настолько выразителен, по сравнению с лесными грибами, подчеркнуть вкус блюда помогут другие составляющие.

Как приготовить суп-пюре из шампиньонов - особенности


Грибы шампиньоны
  1. Чтобы грибочки «не потерялись» в супе режьте их крупнее остальных ингредиентов.
  2. Если в блюдо, кроме шампиньонов, добавить лесных грибов (опята, лисички, сыроежки), грибной аромат и вкус будет ярче.
  3. Шеф–повара советуют в первую очередь слегка обжарить грибочки на быстром огне, это поможет им раскрыть свой аромат, а только после этого добавить их в суп-пюре.
  4. Во время приготовления необходимо следить, чтобы другие составляющие блюда не разваривались.
  5. Блюдо можно отнести как к русской, так и к украинской, и белорусской кухне. Особого шарма этому блюду придаст подача в глиняной посуде, это подчеркнет национальный колорит.
  6. Сметана и чесночные гренки отлично сочетаются с супом-пюре, но рекомендуется подавать их отдельно, а не добавлять в тарелку.
  7. Нотки летней свежести блюдо с шампиньонами придаст мелко порубленная зелень.

Рецепт 1: Сливочный суп-пюре из шампиньонов


Готовое блюдо
Ингредиенты:
  • пол килограмма шампиньонов;
  • несколько столовых ложек сливочного масла;
  • пол литра молока;
  • немного сливок;
  • одна головка репчатого лука;
  • морковь;
  • несколько столовых ложек муки;
  • перец и соль.

Способ приготовления:

  1. Свежие шампиньоны тщательно промыть и поместить в блендер со стаканом воды и измельчить в пюре. Если же средств современной техники нет, то прекрасно подойдет мясорубка.
  2. Грибную массу переливаем и ставим на огонь. Чистим лук и кладем его в суп целиком. Туда же помещаем почищенную морковь, предварительно разрезанную на несколько частей. Морковка придаст красивый цвет супу-пюре.
  3. После закипания убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим в течение получаса.
  4. Достаем овощи, которые в течение этого времени придавали супу-пюре нужный вкус и цвет, они нам больше не нужны.
  5. Разливаем супчик в тарелки, украшаем кусочками целых грибов, сухариками или зеленью. Можно добавить лимончик.

Рецепт 2: Суп-пюре из шампиньонов с картофелем


Сервировка блюда
Ингредиенты:
  • шампиньоны - 350 грамм;
  • картофель - 600 грамм;
  • сливки 20% жирности - 500 мл;
  • одна небольшая луковица;
  • сливочное масло - 2 столовые ложки;
  • соль, перец - по вкусу;
  • зелень - по желанию.

Пошаговое приготовление:

Этапы приготовления
  1. В этом рецепте в качестве загустителя используется картофель. Очищенную картошку нарезать кубиками, полностью залить водой и отварить до готовности. Шампиньоны очищают, тщательно промывают и нарезают небольшими ломтиками. Луковицу очищают и измельчают.
  2. Сковородку разогреваем и обжариваем на масле лук с грибочками. Солим и перчим по вкусу, жарим до готовности. Грибную массу перемалывают в блендере или кухонном комбайне до состояния пюре и добавляют к готовому отварному картофелю, перемешивают.
  3. В суп вливают прогретые сливки и все вместе еще раз перемалывают блендером до консистенции пюре. Пробуют на вкус и добавляем соль и перец, снова доводят до кипения и настаиваем несколько минут.
  4. Суп-пюре посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу с гренками. Отличным дополнением будут тосты и лимон.

Рецепт 3: Как приготовить суп-пюре из шампиньонов на скорую руку


Тарелка супа
Ингредиенты:
  • 400 гр. шампиньонов;
  • 200 гр. сметаны;
  • ст. л. сливочного масла;
  • маленькая морковка;
  • маленькая луковица;
  • Соль;
  • Чёрный перец;
  • 200 гр. куриного филе;
  • Серый хлеб (желательно несвежий).

Способ приготовления:

Этапы приготовления супа
  1. В кастрюлю на 1,5 литра налить 1/3 воды и поставить на плиту. Куриное филе хорошо промыть и нарезать мелкими кубиками, затем бросить мясо в кипящую воду. Оставить кастрюлю на медленном огне.
  2. Параллельно, пока варится мясо очистить и помыть овощи. Сначала лук и морковь измельчить в блендере. Выложить получившуюся кашицу на разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом. Всё пассировать 5 минут.
  3. Шампиньоны промыть и измельчить в блендере до пюреобразной консистенции. Добавить грибную массу в сковороду к луку и пассировать 10 минут, не накрывая крышкой. Затем посолить, поперчить и влить сметану. Сковороду накрыть крышкой и оставить на плите на 15 – 20 минут на слабом огне.
  4. Готовые шампиньоны переложить в куриный бульон. Обратите внимание на то, чтобы бульона было меньше, чем массы в сковороде. Суп-пюре доводится до кипения и выключается через 5 минут.

Сухарики в суп-пюре:

Приготовление сухариков к супу
  1. Это очень простая технология! Хлеб с отрубями (серый) должен быть несвежий, но и не недельной давности. Если продукту 1 или 2 дня, то это отличный вариант для приготовления сухариков. Хлеб режется на тонкие кусочки. Несколько кусочков складываются в стопку и нарезаются соломкой.
  2. Соломка в свою очередь режется мелкими кубиками. Нарезанный хлеб выкладывается на застеленный пергаментом противень. Все помещается в духовку на верхнюю позицию и запекается при температуре 70 – 90 градусов до готовности сухариков. Суп-пюре подавать отдельно от сухариков.

Рецепт 4: Суп-пюре мясной из шампиньонов


Сервировка блюда
Ингредиенты:
  • свинина 400 грамм;
  • картофель – 2-3 штуки;
  • лук репка – две головки;
  • морковь – два корнеплода;
  • соль;
  • пряности;
  • шампиньоны - 500 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Шампиньоны перебирают, удаляют поврежденные и червивые. Отобранные грибы тщательно промывают под проточной водой и поставить варится на медленном огне. Через 10 минут воду сливают, шампиньоны заливают новой порцией жидкости, и варят еще 40-50 минут.
  2. Мясо помыть, порезать на небольшие кусочки, залить двумя литрами воды и поставить варить на медленном огне.
  3. Лук мелко нашинковать и обжарить на медленном огне вместе с натертой на терке морковкой.
  4. В отдельной кастрюле варят до готовности картофель.
  5. Шампиньоны процеживают, тщательно освобождая от излишней влаги. Аналогичным образом поступают с картофелем. Бульон для супа-пюре также процедить, мясо отдельно охладить.
  6. Отваренные продукты соединяют вместе и небольшими порциями измельчают в блендере. В крайнем случае можно воспользоваться ситом и протереть все продукты через него. Мясо желательно прокрутить через мясорубку.
  7. Получившуюся смесь тщательно перемешать и взбить блендером до пюреобразной консистенции.
  8. Бульон довести до кипения и небольшими порциями вливать в измельченную массу, доводя до желаемой консистенции супа-пюре.
  9. Суп-пюре проварить на маленьком огне пол часа, и еще 15 минут настаивать.

Рецепт 5: Молочный суп-пюре с шампиньонами


Готовое блюдо
Ингредиенты:
  • 500 грамм шампиньонов;
  • один литр молока с жирностью не ниже 3,2%;
  • две крупные луковицы;
  • картофелины - 2 штуки;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • пряности.

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны перебрать, удалить поврежденные и червивые и тщательно вымыть. Залить грибы большим количеством воды, довести до кипения, воду слить, грибочки повторно промыть. Чистые снова заливают водой и варят на медленном огне в течение часа.
  2. Поставить на огонь сковородку, налить оливкового масла и разогреть его. Лук почистить, мелко порезать и выложить на сковороду, обжарить до золотистого цвета. Когда луковичка посветлеет, на сковороду выкладывают отваренные шампиньоны и продолжают тушить под закрытой крышкой в течение 30 минут. Следите, чтобы под крышкой в сковородке всегда была вода, - так грибы получаться более сочными.
  3. Картофель помыть, очистить от кожуры и отварить до готовности в подсоленной воде.
  4. Готовые грибы и картофель охлаждают и помещают в чашу блендера. Все тщательно измельчают, стараясь сделать из них однородное пюре.
  5. Полученную смесь выливают в кастрюлю и нагревают на медленном огне. Постепенно к пюре добавляют заранее подогретое молоко. Вводить его необходимо постепенно, тщательно перемешивая суп-пюре венчиком от миксера или блендером.
  6. Доводить до кипения готовый суп-пюре не стоит, - это может испортить его вкус, а вот, протомить в течение 10 минут нужно обязательно.
  7. Готовый суп из шампиньонов снимают с огня и настаивают под крышкой еще 10-15 минут.
  8. Суп-пюре разливают в суповые тарелки, украшают зеленью и мелко порезанным луком пореем.

Рецепт 6: Как сварить вкусный суп-пюре из шампиньонов на курином бульоне


Блюдо с шампиньонами
Ингредиенты:
  • Три столовые ложки сливочного масла;
  • Пятьсот грамм свежих шампиньонов;
  • Одна луковица средних размеров;
  • Две чайные ложки муки;
  • Две чашки воды;
  • Две чашки куриного бульона;
  • Пол чайной ложки свежего тимьяна;
  • Пол чайной ложки соли;
  • Одна восьмая чайной ложки молотого белого перца;
  • Пол чашки жирных сливок.

Этапы приготовления:

  1. В сковороде топим две столовые ложки масла на среднем огне. Добавляем заранее нарезанные шампиньоны и обжариваем их до появления корочки золотистого оттенка. Перекладываем грибы в отдельную миску.
  2. На ту же сковороду добавляем одну столовую ложку масла и обжариваем лук до мягкого состояния. Всыпаем муку и обжариваем лук еще одну минуту.
  3. Ставим на огонь кастрюлю с куриным бульоном. Доводим до кипения и закидываем в него приготовленные ранее грибы, лук и всевозможные пряности. Варим на среднем огне в течении пятнадцати минут.
  4. Снимаем суп с огня и переливаем в блендер. Затем делаем пюре.
  5. Тем временем готовим крутоны для супа-пюре. Для них использовать четыре ломтика подсохшего белого хлеба, 2-3 ст. л. оливкового масла и соль. Хлеб, очищенный от корок режим небольшими кубиками. В сковороде разогреваем масло и обжариваем кубики хлеба до появления яркой золотистой корочки. Крутоны можно подсушить на сковороде или в духовке.
  6. Разводим получившийся суп-пюре сливками. Подавать суп-пюре можно горячим или холодным с куртонами и свежей зеленью!
Видео с рецептом приготовления ароматного супа-пюре из шампиньонов

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.
 

РЕКОМЕНДУЕМ