Короткий ответ — да, есть некоторые съедобные продукты, которые имеют естественный синий цвет без добавления красителей или других искусственных красителей. Однако по-настоящему натуральные синие продукты относительно редки в природе по сравнению с другими цветами, такими как зеленый, красный, желтый и т. д. В этой статье будут рассмотрены некоторые из ключевых примеров натуральных синих съедобных продуктов, рассмотрено, почему синие пигменты встречаются реже, и обсуждены некоторые потенциальные преимущества для здоровья натуральных синих продуктов.
Вот некоторые из основных примеров продуктов, которые содержат натуральные синие пигменты без добавления искусственных красителей:
Черника — один из самых распространенных примеров популярной пищи, которая содержит натуральные синие пигменты. Сине-фиолетовый цвет черники обусловлен антоциановыми пигментами. Антоцианы — это антиоксидантные соединения, которые естественным образом встречаются во многих фруктах и овощах, особенно в ягодах. Наряду с ярким цветом они также приносят пользу для здоровья.
Большинство сортов кукурузы, которые вы видите, желтые, но есть также и природные сорта синей кукурузы. Глубокий сине-фиолетовый цвет обусловлен антиоксидантами антоцианами, присутствующими в кукурузе. Синяя кукуруза выращивается на юго-западе США и в Центральной/Южной Америке. Она имеет несколько повышенную питательную ценность по сравнению с желтой кукурузой. Синяя кукурузная мука также используется в некоторых региональных блюдах.
Как и синяя кукуруза, существуют некоторые природные сорта сине-фиолетового картофеля. Опять же, цвет обусловлен антиоксидантами антоцианами. Самый известный синий картофель — это фиолетовый перуанский картофель с темно-сине-фиолетовой кожурой и мякотью. Он питателен и представляет собой привлекательную альтернативу стандартному желто-коричневому картофелю.
Таро — это съедобный крахмалистый корнеплод, используемый во многих кухнях. Существуют сорта, которые имеют мякоть с синим оттенком от природы без искусственных красителей. Синий цвет получается от пигментов антоцианов. Синее таро обеспечивает яркий всплеск цвета и питательных веществ.
Оранжевая морковь является наиболее распространенной, но к сортам реликвий относятся фиолетовая/синяя морковь. Они получают свой отличительный цвет от пигментов антоцианов. В дополнение к своему яркому синему оттенку фиолетовая морковь содержит антиоксидантные свойства.
Этот тропический цветок дает яркие синие цветы. Их синий цвет получается от пигментов антоцианов. Цветы бабочки горошка иногда используются для естественного окрашивания продуктов питания и напитков в синий цвет, например, блюд из синего риса в кухне Юго-Восточной Азии. Высушенные цветы также можно использовать для приготовления синего чая.
Хотя большинство малины красные, есть некоторые редкие сорта с естественным синим цветом. Их сине-фиолетовый пигмент происходит от антоцианов. Синяя малина была выращена совсем недавно и не так широко доступна. Но она обладает антиоксидантными свойствами наряду с ее дико ярким синим цветом.
Этот тропический фрукт имеет шокирующе розовый цвет. Но некоторые сорта имеют естественную сине-фиолетовую внутреннюю мякоть без искусственного красителя. Это происходит из-за антиоксидантов антоцианов, которые обеспечивают сине-фиолетовый пигмент. Сорт синего драцены содержит некоторые уникальные питательные вещества.
Большинство бананов желтые, но банан Blue Java имеет от природы серебристо-голубую кожуру и кремово-голубую мякоть. Он получает свой цвет от антоцианов. Blue Java более морозоустойчив, чем другие сорта бананов. Его синий оттенок и кремовость делают его уникальным.
Как видно выше, многие продукты с натуральным синим цветом содержат антоциановые пигменты. Однако синие пигменты встречаются в природе реже, чем другие цвета, такие как зеленый, оранжевый, желтый и красный:
– Зеленый цвет происходит из хлорофилла, который необходим для фотосинтеза, поэтому он очень распространен в растениях.
– Красный, оранжевый и желтый цвета происходят из каротиноидных пигментов, которые помогают поглощать свет и защищать от повреждений. Поэтому они также широко распространены во фруктах/овощах.
– Однако синий цвет не выполняет никакой важной биологической функции в растениях. Он не способствует фотосинтезу и не защищает от световых повреждений.
– Поэтому синие пигменты, такие как антоцианы, встречаются реже, поскольку они не являются необходимыми соединениями, необходимыми растениям для функционирования и процветания.
– Синие продукты получают свой цвет исключительно от пигментов, называемых флавоноидами, которые служат антиоксидантами и помогают привлекать опылителей. Но они не так важны, как хлорофилл или каротиноиды.
– Так мало растений производят значительное количество синих пигментов, что делает натуральные синие продукты относительно редкими по сравнению с другими цветами.
Хотя натуральные синие продукты встречаются реже, чем другие цвета, содержащиеся в них синие/фиолетовые пигменты обеспечивают некоторые ключевые потенциальные преимущества для здоровья:
Как уже упоминалось, большинство синих растительных соединений являются антиоксидантами антоцианами. Исследования показывают, что антоцианы борются с воспалением, повышают иммунитет и снижают риск заболеваний. Поэтому синие продукты, содержащие их, обеспечивают антиоксидантную защиту.
Такие пигменты, как антоцианы, часто указывают на то, что в пище много других питательных веществ. Многие синие продукты содержат значительные количества витаминов, минералов и клетчатки, которые поддерживают здоровье. Например, черника богата витамином С, витамином К, марганцем и антиоксидантами.
Некоторые исследования показывают, что антоцианы в синих/фиолетовых продуктах могут помочь защитить клетки от старения. Это может потенциально помочь бороться с эффектами старения за счет потребления синих фруктов и овощей. В этой новой области все еще необходимы дополнительные исследования.
Исследования показывают, что соединения в синих/фиолетовых продуктах, обладающие антиоксидантной и противовоспалительной активностью, могут обеспечивать некоторые неврологические преимущества. Например, черника может улучшать память, когнитивные функции и здоровье мозга в исследованиях на животных.
Антоцианы в синих растительных продуктах могут помочь регулировать уровень сахара в крови и секрецию инсулина. Например, в некоторых исследованиях было показано, что черника улучшает чувствительность к инсулину. Это говорит о том, что синие продукты могут быть полезны для контроля уровня сахара в крови.
| Пища | Основные питательные вещества и преимущества |
|---|---|
| Черника | Витамин C, витамин K, марганец, клетчатка, антиоксиданты антоцианы. Улучшает познавательные способности, уровень сахара в крови, здоровье сердца. |
| Синяя кукуруза | Более высокое содержание белка, чем у желтой кукурузы. Содержит антоцианы. Обеспечивает яркий синий цвет. |
| Синий картофель | Витамин C, железо, антоцианы. Более высокий антиоксидантный статус, чем у белого картофеля. Также называется фиолетовым картофелем. |
| Синяя морковь | Бета-каротин, витамин К, антоцианы. Уникальный оттенок синего цвета и сладкий вкус. |
| Горошек-бабочка | Антоцианы. Используются в сушеном виде для окрашивания рисовых блюд в синий цвет или для приготовления синего чая. |
| Синие бананы | Более высокая устойчивость к холоду, чем у желтых бананов. Уникальная синяя мякоть и кремовая текстура. |
| Синяя малина | Антоцианы. Редкая и уникальная голубая ягода, по питательным свойствам похожа на красную малину. |
| Синий дракон | Витамин С, клетчатка. Яркий синий цвет мякоти от антоцианов. |
Хотя они и не так распространены, как другие цвета, в природе встречаются некоторые съедобные продукты, содержащие синие пигменты без искусственных красителей. Черника, синяя кукуруза, фиолетовый картофель и синие бананы представляют собой некоторые из основных примеров продуктов с естественными синими оттенками. Их цвета обусловлены антоцианами и другими антиоксидантными соединениями, которые обеспечивают преимущества. Синие продукты встречаются реже, потому что синий пигмент не служит важным биологическим целям, таким как фотосинтез. Но поиск съедобных синих цветов обеспечивает цветовое разнообразие и антиоксиданты для здоровья. В целом, природа действительно создает свою собственную палитру синих продуктов, чтобы добавить яркие цвета и питательные вещества в рацион.