Фасоль пинто — это разновидность обычной фасоли (Phaseolus vulgaris), которая чаще всего встречается бежевого или светло-коричневого цвета с красновато-коричневыми крапинками. Название «pinto» на испанском языке означает «окрашенный», что относится к пятнистой окраске фасоли. Так что, если говорить кратко, да, фасоль пинто — это коричневая фасоль.
Хотя фасоль пинто наиболее известна своим розовым и коричневым пятнистым внешним видом, в пределах разновидности фасоли пинто существуют некоторые естественные цветовые вариации. Основной цвет может варьироваться от кремового до светло-коричневого с красновато-коричневыми, розовыми или бордовыми крапинками, покрывающими поверхность фасоли. Некоторые сорта фасоли пинто также могут казаться более серыми или черными по цвету. Независимо от точных оттенков, фасоль пинто считается частью семейства цветных бобов, отдельно от белой фасоли, такой как темно-синяя фасоль или фасоль каннеллини.
Крапчатый розовый и коричневый вид является ключевой отличительной чертой фасоли пинто. Хотя концентрация и точная окраска пятен могут варьироваться, фасоль пинто всегда будет иметь некоторую степень розовых или красновато-коричневых отметин на внешней оболочке семян. Полностью неотмеченная бежевая или белая фасоль не будет классифицирована как фасоль пинто.
Коричневый крапчатый цвет фасоли пинто определяется генетикой. Пигментация происходит от полифенолов, которые являются антиоксидантами, вырабатываемыми в оболочке семян. Конкретные полифенолы, которые придают ей красновато-коричневый цвет, называются проантоцианидинами, которые также содержатся в таких продуктах, как корица и ягоды. Концентрация и структура этих полифенольных соединений обуславливают характерные пятнышки и крапчатую поверхность фасоли пинто.
Помимо генетики, на точную концентрацию и оттенок полифенолов, накопленных в оболочке семян, могут влиять такие факторы окружающей среды, как состав почвы и температура в течение вегетационного периода. Хотя бобы сохраняют окраску фасоли пинто, между разными культурами могут наблюдаться небольшие различия в оттенке.
Хотя растения фасоли пинто всегда производят бобы с розовым и коричневым пятнышком, между разными сортами и отдельными растениями могут быть небольшие различия в концентрации и оттенке цвета:
Однако все вариации сохранят характерный двухцветный, пятнистый розово-коричневый внешний вид, характерный для фасоли пинто. Однотонные бежевые или белые бобы не будут считаться настоящими бобами пинто.
Пестрый цвет бобов пинто появляется в процессе созревания бобов:
Если собрать урожай слишком рано, до полного развития цвета, семена бобов пинто могут выглядеть в основном белыми/желтыми. Время сбора урожая важно для достижения классического внешнего вида фасоли пинто.
Не все коричневые бобы можно отнести к фасоли пинто. Чтобы считаться настоящим сортом фасоли пинто, бобы должны иметь характерный розовато-коричневый крапчатый рисунок на семенной оболочке. Другие отличительные черты включают:
В то время как фасоль пинто коричневая, другие сорта фасоли, такие как фасоль почковидная, борлотти или черная фасоль, также коричневые, но не имеют крапчатой окраски. Уникальная розовато-коричневая крапчатость — это то, что определяет фасоль пинто. Сплошные коричневые бобы без выраженных пятен не считаются пинто.
Хотя фасоль пинто, вероятно, является самой известной коричневой фасолью, есть и другие распространенные разновидности коричневой фасоли:
| Сорт фасоли | Описание |
|---|---|
| Черные бобы | Маленькие, овальные бобы с черной кожицей и кремовой внутренней частью |
| Фасоль Кидни | Крупные, почковидные красные или белые бобы |
| Фасоль Борлотти | Пухлые бобы с кремовой основой и красно-коричневыми пятнышками |
| Клюквенные бобы | Фасоль цвета слоновой кости и коричневая в крапинку |
| Коричневая чечевица | Маленькая круглая чечевица коричнево-зеленого цвета |
Хотя эта фасоль коричневая, ее можно отличить от характерного розового и коричневого пятнистого рисунка фасоли пинто.
Хотя вся фасоль пинто имеет похожий пятнистый розово-коричневый вид, между сортами фасоли пинто есть некоторые тонкие различия:
Хотя все они классифицируются под названием «фасоль пинто», между сортами существуют небольшие различия, подобные этим. Тем не менее, узнаваемая крапчатая семенная оболочка остается неизменной для всех сортов фасоли пинто.
Подводя итог, фасоль пинто определяется своим фирменным светло-коричневым цветом с красновато-коричневыми крапинками. Этот двухцветный крапчатый вид отличает ее от других сортов фасоли. Хотя точная окраска может немного отличаться из-за генетики и окружающей среды, фасоль пинто всегда будет иметь характерную розовато-коричневую крапинку. На вопрос «Являются ли фасоль пинто коричневой?» ответ — да, коричневый цвет с уникальными крапинками — это то, что придает фасоли пинто ее классический вид и название.