Фисташки красные или зеленые?

Фисташки — популярный орех, который можно найти в продуктовых магазинах, на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах по всему миру. Они ценятся за свой уникальный вкус и хрустящую текстуру. Но одна вещь, которая часто озадачивает людей, — это то, какого цвета на самом деле фисташки — некоторые кажутся красными, а другие — зелеными. В этой статье мы подробно рассмотрим внешний и внутренний цвет фисташек, чтобы окончательно определить, следует ли их классифицировать как красные или зеленые орехи.

Внешняя оболочка фисташек

Начнем с изучения твердой внешней оболочки, которая покрывает ядро фисташкового ореха. Эта оболочка изначально кажется красновато-фиолетовой, когда плоды фисташек растут на деревьях. Красная пигментация обусловлена антоцианами, которые представляют собой растительные соединения, действующие как натуральные красители. Некоторые распространенные продукты и цветы, которые также содержат антоцианы, - это красная капуста, черника, вишня и цветы гибискуса.

Когда плоды фисташки полностью созревают и дозревают в конце лета и начале осени, внешняя оболочка приобретает более бежевый или коричневый оттенок по мере высыхания. Тем не менее, следы красноватой окраски все еще могут быть видны в зависимости от сорта фисташки. Некоторые популярные сорта, такие как фисташки Керман, сохраняют розовый румянец даже после сушки. Другие виды, такие как фисташки Aegina, кажутся более коричневыми или телесными.

Вот краткий обзор цветов внешней оболочки фисташек:

• Растущие на дереве — красновато-фиолетовые
• Полностью созревшие и высушенные — желтовато-коричневые, бежевые, светло-коричневые
• Некоторые сорта сохраняют красноватые оттенки

Внутреннее ядро фисташек

Теперь давайте рассмотрим съедобное ядро внутри твердой внешней оболочки. Это внутреннее ядро — то, что люди потребляют и пробуют, когда едят фисташки. Ядро имеет бледно-бежевый эпидермис или кожуру, которая покрывает яркую зеленую мякоть ореха внутри. Этот поразительный зеленый цвет происходит от хлорофилла, того же пигмента, который придает листьям и траве их зеленые оттенки.

Когда собирают сырые фисташки, этот внутренний зеленый цвет кажется очень ярким и интенсивным. Однако обжаривание или сушка фисташек может привести к небольшому выцветанию хлорофилла, что приведет к более приглушенному нефритовому тону. Тем не менее, жареные фисташки остаются отчетливо зелеными после удаления внешней оболочки.

Вот некоторые подробности о внутренних цветах ядра:

• Сырое ядро — ярко-зеленое
• Обжаренное ядро — приглушенный нефритово-зеленый
• Всегда сохраняет зеленоватый оттенок

Почему некоторые фисташки кажутся красными?

Это поднимает вопрос — почему некоторые фисташки кажутся красными, если внутреннее ядро на самом деле зеленое? Есть несколько причин этого обманчивого красноватого внешнего вида:

• Добавляется краситель — некоторые переработчики окрашивают внутреннюю оболочку в красный цвет, чтобы отличить ее от других орехов.
• Оставленная внешняя оболочка — красная внешняя оболочка не полностью удалена, что придает оттенок внутреннему ядру.
• Различия в сортах — некоторые виды, такие как Red Aleppo, сохраняют красные полосы на ядре.

В большинстве случаев яркая красная скорлупа фисташек, которую люди видят в магазинах и в Интернете, была искусственно окрашена. Это делается в целях брендинга и для того, чтобы не путать фисташки с другими похожими орехами того же семейства, такими как кешью или кедровые орехи.

Естественные красные отметины на внутреннем ядре возможны в зависимости от сорта фисташек, но встречаются относительно редко. Если внешняя красная оболочка не полностью удалена во время обработки, оставшиеся частички могут временно окрасить внутреннюю часть ореха, также придав ему красноватый оттенок.

Пищевая ценность фисташек

Теперь, когда мы уладили спор о цвете скорлупы и ядра, давайте рассмотрим, почему фисташки считаются одними из лучших орехов для здоровья и питания:

Макроэлементы

• Белки — 6 г на порцию. Содержат аминокислоты для наращивания мышечной массы.
• Жиры — 13 г на порцию. В основном полезные ненасыщенные жиры, такие как олеиновая кислота.
• Углеводы — 8 г на порцию. Низкое содержание чистых углеводов по сравнению со многими другими орехами.

Микроэлементы

• Витамин B6 — Поддерживает обмен веществ и иммунную функцию.
• Медь — Незаменимый минерал, способствующий усвоению железа.
• Марганец — Участвует в здоровье костей и обмене веществ.
• Тиамин — Витамин группы B, преобразующий пищу в энергию.

Фитохимические вещества

• Каротиноиды — Антиоксиданты, такие как лютеин, поддерживают здоровье глаз.
• Фитостерины — Помогают снизить уровень холестерина ЛПНП в организме.
• Полифенолы — Противовоспалительные соединения, которые могут снизить риск заболеваний.

Выбор и Хранение фисташек

При покупке фисташек ищите орехи, все еще заключенные в бежевую внешнюю оболочку. Избегайте фисташек, которые были очищены или удалены из оболочки перед покупкой. Оболочка помогает сохранить свежесть и содержание питательных веществ. Вот несколько советов по выбору и хранению фисташек:

• Ищите целые, закрытые скорлупы без пятен или повреждений.
• Избегайте скорлупы с признаками плесени, влаги или прогорклого запаха.
• Выбирайте сырые, жареные, соленые или ароматизированные сорта в зависимости от предпочтений.
• Храните фисташки в прохладном, темном месте до 6 месяцев.
• Храните очищенные фисташки в герметичном контейнере в холодильнике.
• Замораживайте для более длительного хранения до одного года.

Вкусные и питательные способы насладиться фисташками

Благодаря своим привлекательным цветам и текстуре фисташки являются фантастическим дополнением как к сладким, так и к соленым рецептам. Вот несколько питательных и креативных способов их использования:

Варианты завтрака

• Фисташковая гранола или мюсли
• Фисташковое молоко
• Фисташковые блины или вафли
• Ореховое масло и фисташковый тост

Рецепты обеда и ужина

• Рыба или курица в фисташковой корочке
• Песто с фисташками
• Марокканский куриный тажин с фисташками
• Салат из листьев салата Бибб с фисташками
• Жареные овощи с фисташками

Закуски и гарниры

• Острые жареные фисташки
• Фисташковая сухофруктовая и ореховая смесь
• Фисташковые батончики мюсли или энергетические шарики
• Фисташковый табуле или плов

Десерты и сладости

• Фисташковое мороженое
• Фисташковая пахлава
• Шоколадная фисташковая кора
• Фисташковый торт или кексы
• Фисташковые макароны

Забавные факты о фисташках

Давайте закончим некоторыми интересными фактами об этом популярном зеленом орехе:

• Фисташки — одно из старейших цветущих ореховых деревьев, произрастающее на Ближнем Востоке.
• Фисташковое дерево может созреть и начать давать плоды через 7–10 лет. Орехи.
• Скорлупа фисташек естественным образом растрескивается, когда орехи созревают.
• Иран, США и Турция являются ведущими производителями фисташек в мире.
• Фисташковые деревья процветают в жарком сухом климате и очень устойчивы к засухе.
• Фисташка является членом семейства кешью, наряду с манго и сумахом.
• «Фисташковый зеленый» — официальный цвет мелков Crayola.

Вывод

Хотя скорлупа фисташек изначально красновато-фиолетовая, съедобные внутренние ядра имеют отчетливо зеленый цвет. Эта яркая зеленая мякоть ореха получается из-за пигментов хлорофилла. Обжаривание фисташек может сделать их более приглушенными нефритово-зелеными, но они никогда не краснеют изнутри. Хотя существуют некоторые сорта фисташек красного цвета, большинство красных фисташек в магазинах окрашиваются таким образом во время обработки. С точки зрения использования, фисташки являются полезным, красочным и ароматным дополнением к широкому спектру как сладких, так и соленых рецептов. Их хрустящая текстура и универсальный вкусовой профиль — это всего лишь две из многих причин, по которым фисташки продолжают оставаться любимыми орехами во всем мире.