Грейпфруты бывают разных цветов: от бледно-желтого до насыщенно-розового и красного. Но являются ли они действительно оранжевыми? Ответ зависит от того, как вы определяете «оранжевый».
Грейпфрут (Citrus x paradisi) — это гибридный фрукт, скрещенный между помело (C. maxima) и сладким апельсином (C. sinensis). Они появились на Барбадосе в 18 веке.
Существует несколько различных сортов грейпфрута, которые различаются по цвету из-за разного уровня ликопина и каротиноидов. Наиболее распространенные цвета:
Более бледные сорта содержат очень мало пигментов ликопина и бета-каротина. Розовые и красные сорта накапливают высокие уровни ликопина. Самые глубокие красные рубиновые грейпфруты также содержат бета-каротин.
Ликопин производит оттенки розового, красного и фиолетового. Бета-каротин производит более насыщенные оранжевые и желтые тона. Сочетание этих двух пигментов создает диапазон цветов грейпфрута.
Так как же мы определяем «оранжевый»? Оранжевый — это вторичный цвет, полученный путем смешивания красного и желтого. Он находится между красным и желтым в видимом спектре.
Не существует абсолютных границ между оранжевым, красным и желтым. Цвета постепенно перетекают из одного в другой. Мы можем определить их только на основе того, как их воспринимают наши глаза.
В целом цвета с большим количеством красного в них описываются как оранжевые. Цвета с большим количеством желтого считаются желто-оранжевыми или оранжево-желтыми.
Существуют также различные оттенки оранжевого. Теплые оранжевые тона ближе к красному. Холодные оранжевые тона содержат больше желтого.
Теперь давайте сравним цвета грейпфрута с оранжевым:
Таким образом, хотя грейпфрут охватывает диапазон цветов, ни один из них не содержит достаточно желтого/оранжевого пигмента, чтобы полностью считаться оранжевым. Концентрация ликопина заставляет даже более красные сорта регистрироваться как оттенки розового и красного, а не оранжевого.
Мы также можем более объективно измерить цвет грейпфрута с помощью колориметрии. Это включает в себя регистрацию длин волн света, отраженного образцом, для получения спектральной кривой распределения мощности.
Из этой кривой мы можем вычислить координаты цветности в цветовом пространстве CIE 1931. Координаты x и y указывают оттенок и насыщенность в видимом спектре. Затем мы можем сравнить их с координатами для красного, оранжевого и желтого:
| Фрукт | Сорт | x | y |
|---|---|---|---|
| Грейпфрут | Белый | 0,351 | 0,378 |
| Грейпфрут | Розовый | 0,351 | 0,259 |
| Оранжевый | Валенсия | 0,488 | 0,453 |
| Красный | N/A | 0,710 | 0,290 |
| Желтый | N/A | 0,417 | 0,487 |
На основании своих координат цветности даже розовый грейпфрут ближе к красному, чем к оранжевому в видимом спектре. Хотя они могут казаться несколько оранжевыми для наших глаз, объективно грейпфруты не отражают достаточно длинных (желтых/оранжевых) длин волн, чтобы их можно было классифицировать как оранжевый.
Цвет грейпфрута также меняется по мере созревания плода. Зеленый незрелый грейпфрут постепенно накапливает больше ликопина и бета-каротина по мере созревания.
Одно исследование показало, что белый грейпфрут сорта Марш имеет следующие изменения цвета во время созревания:
| Недели до сбора урожая | x | y |
|---|---|---|
| 8 | 0,352 | 0,362 |
| 7 | 0,377 | 0,396 |
| 6 | 0,322 | 0,344 |
| 5 | 0,351 | 0,378 |
| 4 | 0,348 | 0,376 |
Виноград немного сместился в сторону оранжевого и красного конца спектра. Но изменение было очень небольшим. Даже при полном созревании измеренный цвет оставался в желтом спектре.
Рубиново-красные и розовые сорта будут демонстрировать большие сдвиги в оранжево-красный спектр во время созревания. Но их цвет по-прежнему преимущественно красный, а не оранжевый при созревании.
На окончательный цвет грейпфрута влияют еще несколько факторов:
Но хотя эти факторы могут изменить цвет грейпфрута с бледно-желтого на темно-розовый, ни один из них не дает настоящего яркого оранжевого цвета.
Если бы нам нужны были примеры настоящих оранжевых цитрусовых, нам пришлось бы взглянуть на другие виды:
Эти фрукты содержат более сбалансированную смесь оранжево-желтых и красных пигментов. Их спектральные кривые и координаты цветности четко попадают в оранжевое цветовое пространство.
Хотя грейпфруты бывают разных цветов, от бледно-желтого до ярко-розового и красного, технически ни один из них не может быть полностью отнесен к оранжевому.
Белые и желтые грейпфруты слишком светлые и лишены пигментов, чтобы их можно было классифицировать как оранжевые. Между тем, розовые и красные сорта получают свой цвет в основном из ликопина, что помещает их ближе к красному в цветовом спектре.
Объективное измерение цвета грейпфрута подтверждает, что они отражают мало длинноволнового оранжевого света по сравнению со средневолновым желтым и коротковолновым красным светом.
Такие факторы, как сорт, климат и зрелость, несколько смещают цвет грейпфрута в сторону оранжевого конца спектра. Но цвет в целом остается в диапазоне от желтого до розового/красного.
Таким образом, хотя грейпфрут может иметь оранжевый вид, с научной точки зрения его цвет не определяется как оранжевый. Настоящие оранжевые цитрусовые включают такие сорта, как апельсины кара кара и кровавые апельсины, которые имеют более сбалансированный профиль оранжевого/красного пигмента.