Лосось — одна из самых популярных и питательных рыб, потребляемых во всем мире. Он хорошо известен своим отличительным оранжево-красным цветом. Но является ли лосось естественным оранжевым или его цвет получен искусственным путем? Вот несколько быстрых ответов на вопросы о естественном цвете лосося:
– Дикий лосось получает свой оранжевый цвет, поедая криль и креветки, которые содержат астаксантин, натуральный пигмент.
– Выращенного лосося кормят добавками астаксантина или кантаксантина, чтобы получить оранжевый цвет.
– Без добавок выращенный лосось был бы серым.
– Нерка приобретает свой ярко-красный цвет, поедая криль и планктон.
– Чавыча, кижуч и атлантический лосось приобретают оранжевый оттенок, поедая мелких ракообразных.
– Мясо лосося содержит антиоксидант каротиноид, который способствует оранжевому пигменту.
Итак, вкратце, дикий лосось получает свой яркий оранжевый или красный цвет из природных источников, в то время как выращенному лососю нужны добавки, чтобы воссоздать этот желаемый цвет. Точный оттенок зависит от вида лосося и его рациона. Но оранжевый цвет не является естественным для всех лососей.
Виды лосося имеют различную естественную окраску в зависимости от их рациона и среды обитания:
| Виды лосося | Естественная окраска |
|---|---|
| Чинук | Оливково-зеленая или темно-синяя спина с серебристыми боками и белым брюшком |
| Кижуч | Темно-синяя спина и серебристые бока |
| Нерка | От яркого до темно-красного тела |
| Кета | Зеленовато-голубая спина с полосками и серебристыми боками |
| Розовый | Сине-серые спины и серебристые бока |
| Атлантический | Сине-зеленые спины с серебристыми боками |
Как вы можете видеть, естественная окраска лосося варьируется от серых, серебристых, зеленых и синих оттенков до культового красного у нерки. Очень немногие дикие лососи на самом деле оранжевые.
Лосось получает свои различные цвета из-за пигментов, получаемых с пищей. Вот ключевые факторы, которые влияют на цвет лосося:
– Астаксантин – это красновато-оранжевый каротиноидный пигмент, содержащийся в водорослях и ракообразных, таких как креветки, криль и раки. Дикий лосось получает астаксантин, поедая эти организмы, что и придает им яркий оранжево-красный цвет. Нерка накапливает больше всего астаксантина из-за своего богатого планктоном рациона.
– Кантаксантин – Родственный астаксантину, этот каротиноид скармливают выращиваемому лососю для достижения розовато-оранжевого оттенка. В противном случае выращиваемый лосось был бы бледно-серым.
– Каротиноиды – Мясо лосося содержит антиоксидантные соединения, такие как каротиноиды, которые способствуют оранжевой и красной окраске. Каротиноиды растворяются в жире лосося, усиливая цвет.
– Окружающая среда – Морская среда, в которой обитает лосось, влияет на цвет. Чистая, холодная вода с соответствующими пищевыми источниками пигментов производит самую яркую окраску.
Так что в дикой природе сочетание астаксантина из ракообразных и каротиноидов в их мясе придает лососю, такому как нерка, чавыча и кижуч, их фирменный яркий оранжево-красный оттенок.
Дикий и выращенный лосось приобретает разную окраску из-за контрастных диет и условий:
| Дикий лосось | Выращенный лосось |
|---|---|
| Ешьте организмы, богатые астаксантином, такие как криль, креветки | Кормите их растительными гранулами без астаксантина |
| Плавайте в океанах и водах с натуральными источниками пигмента | Выращивается в резервуарах или закрытых загонах |
| Получает яркий оранжево-красный цвет от естественного рациона | Серый без добавок каротиноидов |
В дикой природе астаксантин из криля и планктона биоаккумулируется по пищевой цепочке в плоть лосося, придавая ему яркую окраску. Но на рыбоводческих фермах для воспроизведения этого эффекта в корм необходимо добавлять искусственный астаксантин или кантаксантин. Без пигментных добавок выращенный лосось был бы бледным и серым.
Да, разные виды лосося выработали различную естественную окраску:
– Нерка – Ярко-красная, она накапливает больше всего астаксантина, поедая планктон.
– Кижуч – Серебристо-голубая спина и более светлые серебристо-серые бока.
– Чынук – Сине-зеленая спина с серебристыми боками. С возрастом становится краснее.
– Кета – Зеленовато-голубая спина с полосками и серебристыми боками.
– Горбуша – Сине-серая спина и серебристые бока, розового цвета нет, несмотря на название.
– Атлантический лосось – Сине-зеленая спина с серебристыми боками.
Так что нерка самая ярко-красная, в то время как кижуч и горбуша, как правило, более серебристые или серые. Тем не менее, большинство видов становятся оранжевыми в некоторой степени из-за астаксантина, особенно при возвращении в пресную воду для нереста.
Да, основным источником каротиноидов, включая астаксантин, для дикого лосося являются ракообразные, которых он ест:
– Криль – крошечные холодноводные креветки, основная пища, особенно для нерки. Криль содержит большое количество пигмента астаксантина, который накапливается в мясе лосося.
– Креветки – важный диетический компонент. Креветки содержат каротиноиды и придают лососю оранжевый цвет.
– Раки – поедаются молодью лосося в ручьях и озерах. Также содержат пигменты каротиноиды.
– Веслоногие рачки – Крошечные ракообразные, которыми питается нерка. Богатые источники астаксантина, который окрашивает лосося.
Лосось питается такими ракообразными на протяжении всего своего жизненного цикла. Каротиноиды хранятся в жировых тканях и усиливают цвет лосося, особенно при возвращении на нерест. Без этих источников пигмента в своем рационе лосось потерял бы свой ценный оранжевый оттенок.
Нет, не все тихоокеанские лососи приобретают ярко-оранжевый или красный оттенок:
– Нерка – Самый красный лосось из-за астаксантина, некоторые называют его «морским окунем».
– Чынук – Как правило, более зелено-голубой, но становится оранжево-красным ближе к нересту.
– Кучу – Остаются в основном серебристо-серыми всю свою жизнь.
– Кета – Не имеют оранжевого пигмента и остаются зелено-голубыми с тигровыми полосами.
– Горбуша – Самый серебристый лосось, они остаются сине-серыми в целом.
Так что нерка и нерестящаяся чавыча становятся самыми красными. Но кижуч, кета и горбуша часто сохраняют больше зеленых, синих, серебристых оттенков, чем оранжевых или красных. Тем не менее, пищевая ценность остается высокой независимо от цвета.
Большинство видов дикого лосося становятся наиболее оранжево-красными, когда возвращаются в пресноводные реки и ручьи для нереста:
– На раннем этапе жизни, находясь в океане, они сохраняют более серебристую, серую и зеленую окраску.
– По мере того, как они мигрируют обратно вверх по течению, вступают в силу физиологические изменения, связанные с нерестом.
– Их тела начинают метаболизировать каротиноиды и жировые ткани.
– Это высвобождает астаксантин и другие пигменты, позволяя им проникать в кожу и плоть.
– Нерестящийся лосось становится самым красным и самым богатым питательными веществами.
– Икра или икра становятся особенно ярко-оранжевыми из-за отложения пигмента.
Поэтому лосось, как правило, становится наиболее оранжевым в самом конце своей жизни, когда плывет обратно в родные воды, чтобы продолжить жизнь цикл.
Подводя итог, можно сказать, что дикий лосось, такой как нерка и чавыча, получает свой естественный оранжево-красный цвет в основном за счет употребления в пищу богатых астаксантином ракообразных, таких как криль и креветки. Это позволяет каротиноидам накапливаться в их мясе в течение жизни и усиливаться во время нерестовой миграции вверх по течению. Однако выращенный в загонах лосось лишен этих источников пигмента и был бы бледно-серым без пищевых добавок, таких как кантаксантин или искусственный астаксантин. Таким образом, хотя и дикий, и выращенный лосось могут стать оранжевыми, только дикий лосось получает этот цвет естественным образом из своего богатого каротиноидами рациона в океане. Ценный оранжевый оттенок лосося на самом деле означает его выдающуюся пищевую ценность.