Молоко — это питательный напиток, который люди потребляют уже тысячи лет. В натуральном виде молоко имеет беловатый цвет из-за наличия казеиновых белков и кальция. Однако некоторые виды молока, такие как ароматизированное молоко, могут содержать добавленные красители. В этой статье мы рассмотрим, содержит ли обычное коровье молоко искусственные красители и какие ингредиенты иногда добавляются для изменения цвета молока.
Свежее молоко от коров, коз, овец и других млекопитающих имеет в основном белый цвет. Это связано с тем, как свет рассеивается при прохождении через коллоидную суспензию белков, жиров и минералов в молоке. Основным белком, содержащимся в коровьем молоке, является казеин, который коагулирует, образуя творог и придавая молоку белый цвет.
Точный оттенок молока может немного отличаться в зависимости от породы крупного рогатого скота, от которого оно получено. Молоко от коров породы джерсей имеет тенденцию быть более насыщенно желтым, потому что в нем больше бета-каротина из рациона коров. Молоко от коров породы голштино-фриз белее из-за более низкого уровня каротиноидов. Но в целом белый цвет молока является естественным и не достигается путем добавления пигментов или красителей.
Хотя обычное молоко не содержит добавленных красителей, некоторые ароматизированные виды молока включают добавленные пигменты или красители. Это особенно распространено в шоколадном молоке, клубничном молоке и других ароматизированных сортах. Так почему же красители добавляют в ароматизированное молоко?
Одна из причин — визуальная привлекательность. Потребители ожидают, что шоколадное молоко будет коричневым, клубничное молоко — розовым и т. д. Натуральные ароматизаторы сами по себе не могут обеспечить достаточного окрашивания, поэтому добавляются дополнительные пигменты. Кроме того, некоторые диетологи считают, что добавление красителей может улучшить питательную ценность ароматизированного молока.
Например, яркие красители из натуральных источников, таких как куркума или аннато, могут сделать молоко более привлекательным и питательным для детей. В таблице ниже показаны некоторые распространенные пигменты, используемые в ароматизированном молоке, и их источники:
| Пигмент | Источник |
|---|---|
| Бета-каротин | Морковь, тыква, батат |
| Куркума | Корень куркумы |
| Аннатто | Семена ачиоте |
| Свекольный порошок | Свекла |
Использование пигментов из съедобных фруктов и овощей позволяет производителям улучшать цвет ароматизированного молока без ущерба для его пищевой ценности. Однако существуют опасения, что могут быть добавлены искусственные красители, такие как Red #40 или Blue #1, которые придают цвет, но не приносят пользы здоровью.
В некоторых частях мира молоко обрабатывают для получения более однородного белого цвета путем отбеливания. Это включает окисление белков и жиров в молоке для изменения их светопоглощающих свойств. В качестве отбеливающих агентов могут добавляться перекись водорода или перекись бензоила.
Обесцвеченное молоко более распространено в Северной Америке как способ стандартизации цвета разных пород крупного рогатого скота. В Европе отбеливание молока не допускается правилами Европейского союза. Критики утверждают, что отбеливаемое молоко содержит меньше питательных веществ после обработки, а влияние потребления окисленных липидов на здоровье требует дополнительных исследований.
К счастью, многие бренды натурального молока избегают отбеливания и просто используют микрофильтрацию для более щадящего удаления липидов. Это позволяет получить молоко с чистым белым внешним видом, сохраняя при этом больше питательных веществ. Поэтому при покупке молока выбор неотбеленных марок поможет избежать покупки молока, подвергшегося сильной переработке. В таблице ниже сравниваются различия между сырым, отбеленным и микрофильтрованным молоком:
| Тип | Обработка | Цвет | Питательные вещества |
|---|---|---|---|
| Сырое молоко | Без обработки | Кремово-белый | Все питательные вещества сохранены |
| Отбеленное молоко | Окисление перекисью | Ярко-белый | Некоторые питательные вещества разрушены |
| Микрофильтрованное молоко | Светлая фильтрация | Чистый белый | Большинство питательных веществ сохранено |
Молоко, продаваемое в асептических картонных упаковках, которые можно хранить без охлаждения без порчи, содержит другой набор добавок, которые также могут влиять на цвет. Чтобы сделать молоко длительного хранения, его сначала пастеризуют при сверхвысокой температуре (UHT), чтобы стерилизовать. Затем добавляются эмульгаторы, стабилизаторы и антиоксиданты для предотвращения расслоения и порчи.
Обычные добавки включают:
Они мало влияют на цвет молока. Однако высокая температура пастеризации UHT может слегка изменить оттенок белого из-за химических изменений. После открытия молоко может постепенно окисляться и со временем становиться более желтым. Но в целом, молоко длительного хранения пытается сохранить белый цвет, похожий на цвет охлажденного молока, ограничивая окисление и разделение твердых веществ.
Иногда молоко может приобретать желтоватый оттенок, особенно по мере того, как оно стареет и начинает портиться. Обычно это происходит не из-за того, что в него что-то добавили, а из-за естественных химических изменений.
Есть несколько причин, по которым молоко может пожелтеть:
Условия хранения, такие как температура, воздействие света и материал контейнера, могут ускорить эти процессы. Для самого белого молока лучше всего хранить его охлажденным в непрозрачных контейнерах вдали от воздуха. Но небольшая желтизна неизбежна по мере старения молока и не вредна, просто визуально менее привлекательна.
Если молоко начало желтеть, есть несколько приемов, которые вы можете попробовать, чтобы снова отбелить его дома. К ним относятся:
Однако их следует использовать только для легкой желтизны. Сильно обесцвеченное или испорченное молоко лучше выбросить. Методы домашнего отбеливания могут удалить некоторые витамины или все еще оставить окисленные жиры.
Подводя итог, можно сказать, что белый цвет молока является естественным и не является результатом добавления красителей. Некоторые виды ароматизированного молока содержат добавленные пигменты из натуральных источников для достижения их характерных оттенков. Отбеливание и микрофильтрация также могут создать ультрабелый вид в молоке, купленном в магазине. Выдержанное молоко может слегка пожелтеть из-за естественного окисления и роста микробов, но это не из-за добавления искусственных красителей. Так что, если это не ярко окрашенное ароматизированное молоко, вы можете быть уверены, что молочно-белый цвет исходит прямо от коровы!