Hot Brown — популярный открытый сэндвич, который появился в Луисвилле, штат Кентукки, в 1920-х годах. Он состоит из тостов, покрытых индейкой, беконом, соусом Морней и помидорами, все запекается или обжаривается до тех пор, пока хлеб не станет хрустящим, а соус не начнет коричневеть. Hot Brown считается кулинарной иконой Луисвилла и подается во многих ресторанах города. Но из чего именно сделан Hot Brown? Давайте подробнее рассмотрим основные ингредиенты, которые входят в состав этого классического горячего сэндвича.
Основа Hot Brown состоит из тостов, которые представляют собой ломтики хлеба, поджаренные или приготовленные на гриле. Обычно используются закваска и техасские тосты, но тосты можно сделать из любого вида хлеба. Ломтики разрезаются по диагонали на половинки или четвертинки, чтобы создать треугольные формы. При приготовлении Hot Brown тосты располагаются внахлест на тарелке или в неглубокой форме для выпечки, чтобы создать поверхность для выкладки остальной части сэндвича. Тосты обеспечивают хрустящую, прочную основу для индейки, соуса и других начинок.
Тонко нарезанная грудка индейки является основным белковым компонентом Hot Brown. Традиционно индейку запекают и нарезают ломтиками, но можно также использовать индейку в стиле деликатесов. Теплые ломтики индейки укладываются поверх тостов, создавая сплошной слой мяса. Индейка обеспечивает большую часть Hot Brown и много пикантного вкуса. На порцию используется примерно 3-4 унции индейки, но количество можно регулировать в зависимости от предпочтений. Индейка — ключевой ингредиент, определяющий Hot Brown.
Хрустящий бекон — еще один неотъемлемый ингредиент Hot Brown. Бекон придает копченый, соленый вкус, который идеально дополняет индейку и соус. Ломтики бекона обжариваются до хрустящей корочки, затем крошатся или нарезаются на кусочки и посыпаются поверх слоя индейки. Хрустящие кусочки бекона добавляют великолепную текстуру, чтобы сбалансировать мягкость хлеба и индейки. Обычно на Hot Brown кладут 2–3 полоски бекона. Дымность бекона усиливает общий вкусовой профиль блюда.
Ни один Hot Brown не будет полным без сливочного соуса Mornay, которым поливают индейку и тосты. Соус Морней — это сливочно-белый сырный соус, приготовленный на основе соуса бешамель с добавлением тертого сыра, часто чеддера, пармезана или грюйера. Соус является ключом к объединению всех компонентов Hot Brown. Вот типичный рецепт соуса Морней:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Масло | 2 ст. л. |
| Мука | 2 ст. л. |
| Молоко | 1 стакан |
| Белый сыр чеддер | 1/2 стакана тертого |
| Сыр пармезан | 1/4 стакана тертого |
| Соль и перец | По вкусу |
Чтобы приготовить соус, растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте муку, взбейте венчиком, чтобы получилась ру. Готовьте в течение 2 минут, затем медленно влейте молоко. Доведите до кипения и готовьте до загустения, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте сыры, пока они не расплавятся и не станут однородными. Приправьте солью и перцем.
Соус Mornay должен щедро покрывать индейку и тосты. Кремовая консистенция уравновешивает хрусткость тостов и бекона. Сыр при расплавлении придает пикантный и насыщенный вкус. На один Hot Brown используется около 1-1,5 стаканов соуса Mornay.
Последний штрих к Hot Brown — пара свежих ломтиков помидора. Обычно используются рома или созревшие на ветке помидоры. Ломтики помидора добавляют немного дополнительного вкуса, влажности и цветового контраста. Помидоры не являются абсолютно необходимыми, но обеспечивают приятное свежее дополнение. Некоторые повара также сначала обжаривают или готовят на гриле помидоры, чтобы усилить вкус.
Чтобы собрать Hot Brown:
— Разложите тосты на тарелке так, чтобы они перекрывали друг друга.
— Выложите ломтики индейки поверх тостов.
— Посыпьте раскрошенным беконом.
— Полейте сверху теплым соусом Морней, чтобы он щедро покрыл все.
— Сверху выложите ломтики помидоров.
— Поставьте под гриль на 2–3 минуты, пока не начнут пузыриться и не начнут подрумяниваться.
Затем Hot Brown готов к подаче сразу же, пока он горячий и тающий. Контраст хрустящих тостов и бекона с нежным теплым соусом и индейкой делает каждый кусочек по-настоящему восхитительным!
Хотя классические ингредиенты уже готовы, есть несколько вариаций традиционного блюда Hot Brown, которые стали популярными:
- Замените индейку жареной курицей или ветчиной.
- Используйте швейцарский сыр, сыр проволоне или пепперджек в соусе Морней.
- Добавьте обжаренные грибы, карамелизированный лук или жареный красный перец.
- Перед жаркой посыпьте сверху дополнительным сыром пармезан и панировочными сухарями.
- Полейте острым соусом или другой приправой для остроты.
Базовую формулу индейки, бекона, соуса и тоста можно адаптировать разными способами, чтобы создать новые вкусовые профили. Но основная идея открытого сэндвича с индейкой с густым сырным соусом осталась прежней.
Hot Brown был создан в 1926 году в отеле Brown в Луисвилле шеф-поваром Фредом Шмидтом. Он был назван в честь самого отеля и предназначался для изысканного позднего ужина для джазовых исполнителей и других гостей. В оригинальном Hot Brown использовался черствый хлеб, поэтому тосты были креативным способом повторно использовать оставшуюся выпечку.
Открытый сэндвич с индейкой и беконом был революционным в то время. С тех пор он стал фирменным блюдом отеля Brown. Многие рестораны Луисвилла внесли свой вклад в классический рецепт, но он по-прежнему наиболее тесно связан с отелем Brown. Hot Brown добился такой известности, что апрель в Луисвилле объявлен Национальным месяцем Hot Brown, чтобы отпраздновать культовый сэндвич города.
Хотя вы можете найти Hot Brown в меню по всему Луисвиллу, вот несколько лучших мест, где можно насладиться фирменным сэндвичем города:
Отель Brown: Это изначальное место рождения Hot Brown, и его до сих пор подают в отеле по классическому рецепту. Вы можете насладиться Hot Browns в богато украшенном лобби-баре или ресторане English Grill.
Закусочная Ramsey's: Этот ресторан комфортной еды предлагает большие порции Hot Browns в забавном ретро-декоре. Их «Lord Ramsey's» Hot Brown подается с индейкой, ветчиной и беконом.
The Oakroom: расположенный в историческом отеле Seelbach в Луисвилле, элегантный ресторан Oakroom предлагает аппетитный Hot Brown, приготовленный из копченой индейки.
Merle's Whiskey Kitchen: если вы хотите чего-то креативного, попробуйте бургер Merle's Hot Brown, в котором котлета весом 1/3 фунта помещена между двумя половинками Hot Brown.
Jack Fry's: этот высококлассный стейк-хаус предлагает улучшенную версию Hot Browns со свежеобжаренной индейкой, красивой подачей и превосходным обслуживанием.
Toast on Market: закажите Hot Browns на бранч или ужин в этом любимом местными фанатами кафе. Дополните свой Hot Brown такими дополнениями, как сыр пименто и жареные яйца.
В Луисвилле нет недостатка в заведениях, где можно попробовать превосходные Hot Brown с креативной интерпретацией оригинала. Просто посмотрите на открытый сэндвич с жареной индейкой, покрытый сливочно-сырным соусом.
Воссоздать фирменные вкусы Hot Brown дома вполне возможно с помощью следующего рецепта:
| Для сэндвича: |
|---|
| 1 буханка хлеба на закваске, нарезанная ломтиками по 1/2 дюйма |
| 8 унций нарезанной жареной индейки |
| 4 полоски бекона, приготовленного и раскрошенного |
| 2 средних помидора, нарезанных ломтиками |
| Для соуса Mornay: |
| 2 ст. л. масла |
| 3 ст. л. муки |
| 1 стакан молока |
| 1/2 стакана тертого чеддера |
| 1/4 стакана пармезана |
| Соль и перец по вкусу |
Приготовление собственных хрустящих браунов — это очень полезное занятие. Вы можете изменять рецепт по своему вкусу, добавляя разные виды сыра, овощей или мяса. Только не забудьте добавить соленый бекон и поджаренный хлеб с орехами. Наслаждайтесь этой классикой Луисвилля в комфорте собственного дома.
Вот профиль пищевой ценности типичного сэндвича Hot Brown:
| Пищевая ценность | На порцию |
|---|---|
| Калории | 635 |
| Жиры | 39 г |
| Углеводы | 28 г |
| Белки | 32 г |
| Холестерин | 115 мг |
| Натрий | 1210 мг |
Как видите, Hot Brown содержит довольно много калорий! Высокое содержание жира и натрия в основном обеспечивается беконом, сырным соусом и поджаренным хлебом. Поэтому, хотя Hot Brown и вкусен, он, возможно, не является повседневной едой. Наслаждайтесь этим культовым сэндвичем в умеренных количествах в качестве редкого баловства.
Благодаря пикантным слоям острой индейки, копченого бекона, сливочного соуса Морней и хрустящих тостов из закваски сэндвич Hot Brown — это деликатес Луисвилля, который стоит попробовать. Сочетание вкусов и текстур очаровывает посетителей с момента его изобретения в 1920-х годах. Хотя отель Brown остается первоначальным домом Hot Brown, многие рестораны Луисвилля предлагают свои собственные интерпретации этой местной классики. Когда вы посетите крупнейший город Кентукки, обязательно возьмите Hot Brown, чтобы поесть как местный житель. Только не надевайте свой лучший воскресный наряд, так как этот грязный, сочный сэндвич может потребовать дополнительных салфеток!