Украшение тортов и кексов цветной глазурью — это веселый и креативный способ сделать выпечку особенной. Гелевые краски Wilton — популярный выбор для тонирования глазури благодаря своим интенсивным, ярким цветам и легкой смешиваемости. Но если вы новичок в использовании гелевых красителей, может быть сложно разобраться в лучших методах получения идеальных цветов глазури и избежания ошибок. Вот полное руководство по использованию гелевых красителей Wilton, которое поможет вам декорировать как профессионал.
Гелевые краски Wilton — это концентрированные гелевые пасты, которые используются для тонирования глазури и глазури. Густая, гелеобразная консистенция обеспечивает максимальную цветопередачу, при этом для получения смелых, интенсивных цветов глазури требуется всего лишь небольшое количество геля.
Вот некоторые ключевые особенности гелевых цветов для глазури Wilton:
Высокопигментированная формула обеспечивает истинные, насыщенные оттенки при смешивании с глазурью. Всего лишь капля концентрированного гелевого цвета превращает скучную белую глазурь в любой цвет, который вы можете себе представить.
Wilton выпускает гелевые цвета для глазури в наборах и отдельных тюбиках. Базовый набор основных цветов включает красный, синий, желтый, зеленый, оранжевый, черный и розовый. Вы можете смешивать их для создания вторичных цветов. Оттуда вы можете выбрать из неоновых, пастельных, красных и основных коллекций цветов в зависимости от ваших потребностей в декорировании.
Отдельные тюбики позволяют вам покупать только те цвета, которые вам нужны. Если вы часто используете розовый, покупка одного тюбика будет более доступной, чем целый набор. Wilton производит гелевые краски всех оттенков от ярких основных до экзотических оттенков, таких как баклажан, авокадо и бойзенова ягода.
Подумайте о цветовой схеме для вашего торта или кексов. Вам нужны основные цвета для обводки границ и написания сообщений? Или вы хотите воссоздать фотографию с точным соответствием цветов? Количество требуемых вам цветов поможет определить, какие наборы или отдельные тюбики следует приобрести.
Вы всегда можете смешивать собственные цвета, но наличие предварительно смешанных оттенков, таких как бирюзовый, коричневый и фиолетовый, экономит ваше время и усилия. Покупайте более универсальные цвета в больших количествах, так как вы будете использовать их чаще. Дополняйте специальными оттенками для акцентов и деталей.
Гелевой краситель Wilton имеет высокую концентрацию, поэтому для подкрашивания глазури вам понадобится совсем немного. Начните с небольшого количества — при необходимости вы всегда сможете добавить больше.
Вот несколько рекомендаций по количеству используемого геля:
Необходимое количество также будет зависеть от ингредиентов глазури. Глазурь на основе сливочного крема или жира требует больше цвета, чем глазурь из чистой сахарной пудры. Белый торт дает более светлые цвета, чем шоколадный или желтый торт.
Начните с меньшего количества цвета и тщательно перемешайте, прежде чем оценивать оттенок. Вы можете продолжать добавлять цвет, пока не достигнете желаемой интенсивности. Оставшуюся цветную глазурь можно хранить в герметичных контейнерах для последующего использования.
Всегда начинайте с добавления гелевого красителя в простую глазурь перед другими ингредиентами, такими как ароматизаторы или соки. Это обеспечивает равномерное распределение для однородного цвета.
Следуйте этим шагам для добавления гелевого цвета для глазури:
Тщательное перемешивание имеет решающее значение для равномерного распределения цвета без полос. Периодически соскребайте смесь со стенок и дна миски во время перемешивания. Если цвет кажется неравномерным, перемешайте еще раз, прежде чем добавлять больше геля.
Для кексов или слоев торта разделите глазурь на отдельные миски и окрасьте каждую партию по-разному. Используйте пергаментную бумагу или пластиковую пленку, чтобы предотвратить изменение цвета при хранении.
Сливочный крем, приготовленный на основе масла или жира, легко принимает цвет. Но жирность также сделает некоторые оттенки тусклыми или осветлит их.
Гелевая краска легко смешивается с кремовой текстурой сливочного крема. Выполните те же шаги, добавляя небольшое количество геля и тщательно перемешивая. Если оттенок кажется слишком пастельным, постепенно добавляйте больше гелевой краски.
При окрашивании больших партий сливочного крема используйте миксер для эффективного смешивания. Соскребите смесь со стенок и дна миски лопаткой, чтобы обеспечить равномерный цвет.
Насыщенный вкус сливочного крема прекрасно сочетается с более глубокими оттенками, такими как шоколад, карамель и специи. Для яркого цветового акцента отсадите границы или акценты тонированной глазурью на нейтральный сливочный крем.
Королевская глазурь в основном изготавливается из сахарной пудры, поэтому она легко принимает яркие цвета. Используйте гель экономно, так как чистая белая глазурь усиливает даже самое маленькое количество цвета.
Начните с добавления лишь капельки гелевого красителя. Увеличьте по мере необходимости для более ярких или темных оттенков. После добавления цвета взбейте глазурь миксером в течение 2-3 минут, чтобы полностью впитать цвет.
Королевская глазурь идеально подходит для контурной окантовки и мелких деталей, которые демонстрируют интенсивность гелевого цвета. Окрасьте несколько партий глазури заранее, чтобы легко менять цвет во время отсадки.
Разбавленная королевская глазурь может потребовать немного больше гелевого красителя, чтобы компенсировать дополнительную влажность. Подберите консистенцию глазури, которую вы будете использовать, для наиболее точного цвета.
Густые взбитые сливки можно окрашивать для глазури тортов или украшения кондитерских изделий. Но высокое содержание жира разбавляет цвет больше, чем глазурь на основе сахара. Используйте около 1?4 чайной ложки гелевого красителя на чашку сливок для получения средних оттенков.
Взбейте сливки до устойчивых пиков перед добавлением цвета. Затем продолжайте взбивать, медленно добавляя гелевый краситель. После смешивания взбивайте в течение 2-3 минут для равномерного окрашивания.
Для наилучшего результата выбирайте более смелые оттенки, такие как ягодный, оранжевый или шоколадный. Избегайте бледных цветов, так как сливки приглушают пастельные тона. Стабилизируйте взбитые сливки желатином или сахарной пудрой, чтобы предотвратить вытекание цвета.
Для оптимального цвета в помадке лучше всего подходят жидкие пищевые гели или паста. Но гели Wilton можно использовать и для тонирования помадки. Замесите небольшое количество геля в белой помадке, пока цвет не распределится равномерно.
Начните с капли, так как помадка гуще глазури. Вы можете продолжить работу с большим количеством цвета для получения более глубокого оттенка. Избегайте чрезмерного смешивания, иначе помадка может стать липкой.
Окрашивайте помадку как минимум за 24 часа, чтобы цвет успел стабилизироваться. Держите тонированную помадку плотно завернутой в пластиковую пленку, чтобы предотвратить высыхание.
Если помадка кажется слишком липкой после добавления геля, добавьте чайную ложку жира во время замешивания, чтобы восстановить гладкую текстуру.
Окрашенную глазурь можно хранить для последующего использования. Вот несколько советов:
При использовании хранящейся глазури перемешайте ее до однородной консистенции перед использованием. Добавьте воды, молока или сливок по чайной ложке, если глазурь кажется слишком густой. По возможности не добавляйте больше пищевых красителей.
Подбирайте текстуры и консистенции глазури для каждой задачи по декорированию. Тонкие остатки королевской глазури для заливки или работы с деталями. Для границ и надписей используйте более плотный сливочный крем.
Вот несколько лучших советов по использованию гелевой глазури Wilton:
Благодаря практике и этим советам вы сможете профессионально подкрашивать глазурь для любого проекта по украшению тортов!
Иногда цвет глазури получается не таким, как ожидалось. Вот некоторые распространенные проблемы и решения:
| Проблема | Решение |
|---|---|
| Бледный, размытый цвет | Постепенно добавляйте больше гелевого красителя |
| Неравномерное окрашивание с полосами | Тщательно перемешайте глазурь, чтобы распределить цвет |
| Глазурь становится слишком мягкой | Загустите с помощью сахарной пудры или охлажденного сливочного крема |
| Избыточные цвета смешиваются | Изолируйте партии глазури; избегайте чрезмерного перемешивания |
| Помадка становится липкой | Вмешайте жир; избегайте чрезмерного смешивания |
| Королевская глазурь высыхает | Запечатайте полиэтиленовой пленкой; используйте немедленно |
При хорошей технике смешивания и правильном обращении с глазурью вы можете решить множество распространенных проблем. Не бойтесь экспериментировать, пока не получите идеальный оттенок!
Гели Wilton открывают мир креативных вариантов декорирования. Вот несколько интересных идей, которые стоит попробовать:
Существует так много возможностей! Используйте гелевые краски для глазури, чтобы сделать все: от простых акцентов до сложных произведений искусства.
Получите ответы на распространенные вопросы о работе с гелевыми красителями для глазури Wilton:
Можно ли смешивать гелевый краситель с жидким пищевым красителем?
Да, вы можете смешивать гелевые и жидкие краски, но гель настолько концентрирован, что жидкий пищевой краситель требуется редко.
В чем разница между гелевым и пастообразным пищевым красителем?
Гелевые и пастообразные краски дают яркие результаты, но гели имеют более гладкую и жидкую текстуру, а пасты — более густые. Гели легко впитываются, не изменяя текстуру глазури.
Оставляют ли гели Wilton пятна?
Как и любой пищевой краситель, гели могут потенциально оставлять пятна на коже, одежде или поверхностях. Мойте руки и рабочее место сразу после использования. Смочите губки или бумажные полотенца, чтобы вытереть пятна.
Можно ли использовать гели Wilton для окрашивания расплавленных конфет и шоколада для лепки?
Да, добавьте совсем немного и хорошо разомните. Шоколад естественным образом приглушает цвета, поэтому дайте им проявиться.
Как долго хранится оставшаяся цветная глазурь?
При правильном хранении сливочный крем хранится 2–3 дня; королевская и помадная глазурь хранятся больше недели. Хранить в холодильнике, за исключением помадки. Выбросьте глазурь с сухой, хрустящей текстурой.
Почему моя глазурь становится серой?
Избыточное смешивание гелевого красителя может сделать глазурь сероватой или мутной. Также избегайте натуральных пищевых соков и экстрактов до окрашивания глазури. Начните с простой белой глазури для достижения наилучших результатов.
Благодаря своим ярким цветам и гладкой консистенции гели Wilton превращают украшение печенья, тортов и кексов в настоящее удовольствие. Следуйте этим советам, чтобы легко тонировать глазурь и устранять любые неполадки.
Теперь вы можете подобрать точные оттенки, смешать индивидуальные цвета и создать цветовые комбинации, ограниченные только вашим воображением. Возьмите несколько гелей и займитесь украшением своего следующего шедевра из сладких угощений!