Черный апельсин известен под несколькими названиями, в зависимости от региона и сорта. Некоторые из самых распространенных названий этого уникального цитрусового фрукта включают черный апельсин, кровавый апельсин, апельсин Моро и сангвинелло. Независимо от названия, этот фрукт выделяется своей яркой темно-красной, почти черной мякотью. Когда вы разрезаете один из этих апельсинов, внутренний цвет может варьироваться от темно-бордового до темно-фиолетового, напоминающего черный.
Темная мякоть черного апельсина обусловлена наличием антоцианов, семейства антиоксидантных пигментов, обычно встречающихся в таких ягодах, как ежевика и вишня. Антоцианы не только придают черному апельсину его фирменный цвет, но и обеспечивают некоторые дополнительные преимущества для здоровья. Исследования показывают, что антоцианы могут помочь уменьшить воспаление, снизить кровяное давление, улучшить зрение и многое другое.
Как упоминалось выше, темно-красная или почти черная мякоть черного апельсина вызвана антоцианами. Это водорастворимые пигменты, которые принадлежат к более крупному семейству флавоноидов. В природе встречается более 600 антоцианов, и они обеспечивают красный, синий и фиолетовый цвета, которые можно увидеть во многих фруктах, овощах, цветах и листьях.
Антоцианы, как правило, накапливаются больше во фруктах, выращенных в более прохладном климате. Их концентрация также увеличивается, когда фрукт был поврежден или подвергался чрезмерному воздействию света. Это объясняет, почему кожица кровавого апельсина может покрыться красновато-фиолетовыми пятнами — это антоцианы, которые синтезируются и накапливаются там.
В случае черного апельсина и других пигментированных апельсинов, таких как Моро, генетика заставляет антоцианы присутствовать по всей мякоти. Были селекционированы определенные сорта для получения высокого уровня антоцианов и выражения этого темного внутреннего цвета.
Существует несколько известных сортов черного апельсина, большинство из которых родом из Италии:
Апельсин Моро: Это один из самых распространенных черных апельсинов. Он имеет овальную форму и слегка бугристую, легко очищаемую кожуру. Мякоть темно-фиолетово-красная, которая может казаться почти черной. Апельсины Моро имеют сладкий и терпкий вкус с нотками малины. Они созревают в конце сезона цитрусовых.
Апельсин Тарокко: Сорт без косточек, продолговатой формы с тонкой глянцевой кожурой. Мякоть яркого темно-бордового цвета со сладким и слегка кислым вкусом. Taroccos изначально выращивали на Сицилии.
Апельсин Sanguinello: Также называется Sanguinelli. Апельсины небольшого или среднего размера с тонкой ярко-оранжевой кожурой. Мякоть очень темная, почти черно-красного цвета. У них мало или совсем нет семян, сладкий, сочный вкус. Популярен для приготовления сока.
Черный апельсин Sanguine: Подвид Sanguinello с кожурой, которая может приобретать более темный красновато-фиолетовый цвет в более прохладных условиях. Мякоть почти черная. В нем высокое содержание сахара и сока.
Фиолетовый апельсин Seville: Импортированный в США из Испании, этот сорт имеет отчетливый кислый вкус, как у Seville, но с кроваво-красной мякотью. Кожица остается оранжевой.
| Сорт | Описание |
|---|---|
| Апельсин Moro | Овальная форма, пурпурно-красная мякоть, сладкий и терпкий вкус |
| Апельсин Tarocco | Продолговатая форма, тонкая глянцевая кожура, темно-бордовая мякоть, сладкий и кислый вкус |
| Апельсин Sanguinello | Маленького или среднего размера, очень темная мякоть, сладкая и сочная |
| Черный Sanguine Orange | Более темная красновато-фиолетовая кожица, почти черная мякоть, высокое содержание сахара и сока |
| Фиолетовый Seville Апельсин | Кислый вкус, похожий на вкус Севильи, с кроваво-красной мякотью |
Черные апельсины процветают в теплом средиземноморском климате, особенно вокруг Италии, Испании, Греции, Израиля и Марокко. Италия является ведущим производителем, а Сицилия и прилегающие южные регионы дают большую часть урожая кровавых апельсинов.
Сорта, используемые для создания этих пигментированных апельсинов, изначально были привезены с Сицилии, поэтому итальянский климат идеален. Черные апельсины также хорошо растут в таких местах, как Флорида и Калифорния, где зимы остаются мягкими. Деревья цветут весной, а плоды созревают в конце зимы. Холодные зимы могут замедлить развитие антоцианов.
Кровавым апельсинам требуются такие же условия выращивания, как и обычным сладким апельсинам. Они процветают в хорошо дренируемой почве и предпочитают влажные условия. Для коммерческих рощ требуется орошение. Деревья ежегодно обрезают и удобряют. Никаких специальных методов не требуется для достижения фирменного внутреннего цвета — он естественным образом появляется в этих избранных генетических сортах.
1 порция (180 граммов) черных долек апельсина содержит:
| Питательные вещества | Количество |
|---|---|
| Калории | 85 |
| Углеводы | 21 грамм |
| Клетчатка | 4 грамма |
| Белок | 2 грамма |
| Витамин C | 117% суточной нормы |
| Тиамин | 7% DV |
| Фолат | 9% DV |
По питательным свойствам черный апельсин очень похож на обычный апельсин. Его выдающиеся качества обусловлены антоцианами, которые создают его уникальную окраску. Антоцианы — мощные антиоксиданты с широким спектром преимуществ для здоровья:
– Уменьшают воспаление: антоцианы в черных апельсинах демонстрируют противовоспалительную активность, которая может снизить риск хронических заболеваний.
– Улучшают здоровье сердца: антоцианы улучшают кровообращение, снижают кровяное давление и снижают уровень холестерина ЛПНП. Это защищает от сердечных заболеваний.
– Улучшает зрение: эти пигменты улучшают зрение и защищают от дегенерации желтого пятна и потери ночного зрения.
– Контролирует диабет: кровавые апельсины могут снизить скачки сахара в крови после еды благодаря своей естественной сладости и клетчатке.
– Борется с раком: исследования в пробирках показывают, что антоцианы борются с ростом и распространением некоторых раковых клеток, таких как рак толстой кишки.
– Улучшают познавательные способности: антоцианы пересекают гематоэнцефалический барьер и оказывают нейропротекторное действие на функции мозга и снижение умственных способностей.
– Укрепляют иммунитет: витамин С и антиоксиданты в черных апельсинах поддерживают защиту организма от патогенов и повреждения клеток.
Благодаря всем этим преимуществам одного питательного соединения становится ясно, почему черный апельсин является исключительным суперфруктом!
Черные апельсины добавляют драматическую визуальную привлекательность и вкус любому блюду благодаря своему яркому цвету и сладковато-терпкому вкусу. Вот несколько кулинарных применений этих богатых антоцианами фруктов:
– Свежие дольки во фруктовых салатах обеспечивают яркий цветовой контраст. Они хорошо сочетаются с черникой, киви, клубникой и т. д.
– Выжмите из них сок, чтобы получить освежающий напиток, полный витамина С. Смешайте с морковным или свекольным соком для еще более ярких оттенков.
– Добавьте тонкие ломтики черного апельсина в ликер или коктейли для забавной подачи.
– Приготовьте прекрасный апельсиновый соус для морепродуктов, прокипятив дольки с вином или бульоном.
- Засахарите цедру после снятия цедры, чтобы создать изысканные апельсиновые сладости.
- Используйте дольки, сок и цедру в выпечке, такой как кексы, булочки, тарты и торты.
- Создайте яркую фруктовую сальсу с черным апельсином, манго, ананасом, халапеньо и красным луком.
- Приготовьте на гриле или обжарьте тунец, лосось или гребешки и посыпьте их быстрой приправой из черного апельсина.
- Приготовьте красочный фруктовый салат из черных апельсинов, малины и нарезанного киви.
Благодаря своему привлекательному цвету и сладкому терпкому вкусу черные апельсины идеально подходят для украшения как соленых блюд, так и сладких угощений. Их изобилие антоцианов также обеспечивает дополнительную питательную ценность.
Следуйте этим советам при покупке черных апельсинов:
– Ищите фрукт, который является твердым и тяжелым для своего размера, что указывает на хорошее содержание сока. Мягкие пятна указывают на перезрелость.
– Выбирайте апельсины с мелко текстурированной кожурой, которая яркая и блестящая. Тусклая, толстая кожура менее сочная.
– Ищите сорта с тонкой кожицей, такие как Taroccos и Sanguinellos, для легкой очистки.
– Проверьте цвет дна. Апельсины сначала становятся оранжевыми там, поэтому зеленое дно означает недозрелый фрукт.
– Посмотрите на видимую красную мякоть через кожуру, чтобы убедиться в насыщенных цветах антоцианов внутри.
– Пик сезона приходится на зиму, но они доступны с декабря по май.
– Храните целые черные апельсины насыпью при комнатной температуре до недели. Охладите нарезанные фрукты.
Благодаря своим уникальным характеристикам, соблазнительному вкусу и пользе для здоровья неудивительно, что популярность черных апельсинов продолжает расти! Воспользуйтесь этими богатыми антоцианами фруктами в пик сезона цитрусовых, чтобы получить взрыв цвета и питательных веществ.
Подводя итог, можно сказать, что черный апельсин имеет несколько распространенных названий, включая черный апельсин, кровавый апельсин, моро и сангвинелло. Его характерный темно-красный или фиолетовый внутренний цвет обусловлен антоцианами, антиоксидантными соединениями, которые обеспечивают целый ряд преимуществ для здоровья. Ведущие сорта черных апельсинов родом из Италии и Средиземноморья, где идеальные условия выращивания позволяют антоцианам развиваться и проявляться. Помимо своей внешней привлекательности и пищевой ценности, черные апельсины привносят сладко-терпкий вкус и универсальное применение на кухне. Их уникальные качества делают их излюбленным зимним цитрусовым фруктом.