Яблоки сорта Гренни Смит — это терпкий, хрустящий, зеленый сорт яблок, который популярен для выпечки и употребления в свежем виде. Узнать, когда яблоки Гренни Смит созрели и готовы к сбору, может быть сложно, поскольку они не меняют цвет, как другие сорта яблок. В этом руководстве будут рассмотрены признаки, на которые следует обращать внимание, чтобы вы могли собирать яблоки Гренни Смит на пике их зрелости.
Яблоки Гренни Смит появились в Австралии в 1860-х годах, когда женщина по имени Мария Энн Смит размножила первое дерево из случайного саженца. Яблоки были терпкими и твердыми, отлично подходили для выпечки. Дерево давало обильное количество фруктов без особого ухода. Яблоки стали популярными в Австралии, а затем в 1930-х годах попали в Европу и Америку.
Сегодня Гренни Смит — один из самых распространенных сортов яблок в мире. Это хорошие многоцелевые яблоки, которые хорошо хранятся. Деревья сорта Гренни Смит — энергичные растения, которые начинают плодоносить через 2–3 года. Деревья обладают некоторой устойчивостью к парше и бактериальному ожогу.
Яблоки сорта Гренни Смит проходят следующие стадии созревания на дереве:
Яблоки сорта Гренни Смит обычно собирают, когда они достигают стадии зрелости или предзрелости. Это происходит, когда их цвет немного светлеет, а мякоть все еще очень хрустящая, но в ней достаточно сахара, чтобы сбалансировать кислотность. Яблоки, собранные на стадии ломки, будут созревать дальше от дерева.
Поскольку яблоки сорта Гренни Смит не меняют цвет резко, вам нужно следить за другими признаками того, что они полностью созрели и готовы к сбору:
Ни один фактор не является определяющим сам по себе. Используйте комбинацию этих признаков, чтобы определить стадию спелости.
Яблоки Гренни Смит можно собирать в течение нескольких недель, если дать им полностью созреть на дереве. Однако они созревают по-разному даже на одном дереве. Поэтому коммерческие производители часто собирают 2–4 раза, снимая первые спелые яблоки с дерева пораньше. Домашние садоводы имеют больше гибкости в выборе времени сбора урожая.
Для лучшего вкуса и текстуры планируйте собирать яблоки Гренни Смит на стадии спелости или растрескивания. Яблоки, собранные на стадии созревания, закончат дозревать на дереве при комнатной температуре. Охлаждение собранных рано яблок может ухудшить качество и помешать полному созреванию.
Используйте несколько показателей спелости, а не полагайтесь только на дни с момента полного цветения или календарные даты. Цель состоит в том, чтобы собрать яблоки до того, как они станут мучнистыми или мягкими.
Если вы планируете хранить яблоки в течение нескольких месяцев, собирайте их рано, когда тесты на содержание крахмала покажут, что они незрелые. Затем храните надлежащим образом, чтобы обеспечить дальнейшее созревание.
Для наилучшего качества и срока хранения следуйте этим советам по обращению со свежесобранными яблоками сорта Гренни Смит:
При правильном уходе после сбора урожая яблоки Гренни Смит сохранят свой характерный терпкий вкус и хрустящую корочку в течение нескольких месяцев после сбора.
Выращивание здоровых, вкусных яблок Гренни Смит требует определенной заботы и бдительности. Вот некоторые распространенные проблемы, на которые следует обратить внимание:
| Проблема | Признаки | Решения |
|---|---|---|
| Парша яблони | – Оливково-зеленые пятна на листьях и плодах. – Парша, темные поражения на плодах. | – Выбирайте устойчивые сорта. – Удаляйте и уничтожайте опавшие листья. – Применяйте фунгицидные спреи. |
| Ржавчина кедровых яблонь | – Ярко-желтые/оранжевые пятна на листьях. – Поражения, похожие на печные, на плодах. | – Удалите близлежащие кедровые деревья. – Применяйте фунгицидные спреи. |
| Плодожорка | – Отверстия, просверленные в яблоки. – Посыпьте отверстия. | – Используйте феромонные ловушки. – Применяйте инсектицидные спреи. |
| Яблочная личинка | – Неровные коричневые следы под кожицей. – Мягкие, кашеобразные пятна на плодах. | – Собирайте опавшие яблоки. – Используйте ловушки/приманки. – Прикрывайте плоды. |
Сочетание выбора сорта, санитарных мер и целенаправленного опрыскивания может помочь свести к минимуму проблемы с яблонями. Проконсультируйтесь с местными источниками информации о рекомендуемых методах лечения.
Яблоки Гренни Смит имеют характерный терпкий, хрустящий вкусовой профиль. Как они соотносятся с другими популярными сортами яблок для еды и выпечки?
| Сорт яблок | Вкус | Текстура | Наилучшее использование |
|---|---|---|---|
| Гренни Смит | Очень терпкий | Очень хрустящий | Выпечка/еда |
| Ханикрисп | Сладкий | Хрустящий | Еда |
| Фуджи | Сладкий | Нежный | Еда |
| Брейберн | Сладкий-терпкий | Хрустящий | Еда |
| Pink Lady | Сладкий-терпкий | Хрустящий | Еда |
| Gala | Умеренно сладкий | Хрустящий | Закусочный |
| Red Delicious | Умеренно сладкий | Мучнистый | Закусочный |
| McIntosh | Острый и сладкий | Нежный | Соусы |
Granny Smiths выделяются из толпы своей ярко-зеленой кожицей и отчетливо терпкой, хрустящей мякотью. Их высокая кислотность делает их отличным выбором для выпечки яблочных пирогов и других рецептов, где вам нужны фрукты, которые сохраняют свою форму и уравновешивают сладкие ингредиенты.
Для употребления в свежем виде, как правило, более популярны Pink Ladies, Honeycrisps, Braeburns и другие хрустящие, сладко-терпкие сорта. Но некоторые люди любят тягучую терпкость охлажденных Granny Smith!
Помимо употребления в свежем виде, Granny Smith действительно прекрасны, когда их готовят и запекают. Они прекрасно сохраняют свою текстуру. Их терпкость уравновешивает сладкие ингредиенты. Вот несколько любимых способов использования яблок сорта «Гренни Смит»:
Гренни Смит слишком терпкие, чтобы есть их сырыми для многих людей. Но их плотная, хрустящая текстура также делает их отличными яблоками для заморозки. Просто нарежьте и заморозьте в пакетах для заморозки, чтобы иметь под рукой для выпечки круглый год.
Яблоки Гренни Смит – это кулинарная рабочая лошадка, которую можно использовать в бесконечном количестве сладких и соленых блюд. Хотя они не сильно меняют цвет по мере созревания, наблюдение за такими признаками, как легкое пожелтение, потемнение семян и смягчение вкуса, может подсказать вам, когда они созрели и готовы к сбору урожая. Ищите яблоки Гренни Смит с августа по ноябрь в зависимости от вашего климата. При правильном хранении после сбора урожая эти кислые зеленые яблоки сохранят свою текстуру и вкус в течение нескольких месяцев после сбора урожая.