Грибы — это увлекательные грибы, которые ценятся как в кулинарии, так и в медицине на протяжении тысяч лет. Существуют тысячи разновидностей грибов, многие из которых имеют уникальный внешний вид, вкус и пользу для здоровья. Здесь мы рассмотрим 10 самых популярных съедобных разновидностей грибов.
Белый шампиньон, или Agaricus bisporus, является наиболее часто употребляемым грибом в Соединенных Штатах. У этих грибов маленькие круглые белые шляпки и короткие ножки. У них мягкий землистый вкус, который хорошо сочетается с различными блюдами. Белые шампиньоны содержат витамины группы В, такие как рибофлавин и ниацин, а также антиоксиданты эрготионеин и селен. Они низкокалорийны и жирны и содержат немного клетчатки.
Грибы кремини, также известные под своим французским названием коричневые грибы, являются разновидностью Agaricus bisporus. По сути, это просто более зрелые белые шампиньоны со слегка коричневыми шляпками. У них более землистый, глубокий вкус, чем у белых шампиньонов. Cremini содержат все те же питательные вещества и полезные свойства, что и белые шампиньоны, но в большем количестве благодаря своей зрелости. У них мясистая текстура, которая хорошо подходит для приготовленных блюд.
Грибы портобелло являются полностью зрелой версией Agaricus bisporus. У них очень большие коричневые шляпки до 6 дюймов в поперечнике и открытые пластинки на нижней стороне. Портобелло имеют плотную мясистую текстуру и пикантный вкус умами. Приготовление шляпок портобелло на гриле выявляет их богатый, сложный вкус. Эти грибы являются отличными источниками калия, меди, витаминов группы В и селена. В частности, селен может помочь предотвратить рак и сердечные заболевания.
Грибы шиитаке — съедобные грибы, произрастающие в Восточной Азии. Они имеют коричневые, слегка изогнутые шляпки на вершине нежных белых стеблей. Шиитаке имеют древесный, землистый вкус, который добавляет глубины жаркому, супам и другим блюдам. Эти грибы обладают впечатляющей пользой для здоровья благодаря уникальным соединениям, таким как лентинан, эритаденин и полисахарид-К. Исследования показывают, что эти соединения могут усиливать иммунную функцию, бороться с раковыми клетками и снижать уровень холестерина.
Вешенки являются одними из наиболее часто выращиваемых съедобных грибов. Они растут гроздьями на бревнах или опилках и имеют нежные, веерообразные шляпки. Вкус вешенок может варьироваться от слабого до мясистого, с тонкими нотками аниса или солодки. Вешенки оказывают противовоспалительное действие благодаря содержанию в них бета-глюкана. Они также являются отличными источниками витаминов группы В, таких как фолиевая кислота и ниацин. Их высокий уровень калия делает их отличным выбором для здоровья сердца.
Грибы эноки, также называемые энокитаке, — это длинные и тонкие грибы, произрастающие в Восточной Азии. У них очень маленькие шляпки и длинные, тонкие ножки. Сырые грибы эноки имеют мягкий фруктовый вкус, в то время как приготовленные эноки имеют больше вкуса умами. Эти грибы низкокалорийны и богаты клетчаткой. Эноки являются богатыми источниками ниацина, рибофлавина, пантотеновой кислоты и меди. Исследования показывают, что антиоксиданты в грибах эноки могут уменьшать воспаление и бороться с ожирением.
Белые грибы, также известные как королевские боровики, — это очень популярные грибы, произрастающие в Средиземноморье. Эти грибы имеют красновато-коричневые круглые шляпки, которые могут вырастать более чем на 10 дюймов в ширину. Белые грибы имеют гладкую мясистую текстуру и древесный ореховый вкус. Сушеные белые грибы популярны в итальянской кухне и добавляют концентрированный вкус умами. Белые грибы содержат антиоксидант эрготионеин, который может помочь снизить окислительный стресс и воспаление в организме.
Гриб Львиная грива имеет мохнатые, свисающие шипы, напоминающие волосы львиной гривы. Этот уникальный гриб можно обжаривать, и он имеет вкус, похожий на вкус морепродуктов, часто сравниваемый с крабом или лобстером. Гриб Львиная грива богат бета-глюканами, которые стимулируют иммунную систему и могут помочь предотвратить рост рака. Он также содержит нейротрансмиттерные соединения гериценоны и эринацины, которые могут усиливать фактор роста нервов в мозге.
Грибы майтаке, также называемые лесной курицей, произрастают на северо-востоке Японии. Они образуют большие, похожие на цветы скопления у основания деревьев и имеют сотни перекрывающихся листьев с волнистыми краями. Эти грибы имеют землистый, древесный аромат и нежную текстуру. Майтаке содержит полисахариды, которые помогают активировать иммунные клетки, такие как макрофаги и Т-клетки. Исследования показывают, что экстракты майтаке могут подавлять рост раковых клеток и вызывать гибель раковых клеток.
Грибы лисички имеют гладкие, вазообразные золотистые шляпки. Они имеют фруктовый, перечный вкус и аромат. Лисички содержат значительное количество витамина D, в отличие от большинства других грибов. Дефицит витамина D связан с такими заболеваниями, как рак, болезни сердца и диабет, поэтому лисички могут помочь повысить уровень витамина D. Эти грибы также содержат медь, калий и антиоксидантные каротиноиды, такие как бета-каротин.
Вот сравнение пищевой ценности 10 видов грибов:
| Гриб | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Витамин D |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Белая кнопка | 22 | 3 г | 0 г | 4 г | 1 г | 0% суточной нормы |
| Кремини | 22 | 3 г | 0 г | 4 г | 1 г | 0% СН |
| Портобелло | 22 | 3 г | 0 г | 4 г | 1 г | 2% СН |
| Шиитаке | 34 | 3 г | 0 г | 7 г | 2 г | 0% СН |
| Устрицы | 43 | 3 г | 1 г | 9 г | 2 г | 0% DV |
| Эноки | 20 | 2 г | 0 г | 4 г | 1 г | 0% DV |
| Белые грибы | 38 | 3 г | 0 г | 8 г | 1 г | 0% DV |
| Львиная грива | 20 | 2 г | 0 г | 4 г | 1 г | 0% DV |
| Мейтаке | 33 | 2 г | 0 г | 7 г | 1 г | 0% DV |
| Лисичка | 38 | 2 г | 0 г | 8 г | 1 г | 5% DV |
Как видно из таблицы, большинство грибов содержат мало калорий, жиров, и углеводы. Содержание белка в них варьируется от 2 до 3 граммов на порцию. Большинство из них содержат 1-2 грамма клетчатки на порцию. Лисички и грибы портобелло содержат небольшое количество витамина D, в то время как другие грибы его не содержат.
Все грибы содержат разное количество важных питательных веществ, таких как витамины группы B, селен, калий, медь и клетчатка. Вот некоторые из научно обоснованных преимуществ грибов для здоровья:
Определенные сорта, такие как майтаке, шиитаке и рейши, также имеют обширные исследования, подтверждающие их противораковые и иммуностимулирующие способности.
При покупке свежих грибов ищите те, которые Твердые, сухие и неповрежденные. Избегайте грибов, которые кажутся скользкими или имеют влажные, грязные пятна. Храните свежие грибы в холодильнике в бумажном пакете или завернутыми во влажное бумажное полотенце. Не храните в пластике, так как это приводит к накоплению влаги. При правильном хранении грибы могут храниться 3-7 дней.
Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Сушеные грибы хранятся в течение 1-2 лет. Перед использованием регидратируйте сушеные грибы, прокипятив их в горячем бульоне в течение 30-60 минут, пока они не размягчатся.
Консервированные или консервированные грибы можно хранить в прохладном шкафу в течение 1-2 лет. Охладите после открытия. Правильно обработанные консервированные грибы имеют сопоставимый профиль питательных веществ со свежими грибами.
Важно тщательно готовить грибы, чтобы разрушить агаритин, возможное канцерогенное соединение, содержащееся в сырых грибах. Приготовление также улучшает усвояемость грибов и усвоение питательных веществ.
Очищайте свежие грибы непосредственно перед приготовлением, аккуратно смахивая или вытирая грязь влажной тканью или бумажным полотенцем. Не мойте и не замачивайте их, так как они легко впитывают воду. Срежьте все обесцвеченные части перед приготовлением.
При приготовлении белых грибов, лисичек и других грибов, собранных в дикой природе, будьте на 100% уверены в правильной идентификации, чтобы избежать ядовитых двойников. Только эксперт может надежно отличить съедобные грибы от ядовитых.
Вот несколько популярных способов насладиться 10 лучшими съедобными грибами:
Существует огромное разнообразие съедобных грибов, которые можно исследовать помимо обычных шампиньонов. Добавление различных видов грибов может придать уникальные вкусы, текстуры и питательные вещества как растительным, так и мясным блюдам. Грибы предлагают множество потенциальных преимуществ для здоровья благодаря содержанию в них биоактивных соединений. Обязательно тщательно готовьте грибы перед употреблением и позаботьтесь о том, чтобы подтвердить правильную идентификацию при поиске диких видов. Включение чередующейся смеси из 10 видов грибов, описанных здесь, может добавить прекрасный вкус и питательное разнообразие в ваш рацион.