В последние годы черная еда становится все более популярной. Она не только выглядит потрясающе, но и обладает уникальным и интенсивным вкусом. От лакомств, активированных углем, до натуральных темных фруктов и овощей, черная еда обеспечивает и стиль, и содержание.
Одной из самых больших тенденций черной еды стал рост популярности еды и напитков, активированных углем. Порошок древесного угля используется для придания еде и напиткам чернильно-черного цвета. Помимо того, что он привлекает внимание, древесный уголь, как полагают, приносит пользу для здоровья. Считается, что он выводит токсины и очищает организм. Вот некоторые популярные продукты и напитки, активированные углем:
| Еда/Напиток | Описание |
|---|---|
| Угольный лимонад | Лимонад, почерневший благодаря активированному углю. |
| Угольное мороженое | Мороженое, почерневшее благодаря активированному углю. |
| Угольная основа для пиццы | Тесто для пиццы, смешанное с угольным порошком. |
| Угольные смузи | Фруктовые смузи, почерневшие благодаря древесному углю. |
В то время как Продукты, активированные углем, содержат полезные ингредиенты, такие как фрукты и овощи, эксперты предупреждают, что они могут мешать некоторым лекарствам. Те, кто принимает рецептурные лекарства, могут избегать чрезмерного потребления этих черных блюд и напитков.
Помимо лакомств цвета угля, есть много фруктов и овощей, которые от природы черные или темно-фиолетовые. Эти продукты получают свой темный пигмент от антиоксидантов, называемых антоцианами. Антоцианы обладают противовоспалительным действием и могут помочь снизить кровяное давление и риск хронических заболеваний. Вот несколько выдающихся черно-фиолетовых продуктов:
| Фрукты/овощи | Польза |
|---|---|
| Ежевика | Богата клетчаткой, витаминами C и K, а также марганцем. |
| Черная смородина | Богата антоцианами и витамином C. |
| Черный рис | Содержит больше антиоксидантов, чем коричневый рис, и обладает тонким ореховым вкусом. |
| Черный козелец | Богатый питательными веществами корнеплод с землистым вкусом. Богат клетчаткой инулина. |
| Баклажан | Содержит клетчатку, снижающую уровень холестерина, калий, витамин С, витамин В-6 и фитонутриенты. |
| Фиолетовая морковь | Более высокое содержание антоцианов, чем в оранжевой моркови. Также содержит бета-каротин. |
| Фиолетовая цветная капуста | Содержит противораковые соединения, называемые антоцианами. Содержит больше антиоксидантов, чем белая цветная капуста. |
| Фиолетовый батат | Полон антоцианов. Также богаты клетчаткой, витаминами А и С, марганцем и калием. |
Нагрузка на натуральные черные и темно-фиолетовые фрукты и овощи — это здоровый способ добавить ярких красок на свою тарелку. Смешивайте их в смузи, используйте в салатах или попробуйте приготовить черный рис, запрещенный рис или картофель фри из козелеца.
Маленькие, но мощные, черные семена предлагают концентрированное питание и яркий вкус. Вот некоторые из самых популярных типов:
| Семена | Польза для здоровья |
|---|---|
| Черные семена кунжута | Содержат медь, железо, цинк, магний, кальций и клетчатку. Могут снижать артериальное давление и уровень холестерина. |
| Семена черного тмина | Богаты антиоксидантами и соединениями, которые уменьшают воспаление. Могут усиливать иммунную функцию и улучшать контроль уровня сахара в крови. |
| Черный перец горошком | Содержат пиперин — соединение, связанное с уменьшением риска рака и ожирения. Помогают улучшить усвоение питательных веществ. |
| Семена лука | Большое содержание марганца, витамина B6 и антиоксидантов. Могут улучшать здоровье сердца, контролировать уровень сахара в крови и бороться с воспалением. |
Посыпьте блюда этими мощными черными семенами для повышения их питательной ценности. Их сильный вкус может выдержать и улучшить более сытную пищу, такую как карри, жареное мясо, жаркое и рагу.
Часто используемые в итальянской кухне, чернила кальмара придают блюдам драматический черно-синий цвет и пикантный вкус умами. Их получают из чернильных мешочков кальмара. Помимо кулинарного применения, чернила кальмара содержат антиоксиданты и могут обладать антимикробным действием. Вот несколько способов добавления его в пищу:
| Блюдо | Описание |
|---|---|
| Паста с чернилами кальмара | Паста, приготовленная из муки и чернил кальмара для получения яркого черного цвета. |
| Ризотто с чернилами кальмара | Рис с ризотто, приготовленный с чернилами кальмара для получения глубокого черного оттенка. |
| Суп с чернилами кальмара | Бульоны и похлебки, приобретающие черный цвет благодаря добавлению чернил кальмара. |
| Айоли с чернилами кальмара | Черный майонезный соус, приготовленный из чернил кальмара, чеснока и оливок масло. |
Для тех, кто хочет добавить в блюдо морской колорит, цвет и вкус чернил кальмара непревзойденны. Они особенно хорошо сочетаются с легкими, яркими ингредиентами, такими как морепродукты, рис, цитрусовые и травы.
Черный чеснок создается путем ферментации целых головок чеснока в течение нескольких недель при точно контролируемых уровнях температуры и влажности. В результате этого процесса чеснок меняет цвет с белого на черный как смоль. Это также приводит к нескольким изменениям:
| Разница | Описание |
|---|---|
| Вкус | Черный чеснок имеет сладкий, бальзамический вкус по сравнению с острым жгучим сырым чесноком. |
| Текстура | Процесс ферментации придает черному чесноку жевательную, желеобразную текстуру. |
| Польза для здоровья | Черный чеснок содержит больше антиоксидантов, чем сырой чеснок, что может усилить его воздействие на иммунитет и здоровье сердца. |
Черный чеснок можно использовать в сладких или соленых блюдах. Намажьте его на тосты, используйте для ароматизации масел и соусов или добавляйте в мясные и овощные блюда. Ее уникальный вкусовой профиль особенно хорошо сочетается с другими ингредиентами, богатыми умами.
Также известная как кала намак, черная соль имеет характерный темно-фиолетовый цвет и сернистый минеральный вкус. Это популярный ингредиент в веганской кулинарии, поскольку имеет яичный вкус, напоминающий сваренные вкрутую яйца, что делает ее идеальной для омлетов с тофу и других блюд без яиц. Черная соль также используется в закусках чаат и фруктовых салатах, популярных в индийской кухне. В аюрведической медицине считается, что она полезна для пищеварения.
Собиратели ищут грибы с черными шляпками из-за их насыщенного, землистого вкуса. Вот некоторые отборные сорта черных грибов:
| Тип | Описание |
|---|---|
| Черные грибы-трубачи | Имеют форму трубы и дымный, древесный вкус. Содержат ниацин, пантотеновую кислоту, витамин D, калий и медь. |
| Черные сморчки | Конический гриб, увенчанный сотами. Богат антиоксидантами, такими как витамин С и селен. |
| Лисички | Грибы в форме воронки или вазы с фруктовым, перечным вкусом. Содержит витамин D, калий, медь и железо. |
Используйте этих черных красавцев, чтобы улучшить вкус омлетов, пасты и мясных блюд. Сушеные черные грибы также можно найти в некоторых специализированных магазинах для удобного использования в любое время.
Порошок древесного угля вышел за рамки еды и вошел в модные черные коктейли и напитки. Хотя активированный уголь не может удалить алкоголь из напитков, некоторые миксологи считают, что он помогает смягчить похмелье. Популярные коктейли с черным активированным углем включают:
| Коктейль | Ингредиенты |
|---|---|
| Джин или водка, сухой вермут, активированный уголь. | |
| Черный Негрони | Джин, сладкий вермут, Кампари, активированный уголь. |
| Черный Манхэттен | Виски, сладкий вермут, активированный уголь. |
| Черная водка с тоником | Водка, тоник, лайм, активированный уголь. |
Эти яркие коктейли, несомненно, чтобы привлечь внимание. Но пейте их умеренно, так как чрезмерное потребление угля может повлиять на эффективность лекарств.
От напитков до десертов и основных блюд, черные продукты обеспечивают визуальную драму и уникальные вкусы. Активированный уголь, черные семена кунжута, чернила кальмара, черный чеснок и черные фрукты и овощи могут придать поразительный стиль и вкус. Умеренное потребление угля при приеме лекарств, черные продукты можно безопасно употреблять как часть сбалансированной диеты. Так что примите темную сторону и поэкспериментируйте с черным на вашей следующей тарелке или коктейле.