Синие продукты в природе встречаются редко. Большинство фруктов и овощей имеют оттенки красного, зеленого, желтого или оранжевого. Однако некоторые из них содержат натуральные синие пигменты, называемые антоцианами, которые придают им характерный цвет.
Одним из самых известных синих продуктов является черника. Черника получает свой цвет от пигментов антоцианов. Эти пигменты действуют как мощные антиоксиданты, которые приносят много пользы для здоровья. Исследования показывают, что употребление черники может помочь улучшить память, здоровье сердца и уровень сахара в крови.
| Тип | Распространенные сорта |
|---|---|
| Высококустовая | Bluecrop, Duke, Berkeley, Northland, Patriot, Bluejay, Legacy, Elliott |
| Низкокустовая | Дикая голубика штата Мэн |
| Rabbiteye | Powderblue, Tifblue, Brightwell, Woodard, Briteblue, Climax |
Черника растет небольшими гроздьями на кустарниках. Существует три основных типа растений черники: высококустовая, низкокустовая и rabbiteye. Голубика высокорослая — наиболее распространенный коммерчески выращиваемый вид. Голубика низкорослая — дикая голубика, произрастающая в штате Мэн. Голубика Rabbiteye произрастает в юго-восточных штатах США.
Некоторые сорта картофеля также содержат достаточно антоцианов, чтобы казаться синими или фиолетовыми после приготовления. Синий картофель — это культивируемые сорта вида Solanum tuberosum, того же вида, что и более распространенный картофель Russet или Red. У них темно-синяя мякоть и кожура.
| Сорт | Описание |
|---|---|
| Purple Majesty | Овальные клубни среднего размера с темно-фиолетовой кожурой и мякотью |
| Purple Viking | Продолговатые клубни с фиолетовой кожурой и мякотью |
| Adirondack Blue | Темно-фиолетовые круглые клубни с пятнистым рисунком кожуры |
| All Blue | Небольшие овальные клубни с сплошной сине-фиолетовой кожурой и мякотью |
По сравнению с другими сортами картофеля, синий картофель содержит относительно много антиоксидантов. Их антоциановые пигменты также придают им землистый, ореховый вкус при приготовлении. Их можно готовить так же, как и обычный картофель, но, как правило, они лучше всего сохраняют свой синий цвет при жареном или обжаренном виде.
Синяя кукуруза — это разновидность кукурузы, выращиваемая по всей Южной и Центральной Америке. Она получает свой отличительный сине-фиолетовый цвет от антоциановых пигментов во внешнем слое кукурузного зерна. Синяя кукуруза выращивается на протяжении столетий коренными народами Мексики, Перу, Эквадора и юго-запада США.
В отличие от желтой и белой кукурузы, синяя кукуруза имеет более высокий уровень белков, минералов и антиоксидантов, таких как антоцианы. Продукты, изготовленные из синей кукурузы, включают чипсы из тортильи, ракушки тако, смесь для блинов и кукурузную муку.
Некоторые сорта спаржи имеют темно-фиолетовые побеги, а не более распространенные зеленые. Фиолетовая спаржа обязана своим цветом высокому уровню антиоксидантных пигментов, называемых антоцианами. Она также содержит другие полезные растительные соединения, такие как рутин и кверцетин.
По сравнению с зеленой спаржей, фиолетовая спаржа может быть немного более горькой на вкус. Ее стебли становятся зелеными при приготовлении, но могут сохранять пурпурный оттенок. Ищите фиолетовую спаржу на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах весной.
Наряду с более распространенными белыми и оранжевыми сортами существует фиолетовый сорт цветной капусты. Его цвет обусловлен антиоксидантом антоцианом, который также придает цвет красной капусте. Соцветия фиолетовой цветной капусты становятся зелеными при приготовлении, как и у обычной белой цветной капусты.
Чтобы вырастить фиолетовую цветную капусту, фермеры должны тщательно отбирать семена из предыдущих фиолетовых урожаев. Фиолетовая цветная капуста содержит антиоксиданты и фитонутриенты, которые могут принести дополнительную пользу для здоровья по сравнению с белой цветной капустой.
Не совсем черные, некоторые сорта томатов-реликвий имеют такую глубокую фиолетовую кожуру, что кажутся черными. К сортам относятся Black Krim, Purple Russian, Black Plum и Paul Robeson. Насыщенный темный цвет обусловлен высоким содержанием антиоксидантов антоцианов.
Черные помидоры, как правило, имеют более сладкий, насыщенный вкус, чем красные помидоры. Приготовление, по-видимому, усиливает их сладость. Черные помидоры лучше всего сохраняют свои темные пигменты, если их запекать или сушить, а не сырыми. Попробуйте добавлять ломтики черных помидоров в сэндвичи, соусы и рагу.
Синие и фиолетовые фрукты и овощи встречаются в природе относительно редко по сравнению с другими цветами. Их уникальные пигменты вызваны полезными растительными соединениями, называемыми антоцианами. Антоцианы действуют как антиоксиданты и могут принести пользу для здоровья. Некоторые виды сине-фиолетовых продуктов также имеют отличительные вкусы и текстуры по сравнению с их более распространенными аналогами.
Хотя существует не так много натуральных синих фруктов и овощей, уникальные сорта встречаются, если вы будете за ними следить. Включение в свой рацион сине-фиолетовых продуктов может добавить новые классные цвета и дополнительные антиоксиданты.