Пищевой краситель используется для придания цвета еде и напиткам. Существует множество причин, по которым может потребоваться пищевой краситель. Он может улучшить визуальную привлекательность блюд, позволяет создавать веселые цвета для детских вечеринок и закусок, помогает оживить выпечку и многое другое. Хотя готовые жидкие и гелевые пищевые красители из продуктового магазина являются обычным явлением, на вашей кухне также есть множество ингредиентов, которые могут действовать как натуральные, самодельные пищевые красители. При изучении того, что можно использовать в качестве пищевого красителя, у вас есть масса питательных и безопасных вариантов.
Существует несколько причин, по которым как профессиональные повара, так и домашние пекари используют пищевые красители. Вот некоторые из основных причин использования пищевых красителей:
– Украшение – пищевой краситель позволяет создавать визуально ошеломляющие блюда и напитки. Добавление нескольких капель красителя в глазурь, соусы и многое другое может улучшить внешний вид ваших блюд. Яркие красные бархатные торты, ярко-зеленое мятное мороженое с шоколадной крошкой, пастельное радужное печенье с посыпкой и другие красочные творения становятся возможными с помощью пищевых красителей.
– Праздники – Веселая еда часто требует веселых цветов. Торты и угощения на день рождения, праздничное печенье, напитки для вечеринок и закуски для других праздников – все это можно сделать еще более праздничным с помощью пищевых красителей. Красные, белые и синие блюда на 4 июля или зеленые кексы на День Святого Патрика – знаковые примеры.
– Причудливость – Цветные продукты могут добавить чувство радости и причудливости, что особенно весело для детей. Зеленые блины на завтрак в День Святого Патрика, розовый лимонад, яркие конфеты или смеси закусок и другие яркие продукты делают приемы пищи более игривыми.
– Сигнальный вкус – В некоторых случаях пищевой краситель используется для сигнализации или усиления ассоциации с цветом вкуса. Мятное мороженое с шоколадной крошкой более зеленое, начинка для вишневого пирога — рубиново-красная, а лимонные батончики — ярко-желтые, чтобы визуально обозначить их доминирующие вкусы.
– Маскировка. Некоторые пищевые красители меняются или выцветают во время приготовления и обработки продуктов. Пищевые красители могут помочь этому противодействовать, гарантируя, что ваш конечный продукт будет иметь идеальный, аппетитный оттенок.
– Декорированные детали. Декораторы часто используют пищевые красители, чтобы вручную раскрашивать замысловатые узоры на тортах и печенье с помощью съедобных красящих ручек или кисточек. Цветная глазурь в кондитерских мешках позволяет наносить декоративные детали.
Хотите ли вы украсить повседневные блюда или изготовить угощения для особых случаев, пищевые красители открывают множество возможностей.
Когда большинство людей думают о пищевых красителях, на ум приходят жидкие гелевые капли, бутылочки или тюбики. Их легко найти в отделе для выпечки любого продуктового магазина. Наиболее распространенные бренды включают McCormick, Wilton и AmeriColor. Они содержат красители FD&C, одобренные FDA для использования в пищевых продуктах.
Вы найдете пищевые красители всех оттенков, иногда продаваемые по отдельности или в упаковках по выгодной цене с основными цветами — красным, синим и желтым. Несмотря на удобство использования, некоторые люди предпочитают избегать синтетических пищевых красителей. К счастью, природа предоставляет множество более безопасных и питательных альтернатив.
Многие распространенные фрукты, овощи, травы, специи, чаи и другие растительные продукты содержат натуральные пигменты, которые могут окрашивать продукты и напитки. Ягоды, свекла, помидоры, морковь, пандан, зеленый чай матча, куркума, фиолетовый батат, цветок горошка-бабочки и многие другие цельные продукты имеют яркие цвета.
Извлечение или настаивание цветов из этих реальных ингредиентов позволяет вам создавать натуральные съедобные красители. Эти варианты не только более полезны для здоровья, но и часто обеспечивают более тонкие и сложные тона. Хотя это требует немного больше работы, чем выдавливание красителя из бутылки.
Мы рассмотрим широкий мир повседневных кухонных ингредиентов, которые могут выступать в качестве домашних заменителей пищевых красителей.
Многие фрукты и овощи содержат красочные соединения, такие как антоцианы, каротиноиды, хлорофилл и беталаины, которые можно использовать для окрашивания продуктов. Вот некоторые из лучших продуктов для самостоятельного изготовления красителей.
Свекла — яркие розовые, фиолетовые и рубиново-красные оттенки проявляются при использовании свеклы в качестве пищевого красителя. Натрите сырую свеклу и выжмите сок, отварите измельченную свеклу, чтобы извлечь цвета, или смешайте и процедите, чтобы получить интенсивный краситель. Он отлично подходит для окрашивания вещей в красный или розовый цвет.
Ягоды — разомните или сделайте пюре из любых свежих или замороженных ягод, таких как клубника, малина, ежевика, черника и вишня, затем процедите, чтобы получить красочную жидкость. Смешивайте и подбирайте для получения собственных оттенков. Они хорошо подходят для красных, розовых, фиолетовых и синих цветов.
Морковь — для золотистого оттенка натрите или измельчите морковь, затем варите на медленном огне или замочите в воде, чтобы получить прозрачный желтовато-оранжевый оттенок. Готовьте дольше, чтобы получить более насыщенный цвет. Краситель для моркови подходит для таких вещей, как торты, печенье или соусы.
Помидоры — измельчите или проварите на медленном огне свежие, консервированные или вяленые томаты, чтобы создать яркий красно-оранжевый краситель. Процедите, чтобы получить однородную жидкость. Используйте томатный краситель для красных продуктов, от глазури до заправок.
Шпинат — бланшируйте и измельчите шпинат, затем процедите, чтобы получить темный изумрудно-зеленый цвет, идеальный для придания зеленого цвета глазури, выпечке, соусам и другим продуктам. Замороженный шпинат тоже подойдет.
Куркума — варите на медленном огне в воде или масле, чтобы получить золотисто-желтый краситель для специй. Чем дольше настаивается, тем ярче оттенок. Куркума добавляет и цвет, и вкус.
| Продукт | Цвет |
|---|---|
| Свекла | Розовый, фиолетовый, красный |
| Ягоды | Красный, розовый, фиолетовый, синий |
| Морковь | Оранжевый |
| Помидоры | Красно-оранжевый |
| Шпинат | Зеленый |
| Куркума | Желтый |
Как вы видите, Фрукты и овощи обеспечивают спектр ярких оттенков для домашних пищевых красителей.
Многие сушеные травы и специи также содержат концентрированные цветные пигменты. Вот некоторые из них, которые стоит попробовать:
Паприка — эта яркая оранжево-красная специя является отличным натуральным пищевым красителем. Кипятите в воде в течение 15–30 минут, затем процедите, чтобы использовать ее насыщенный цвет. Паприка усиливает красные оттенки.
Куркума — в дополнение к свежему порошку куркумы имеет золотистый оттенок, который придает продуктам желтый цвет. Замочите в горячей воде для легкого окрашивания. Он также придает теплый вкус.
Шафран — желанные нити шафрана создают солнечный желто-оранжевый цвет. Сначала зацветите шафран в теплой воде, затем используйте эту воду для подкрашивания рецептов. Немного шафрана имеет большое значение как для цвета, так и для вкуса.
Корица — эту уютную специю для выпечки можно варить в воде для получения бледно-коричневого красителя. Используйте для получения нейтральных коричневых оттенков или усиления красных оттенков. Она также придает приятный вкус.
Порошок карри — содержащий куркуму и паприку, порошок карри дает смесь желтых, оранжевых и коричневых оттенков при заваривании как чай. Процедите твердые частицы. Карри также приправляет еду.
Гардения — этот натуральный желтый пищевой краситель используется в кулинарии Юго-Восточной Азии, его получают из плодов растения гардения. Залейте порошок горячей водой, чтобы получить подкрашенную жидкость.
| Травы/Специи | Цвет |
|---|---|
| Паприка | Красно-оранжевый |
| Куркума | Желтый |
| Шафран | Желто-оранжевый |
| Корица | Коричневый |
| Порошок карри | Желтый, оранжевый, коричневый |
| Гардения | Желтый |
Специи предоставляют множество вариантов: от солнечно-желтых до ярко-красных и насыщенно-коричневых.
Как сушеные чаи, так и свежие съедобные цветы содержат натуральные пигменты, которые могут красиво окрашивать продукты. Вот несколько лучших вариантов:
Зеленый чай матча — этот мелко измельченный зеленый чай легко растворяется в жидкостях, придавая им пастельно-зеленый оттенок. Используйте для более тонкого окрашивания напитков, тортов, глазури и многого другого.
Черный чай — заварите очень крепкий черный чай и используйте жидкость, чтобы добавить янтарный тон тортам, печенью и глазури. Черный чай дает приятный каштановый оттенок.
Гибискус — яркий пурпурный чай из цветов гибискуса придает жидкостям свой розово-малиновый оттенок. Используйте его отдельно или смешивайте с черным чаем. Чай из гибискуса Пунш обеспечивает как цвет, так и вкус.
Цветок горошка бабочки — этот волшебный синий цветок меняет цвет при добавлении кислоты. Настаивайте сушеные цветы для получения синего красителя. Добавьте лимонный сок, и он станет фиолетовым. Отлично подходит для дуэтов!
Лепестки роз — замочите ароматные лепестки роз в воде для получения светло-розового красителя. Прекрасно подходит для тонкого окрашивания напитков, глазури и многого другого. Выбирайте неопрысканные лепестки.
Лаванда — фиолетовые бутоны кулинарной лаванды придают легкий фиолетово-серый оттенок при настаивании в горячей воде или других жидкостях. Лаванда также добавляет цветочный аромат.
| Чай/Цветок | Цвет |
|---|---|
| Зеленый чай матча | Зеленый |
| Черный чай | Каштановый |
| Гибискус | Пурпурный |
| Мотыльковый горошек | Синий/фиолетовый |
| Лепестки роз | Розовый |
| Лавандовый | Фиолетово-серый |
Создайте красивые настоянные красители из красочных чаев и ароматных съедобных цветов.
Помимо фруктов, овощей, трав, специй, чая и цветов, есть еще несколько природных источников, которые хорошо подходят для пищевых красителей. К ним относятся:
Активированный уголь — этот модный черный порошок делает любую жидкость интенсивно черной. Небольшого количества достаточно. Используйте для эффектных напитков или десертов на Хэллоуин.
Фиолетовый батат — отварите, смешайте и процедите мякоть фиолетового батата для получения прекрасного жидкого красителя лавандового цвета. Яркий для фиолетовых тортов, печенья и начинок.
Кокосовая зола — сожгите скорлупу кокосовых орехов и используйте серебристую золу, чтобы подкрасить продукты в черный или серый цвет. Нанизать на шампур и обжечь над огнем отработанную половинку кокоса, затем измельчить пепел.
Чернила каракатицы цвета сепии — эти безопасные черные чернила могут окрашивать такие продукты, как макароны, для создания драматического эффекта. Купите бутилированные пищевые чернила каракатицы в Интернете или в специализированных магазинах. Немного краски дает глубокий черный цвет.
Blue Majik — этот запатентованный ингредиент (экстракт спирулины) обеспечивает ультра-яркий синий цвет из пигментов цианфикоцианина. Купите порошок в Интернете, чтобы использовать его для ярко-синих продуктов.
Порошок слюды — эти съедобные мерцающие перламутровые порошки бывают разных цветов. Посыпьте ими еду и напитки, чтобы придать им металлический блеск и цвет. Найдите их в Интернете.
| Источник | Цвет |
|---|---|
| Активированный уголь | Черный |
| Фиолетовый батат | Фиолетовый |
| Кокосовый пепел | Черный/серый |
| Чернила каракатицы | Черный |
| Синий маджик | Синий |
| Слюдяной порошок | Мерцающие цвета |
От драматичного черного угля до блестящего blues, многие уникальные натуральные ингредиенты могут обеспечить пищевой краситель.
Хотя возможности натуральных красителей безграничны, вам нужно будет следовать некоторым основным методам, чтобы получить самые яркие цвета из ваших ингредиентов. Вот несколько советов:
– Измельчите, натрите на терке, смешайте, разомните или выжмите сок, чтобы разрушить источник цвета и высвободить пигменты. Чем меньше кусочки, тем лучше.
– Варите на медленном огне, замачивайте или настаивайте источник цвета в воде или других прозрачных жидкостях, чтобы извлечь оттенки. Время зависит от ингредиента, но часто составляет 15-60 минут.
– Процеживание является ключом к получению гладких жидких красителей. Пропустите окрашенную жидкость через мелкое сито, марлю, кофейный фильтр или пакет из-под орехового молока. Выбросьте твердые частицы.
– Храните красители закрытыми в холодильнике в течение недели или около того. Со временем цвета могут стать более интенсивными. Некоторые твердые частицы могут осесть — процедите еще раз перед использованием, если необходимо.
– Из сухих ингредиентов также получаются красочные «красящие порошки». Измельчите такие вещи, как сушеная свекла или морковь, в порошок в высокоскоростном блендере. Вмешайте порошки прямо в рецепты.
– Отрегулируйте интенсивность красителя, изменив используемое количество. Начните с небольших количеств жидкого красителя, а затем добавьте больше, чтобы получить желаемый оттенок.
Самодельные пищевые красители требуют некоторых проб и ошибок, но обеспечивают красивые, более безопасные цвета, чем искусственные красители. Получайте удовольствие, раскрывая своего внутреннего ученого-пищевика!
Как придать этим оттенкам продукты питания, создав свой спектр натуральных пищевых красителей? Вот несколько полезных советов по применению:
– Добавляйте капли красителя постепенно при смешивании жидкого и жидкого теста. Это помогает равномерно распределить цвет.
- Добавляйте понемногу при подкрашивании глазури, крема, соусов и жидкостей для постепенного контроля цвета.
- Используйте зубочистку, чтобы «рисовать» жидкими красителями тесто, кляр и многое другое для создания эффекта закрученного тай-дай.
- Нанесите несколько капель разноцветных красителей близко друг к другу на вощеную бумагу, затем проведите по ним зубочисткой, чтобы получить мраморные цвета. Нанесите кистью на невыпеченные изделия.
- Посыпьте окрашенной сахарной пудрой с помощью небольшого сита для придания мерцания цвета выпечке или украшениям.
- Используйте порошковые красители вместо некоторых сухих ингредиентов, когда требуется цвет. Замените свекольный порошок мукой, куркуму кукурузным крахмалом и т. д.
- Смешайте цветной белый шоколад или кондитерскую глазурь для приготовления ярких конфет и украшения тортов. Растопите шоколад, затем добавьте капли красителя.
– Окрасьте молочные или сливочные основы, которые вы будете использовать в рецептах, заранее, например, подкрашенное сгущенное молоко для начинок для конфет пастельных тонов.
Не бойтесь экспериментировать с цветами, пока не получите идеальный оттенок для каждого рецепта в вашем меню!
Основные цвета – красный, желтый и синий – можно смешивать для создания вторичных оттенков, таких как фиолетовый, зеленый и оранжевый. Тот же принцип применяется при смешивании натуральных красителей. Вот несколько комбинаций, которые стоит попробовать:
– Красный + Желтый = Оранжевый
Смешайте красители из моркови и куркумы
– Красный + Синий = Фиолетовый
Смешайте красители из клубники и горошка
– Желтый + Синий = Зеленый
Смешайте цвета куркумы и чая матча
– Красный + Фиолетовый = Розовый
Используйте вместе красители из свеклы и лаванды
– Желтый + Фиолетовый = Сиреневый
Куркума и лаванда дают пастельно-сиреневый
– Красный + Зеленый = Коричневый
Смешайте интенсивный краситель из свеклы с нежным красителем из шпината для получения землистого коричневого
Не забудьте белый! Добавьте в красители молоко, сливки или белый шоколад, чтобы смягчить и сделать пастельные тона. Получайте удовольствие, наблюдая, какие оттенки вы можете создать, смешивая их.
Чтобы сохранить ваши домашние красители свежими для использования в течение нескольких дней или недель, важно правильно их хранить. Вот несколько советов:
– Храните красящие жидкости в герметичных стеклянных банках или бутылках с крышками в холодильнике до 1-2 недель.
– Если вы не используете их сразу, налейте сверху тонкий слой оливкового масла или растопленного кокосового масла, чтобы предотвратить окисление.
– Порошковые красители можно хранить в герметичных контейнерах в прохладном темном месте в течение нескольких месяцев. Берегите от влаги, света и тепла.
– Заморозьте красящие жидкости в формочках для кубиков льда, затем храните кубики в пакетах в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Размораживайте по мере необходимости.
– Подписывайте все названия и даты! Со временем может быть сложно идентифицировать таинственные банки с цветной жидкостью в холодильнике.
Правильное хранение предотвращает порчу домашних пищевых красителей, поэтому у вас всегда будут красивые цвета, готовые к использованию.
Помимо придания рецептам привлекательных цветов, использование натуральных источников продуктов