Американский сыр, яркие неоновые ломтики которого можно найти на бургерах и сэндвичах по всей стране, вызывает бурную реакцию своим ярким цветом и мягким вкусом. В то время как некоторые любят его расплавленную тягучесть на жареном сыре, другие высмеивают его как неестественный обработанный пищевой продукт. Но искусственный он или нет, нельзя отрицать, что классический американский сыр имеет культовый оранжево-желтый оттенок.
Изобретение американского сыра относится к началу 20 века. В 1911 году Джеймс Л. Крафт подал заявку на патент на метод изготовления сырных ломтиков путем измельчения сыра чеддер, смешивания его с эмульгаторами, такими как фосфат натрия, и повторного формирования в гладкий твердый блок. Этот процесс привел к получению сырного продукта с более длительным сроком хранения и более однородной текстурой для массового производства по сравнению с традиционными сырами.
Новые пастеризованные готовые сырные ломтики Kraft мгновенно стали хитом, когда они дебютировали для публики в 1950 году под торговой маркой Kraft Singles. Яркий оранжевый цвет был частью его привлекательности, отличая его от традиционного белого чеддера. Хотя оригинальные Kraft Singles были окрашены аннато, натуральным пищевым красителем, полученным из семян дерева ачиоте, большинство современных американских сыров используют каротин, витамин А или паприку для достижения этого привлекательного оранжевого оттенка.
Так какого же цвета на самом деле американский сыр? Основа американского сыра — это смесь молока, сыворотки, молочного жира, концентрата молочного белка, концентрата сывороточного белка и соли. Без добавления красителей эта сырная основа имела бы бледный не совсем белый или желтоватый естественный цвет, похожий на другие молодые сыры чеддер или Колби. Яркий оранжевый оттенок получается исключительно из-за пищевых красителей.
| Тип сыра | Натуральный цвет |
|---|---|
| Чеддер | От бледно-желтого до желто-оранжевого |
| Колби | Бледно-желтый |
| Монтерей Джек | От белого до бледно-желтого |
| Американский сыр | От белого до бледно-желтого |
Молодые сыры чеддер, как правило, светлее, в то время как более старые выдержанные чеддеры приобретают более глубокую золотисто-оранжевую корочку. Желтый оттенок появляется из-за молочного жира в сыре. Но ни один натуральный сыр не имеет такой яркой окраски, как неоново-оранжевый американский сыр!
Добавление ярко-оранжевого пищевого красителя в американский сыр служит нескольким целям:
Когда ломтики оранжевого сыра впервые появились на рынке, они выделялись на фоне мягкого желтого цвета традиционного сыра. Цвет был частью брендинга как забавного, нового плавленого сырного продукта. С годами оранжевый оттенок стал знаковой частью идентичности и узнаваемости американского сыра. Несмотря на то, что некоторые бренды теперь предлагают белый американский сыр, оранжевый цвет по умолчанию остается ожидаемым.
Интересно, что искусственный краситель не влияет на фактический вкус или текстуру американского сыра. Красители, такие как анатто, паприка и витамин А, добавляют яркую визуальную привлекательность, но не дают заметного вкуса. Некоторые бренды используют аннато, потому что он придает слегка сладковатый, перечный вкус в больших количествах, но его количество, используемое в сыре, минимально. В конечном итоге американский сыр будет иметь тот же ярко-оранжевый, бледно-желтый или белый вкус.
Хотя красители, используемые для придания американскому сыру оранжевого цвета, получены из натуральных источников и одобрены FDA, существуют некоторые проблемы со здоровьем, связанные с их чрезмерным употреблением. Вот некоторые аспекты питания и потенциальные проблемы, связанные с употреблением ярко-оранжевого американского сыра:
Одним из основных пищевых красителей, используемых сегодня, является пальмитат витамина А. Эта насыщенная форма витамина А придает американскому сыру оранжевый/желтый цвет. Хотя витамин А является важным питательным веществом, высокие дозы могут вызывать симптомы токсичности, такие как тошнота, повреждение печени и аномалии костей.
Аннатто — это натуральный пищевой краситель, получаемый из семян дерева ачиоте. Он содержит антиоксиданты, но также может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на латекс. Аннатто также может содержать следовые количества частей насекомых или крысиной шерсти.
Исследование 2012 года показало, что искусственные пищевые красители, такие как аннатто, могут усиливать окислительное повреждение холестерина ЛПНП, увеличивая риск сердечных заболеваний. Необходимы дополнительные исследования.
Исследования влияния пищевых красителей на гиперактивность у детей не дали окончательных результатов. Но гиперактивность часто упоминается как проблема с искусственными пищевыми красителями.
В целом, употребление американского сыра в умеренных количествах, вероятно, не является проблемой для большинства людей. Но те, кто потребляет его ежедневно или в больших количествах, могут захотеть следить за потреблением жира, натрия и пищевых красителей.
В наши дни вы можете найти американский сыр белого, желтого или оранжевого оттенков. Вот чем отличаются эти сорта:
| Тип | Цвет | Вкус | Текстура |
|---|---|---|---|
| Белый американский | От белого до бледно-желтого | Мягкий, кремовый | |
| Желтый американский | Светло-желтый | Мягкий | Мягкий, кремовый |
| Оранжевый американский | Оранжевый | Мягкий | Мягкий, кремовый |
Главное отличие — это просто цвет. Неокрашенный белый американский не имеет добавленных красителей. Yellow American содержит небольшое количество аннато или желтого красителя. А Orange American содержит большее количество красителя, такого как аннато, паприка или куркума, для достижения этого яркого цвета.
Вкус, плавкость и текстура остаются в основном одинаковыми для разных оттенков. Цветовая вариация позволяет потребителям выбирать, хотят ли они традиционный неоново-оранжевый или более натуральный не совсем белый сыр.
Некоторые из самых популярных брендов сыра Orange American в ломтиках и поштучно включают:
Крупные производители сыра, такие как Kraft, Sargento и Land O'Lakes, также предлагают белый американский сыр без красителей. Но их классический оранжевый американский сыр остается популярным в магазинах.
Текучее, сливочное качество оранжевого американского сыра делает его популярным выбором для приготовления пищи, включая:
Его яркий цвет делает его визуально привлекательным для блюд, расплавленных на поверхности. Однородная консистенция при расплавлении также придает блюдам, таким как жареный сыр, гладкую текстуру. Хотя некоторые могут посчитать его низкокачественным плавленым сыром, американский сыр плавится превосходно по сравнению с натуральными сырами.
Американский сыр имеет плохую репутацию как чрезмерно обработанный поддельный сыр. А его яркий неоновый цвет, безусловно, придает ему искусственность. Однако в ломтиках апельсинового сыра нет изначально токсичных химикатов или ингредиентов. В умеренных количествах американский сыр может быть частью сбалансированной диеты. Некоторые из его потенциальных последствий для здоровья включают:
Высокое содержание натрия и насыщенных жиров может быть недостатком для регулярного употребления большого количества оранжевого американского сыра. Но в целом он не токсичен и не опасен в разумных количествах. Те, у кого аллергия на пищевые красители или кто избегает консервантов, могут ограничить потребление или выбрать белый американский сыр.
Американский сыр технически считается «плавленым сыром». Натуральный сыр обрабатывается вместе с эмульгаторами, дополнительными молочными белками и пищевыми красителями в конечный однородный продукт.
Таким образом, хотя американский сыр начинается с настоящего сыра, такого как чеддер или колби, добавки и обработка отличают его от обычных сыров. Согласно стандартизированным правилам идентификации FDA, американский сыр не может быть юридически маркирован как «сыр» и определяется как «пастеризованный плавленый сыр».
Тем, кто ищет настоящий сыр, обязательно читайте этикетки и выбирайте сорта с маркировкой «сыр», а не «продукт плавленого сыра». В состав настоящих сыров, таких как чеддер, швейцарский и гауда, входят только молоко, ферменты и соль.
Ярко-оранжевый цвет американского сыра, возможно, не встречается в обычном сыре, но он стал знаковой частью его идентичности и популярности. Хотя некоторые могут считать его искусственным и вредным для здоровья, американский сыр безопасен в умеренных количествах и, несомненно, плавится и постоянен при приготовлении. Окраска добавляет узнаваемости и всеобщей привлекательности и без того универсальному плавленому сыру.
Так что любите ли вы его или нет, нельзя отрицать, что оранжевые ломтики американского сыра производят сильное впечатление благодаря своему отличительному виду. В следующий раз, когда вы увидите этот яркий оранжевый сыр на бургере или жареном сыре, вы поймете, что это не совсем натуральный цвет чеддера, который он имитирует, а целенаправленная цветовая модификация, которая делает его уникальным американским.