Апельсины — одни из самых популярных фруктов в мире. Мы едим их, пьём их сок и используем их ароматную кожуру в кулинарии. Но задумывались ли вы когда-нибудь — какого цвета были апельсины изначально, до того, как мы начали их выращивать?
Обычный сегодня апельсин (Citrus x sinensis) — это гибрид древних диких сортов цитрусовых, которые, как полагают, возникли в Юго-Восточной Азии тысячи лет назад. Благодаря поколениям селективного разведения апельсины стали крупнее, слаще и оранжевого цвета. Однако их предки, вероятно, имели другие цвета.
Дикие цитрусовые, как правило, меньше и имеют зелёный, зеленовато-желтый или красновато-оранжевый цвет. Первоначальные апельсины, вероятно, были более приглушённого и пестрого цвета, чем яркий оранжевый, который мы знаем сегодня. Давайте взглянем на происхождение апельсина, чтобы разгадать тайну его настоящего первоначального цвета.
Все цитрусовые — от крошечных кумкватов до крупных грейпфрутов — принадлежат к роду Citrus, который появился около 8 миллионов лет назад. Те сорта цитрусовых, которые мы знаем сегодня, на самом деле являются гибридами нескольких основных предковых видов.
| Предковые виды цитрусовых | Описание |
|---|---|
| Цитрон (Citrus medica) | Самый крупный и кислый прародитель, предположительно возникший в Индии или Юго-Восточной Азии. Крупный, толстокожий, медленно гибридизуется. Все еще выращивается для этрога, используемого во время праздника Суккот. |
| Мандарин (Citrus reticulata) | Маленький, рыхлый фрукт родом из Китая. Быстро гибридизуется. Включает мандарины, клементины, сатсума. |
| Помело (Citrus maxima) | Крупный предок из Юго-Восточной Азии. Грейпфрут является гибридом помело и апельсина. |
Эти три основных вида являются важными предками многих гибридных типов цитрусовых, которыми мы наслаждаемся сегодня. Картируя ДНК цитрусовых, исследователи проследили происхождение популярных апельсинов, лимонов, лаймов и других видов до этих корневых побегов.
Считается, что цитрон сначала отделился от остальной части рода Citrus. Он был доставлен по ранним торговым путям в Средиземноморье и был описан в текстах еще в 300 году до нашей эры. Эти крупные, толстокожие плоды были очень ароматными, но кислыми.
Мандарин возник в Китае и, вероятно, появился после цитрона. Он быстрее скрещивался с другими видами. Мандарин легко скрещивается с цитроном, производя цитроны с рыхлой кожурой оранжевого цвета.
Наконец, помело возникло в Юго-Восточной Азии и скрещивалось с мандарином, создавая ранние апельсины. Разнообразные цвета этих предковых фруктов способствовали появлению радуги оранжевых оттенков, которые мы видим сегодня.
Ранние апельсины, которые появились от скрещивания мандарина и помело, были маленькими, семенными плодами с пестрыми цветами. Впервые их начали выращивать в нижнем бассейне реки Меконг в Юго-Восточной Азии около 2500 года до нашей эры. Эти протоапельсины часто были зеленоватыми или желтоватыми с пятнами оранжевого и красного цвета.
Ранние апельсины ценились за свой аромат и лекарственную ценность и привозились по торговым путям в Персию и Средиземноморье. Персы называли их «нарандж», что дало начало названию апельсин. В Индии ранние апельсины назывались «наранга».
По мере распространения апельсинов по Азии и Ближнему Востоку появлялись новые сорта с различными цветами. Изменения происходили на основе различий в климате, почве и насекомых-опылителей, которые способствовали скрещиванию.
Апельсины, привезенные в Средиземноморье арабскими торговцами около 100 г. н. э., вероятно, все еще были зеленоватыми или желто-оранжевыми. Сладкие сорта апельсина были привезены из Китая в Италию в 15 веке, но по-прежнему ценились больше за свои ароматические вещества, чем за цвет.
Португальское судно, затонувшее в XVI веке у берегов Флориды, унесло с собой сладкие апельсиновые деревья, а также лаймовые и лимонные деревья. Испанские исследователи завезли их во Флориду, положив начало производству цитрусовых в Северной Америке.
К началу XVIII века апельсины все еще сильно различались по размеру, текстуре, кислотности и оттенку. Различные сорта варьировались от желтого до красного и зеленовато-оранжевого.
Примерно в это время селекционеры апельсинов начали отбирать более сладкие, красные сорта, чтобы удовлетворить рыночный спрос. Появление сладкого апельсина и увеличение производства в Бразилии и странах Карибского бассейна привели к более широкой доступности этого фрукта во всем мире.
Достижения в области транспортных технологий также позволили перевозить апельсины на большие расстояния без порчи. Селекция апельсинов стала сложной, с выбранными генами, которые усиливали сладость, текстуру, урожайность и, конечно, яркий цвет.
Изначально смешанные цвета апельсинов помогали им сливаться с листвой в качестве камуфляжа от животных, добывающих пропитание. Но по мере того, как апельсины стали культивироваться, приоритеты изменились.
Яркий оранжевый цвет возник в результате селективного разведения, чтобы отличать спелые плоды на дереве. Пигмент, который придает апельсинам их яркий оттенок, — это каротиноид. Апельсиновая кожура насыщена каротиноидами, в то время как мякоть накапливает каротины.
Бета-каротин — самый известный каротиноид, поскольку наш организм преобразует его в витамин А. Ликопин и ксантофилловые каротиноиды дополняют оранжевую палитру. Чем больше каротиноидов, тем более золотистая мякоть и пикантная кожура.
Люди тяготели к апельсинам, наиболее богатым каротиноидами, из-за их питательных качеств и яркого цвета. В результате многих поколений селекции сформировался фирменный оранжевый вид.
В то время как большая часть коммерческого производства апельсинов сосредоточена на нескольких основных сортах, таких как апельсины «Валенсия» и «Навел», сорта, являющиеся реликвией, предлагают разнообразие. Вот несколько апельсинов-реликвий, которые отражают цветовую гамму до того, как апельсины стали столь однородно оранжевыми:
| Сорт реликвии | Описание |
|---|---|
| Сангвинелли | Происходящий из Италии, «кровавый апельсин» имеет темно-бордовую мякоть и красноватую кожуру. |
| Шамути | Ближневосточный «апельсин Яффа» имеет желто-оранжевый цвет с розовой кожурой. |
| Китайский мандарин | Потомок раннего гибрида мандарина, с рыхлой желто-оранжевой кожурой. |
| Моро | Сицилийский кровавый апельсин с темно-красной мякотью и алой кожурой. |
Эти и другие сорта реликвий предлагают взгляд на радугу цветов оригинальных апельсинов, которые когда-то были представлены. Их мякоть охватывает оранжевый, красный, желтый, зеленоватый и даже белый цвета.
Отличительный оранжевый цвет обусловлен каротиноидами, которые также вносят вклад в вкус. Красные антоцианы в кровавых апельсинах также добавляют им сложности.
В целом, более глубокий оранжевый оттенок сигнализирует о более высоком содержании сахара в апельсине. Цвет кожуры указывает на стадию зрелости, в то время как внутренний цвет зависит от кислотности и уровня каротиноидов.
Температура и погода также влияют на цвет апельсина. Прохладные зимние ночи помогают апельсинам приобретать более насыщенный цвет, активируя выработку пигмента. Жаркое лето может обесцветить цвет, в результате чего апельсины станут бледнее.
После того, как апельсины собраны, они не становятся слаще, поэтому оптимальный оранжевый цвет и некоторая податливость при нажатии пальцем указывают на спелость. Зеленые пятна под кожурой указывают на недозрелый апельсин.
Оранжевый цвет соответствует пищевой ценности. Более темная апельсиновая кожура содержит больше фитонутриентов. Самые интенсивные сорта содержат примерно в десять раз больше фитонутриентов, чем бледные апельсины.
В мякоти насыщенный оранжевый оттенок сигнализирует об обильном содержании каротиноидов, включая антиоксидантные предшественники витамина А. Более красные и темные апельсины, как правило, содержат больше антиоксидантов.
Исследование 2012 года оценило уровень антиоксидантов в сортах апельсинов по цвету. Лидером оказался сорт «кровавый апельсин», за ним следовали сорт «кара кара», затем сорт «вашингтон навел» и, наконец, бледный сорт «хэмлин».
Поэтому поиск апельсинов самого насыщенного и глубокого цвета обеспечит вам превосходную пищевую ценность. Но все типы приносят пользу для здоровья, поэтому ешьте разные оттенки для разнообразия.
Помимо питания, оранжевый цвет также имеет символическое значение в культурах по всему миру:
| Культура | Символизм оранжевого цвета |
|---|---|
| Западная | Энергия, тепло, яркость |
| США | Осенний сезон сбора урожая |
| Нидерланды | Национальный цвет, представляющий голландскую королевскую семью |
| Индуистская | Цвет шафрана связан с духовностью |
| Буддийская | Представляет собой одеяния монахов |
От священных буддийских одеяний до ярких оттенков праздника урожая, апельсин превосходит свои питательные преимущества, вплетенные в разнообразные культурные традиции.
Современные фермерские хозяйства и сети дистрибуции апельсинов гарантируют, что мы можем наслаждаться свежими апельсинами по всему миру круглый год. Большая часть выращивания в настоящее время происходит в:
| Страна | Производство тонн (2020) |
|---|---|
| Бразилия | 15 823 764 |
| Китай | 7 170 980 |
| США | 5 671 520 |
| Индия | 5 162 000 |
| Мексика | 4 036 050 |
Китай, Бразилия, Флорида и Калифорния лидируют в производстве апельсинов, за ними следуют страны Средиземноморья и Ближнего Востока. Растет спрос на устойчивые, реликвии и органические сорта апельсинов.
От своего происхождения в древней Азии до современной повсеместности апельсины прошли долгий путь от ранних зеленых и желтых стадий. Мы должны поблагодарить селекцию и выращивание за их смелые, яркие оранжевые оттенки. Их цвет отражает содержание фитонутриентов, спелость и вкус.
Помимо питания и эстетики, апельсин несет в себе культурную символику и наследие по всему миру. Оранжевый цвет глубоко укоренился в истории человечества, ассоциируясь с теплом, урожаем и обновлением во всех цивилизациях.
Так что изначально апельсины определенно не были оранжевыми! Но на протяжении столетий яркий цвет стал обозначать сочные цитрусовые, которые мы знаем и любим. Будь то бледные или насыщенные оранжевые, красочные шары остаются любимыми во всем мире.