Утиные яйца бывают самых разных цветов, помимо типичного белого куриного яйца. Хотя белый цвет является наиболее распространенным, утиные яйца также могут быть синими, зелеными или даже пятнистыми и узорчатыми. Цвет яйца определяется породой утки, которая его снесла. Некоторые породы, такие как хаки кэмпбелл, постоянно откладывают белые или светлые яйца. Другие породы, такие как голубая шведская или каюга, откладывают яйца оттенков синего или зеленого. Цвет не влияет на качество, вкус или пищевую ценность яйца внутри. Это просто интересная генетическая причуда, которая приводит к тому, что на скорлупе яйца по мере его развития внутри утки откладываются разные пигменты. Давайте подробнее рассмотрим некоторые из наиболее распространенных цветов утиных яиц и породы, которые их откладывают.
Белые утиные яйца являются наиболее распространенными и по внешнему виду напоминают куриные яйца. Они имеют кремово-белую скорлупу и похожи на большие куриные яйца. Основные породы уток, которые несут белые яйца:
| Порода | Происхождение |
|---|---|
| Пекинская | Китай |
| Эйлсбери | Англия |
| Руанская | Франция |
| Хаки Кэмпбелл | Англия |
| Индийская бегунья | Азия |
Эти утки были выведены специально для производства яиц и, как правило, не сидят на гнездах. Самая плодовитая несушка — Хаки Кэмпбелл, которая может производить более 300 яиц в год. Белые утиные яйца — хороший выбор для тех, кто ищет альтернативу куриным яйцам, но все еще хочет традиционную белую скорлупу. Они имеют более насыщенный, сливочный вкус, при этом оставаясь универсальными для выпечки и приготовления пищи.
Голубые утиные яйца имеют поразительный сине-зеленый оттенок скорлупы. Внутренняя часть яйца выглядит белой, как обычное яйцо, но внешняя скорлупа имеет уникальный холодный тон. Вот некоторые породы уток, которые несут синие яйца:
| Порода | Происхождение |
|---|---|
| Шведская | Швеция |
| Орпингтон | Англия |
| Каюга | Америка |
| Саксония | Германия |
Цвет появляется из-за генетической мутации, которая заставляет яйцевод откладывать пигмент под названием биливердин на яичной скорлупе по мере формирования яйца. Это тот же пигмент, который вызывает синяки у людей. Некоторые породы, такие как голубая шведская, откладывают яйца очень глубокого кобальтово-синего цвета. Другие, например, саксонские, производят более светлые небесно-голубые яйца. Прочность скорлупы и содержание питательных веществ такие же, как у белых утиных яиц. Синий цвет имеет чисто косметический характер.
Зеленый — один из менее распространенных цветов утиных яиц, но может встречаться у определенных пород. Зеленый цвет обусловлен сочетанием синего пигмента биливердина, смешивающегося с желто-коричневым пигментом, называемым протопорфирином. При сочетании эти пигменты дают оливково-зеленый или шалфейный цвет. Породы, которые могут откладывать зеленые яйца уток, включают:
| Порода | Происхождение |
|---|---|
| Уэльсский арлекин | Уэльс |
| Эпплъярд | Англия |
Оттенок может варьироваться от приглушенного оливково-зеленого до более яркого лесного зеленого. Как и в случае с синими яйцами, цвет является чисто декоративным и не влияет на качество яиц. Некоторые отдельные утки могут откладывать яйца, которые становятся более синими или более зелеными из дня в день. Цвет является результатом концентрации пигмента, которая может меняться каждый раз, когда формируется яйцо.
Некоторые редкие породы уток были выведены для откладывания яиц с крапчатой или узорчатой скорлупой. К ним относятся следующие:
| Порода | Внешний вид яиц |
|---|---|
| Сорока | Белая со случайными черными крапинками |
| Полун | Кремово-белая с темными веснушками |
| Хохлатая | Жемчужно-белая с густой черной крапинкой |
| Голубая анкона | Небесно-голубая со спорадическими темными крапинками |
Пятнистые и крапчатые узоры являются результатом отложений пигмента на скорлупе. Нерегулярные узоры являются следствием неравномерного распределения пигмента по мере формирования скорлупы. Эти уникальные яйца особенно ценятся коллекционерами и могут стоить дорого из-за своей редкости. Однако они столь же питательны и вкусны, как и другие цветные утиные яйца, если их использовать в кулинарии.
Разные цвета яиц получаются благодаря пигментам, добавляемым в скорлупу яйца, когда она проходит через яйцевод утки. Все яйца изначально имеют белую скорлупу. Когда почти сформированное яйцо движется по яйцеводу, добавляются пигменты, вырабатываемые в организме утки.
Основные пигменты, которые окрашивают утиные яйца:
– Биливердин – сине-зеленый пигмент, который также вызывает синяки.
– Протопорфирин – коричнево-красный пигмент, содержащийся в крови.
– Биливердин в сочетании с протопорфирином дает зеленые яйца.
– Карбонат кальция – основной компонент самой яичной скорлупы, которая выглядит белой.
Некоторые породы селективно разводились на протяжении поколений для получения большего количества цветных пигментов. Например, утки породы хаки-кемпбелл были выведены специально для того, чтобы постоянно откладывать белые яйца. Напротив, синие шведские утки были выведены для максимального производства биливердина и откладывания темно-синих яиц. Производство пигмента является генетическим внутри каждой породы.
Нет никакой разницы во вкусе, качестве или питательности между белыми, синими, зелеными или другими цветными яйцами уток. Единственное, что отличается, – это внешняя пигментация скорлупы. Содержимое яиц, включая желток, белок и пищевую ценность, одинаково для всех цветов.
Некоторые люди утверждают, что вкус или качество различаются в зависимости от цвета яиц, но научно доказано, что это ложь. В слепых дегустациях не обнаружено заметной разницы между вкусами разноцветных утиных яиц. Разница во вкусах, которую чувствуют люди, скорее всего, обусловлена различиями в рационе питания отдельных уток, а не цветом скорлупы.
Утиные яйца в целом более питательны, чем куриные. Но внутри утиных яиц нет никакой разницы в питательной ценности между белыми, синими, зелеными или крапчатыми яйцами. Тесты на содержание белка, жира, витаминов и минералов не показывают значительных изменений в зависимости от цвета скорлупы.
Вот сравнение пищевой ценности типичного утиного яйца с типичным куриным яйцом:
| Питательное вещество | Утиное яйцо | Куриное яйцо |
|---|---|---|
| Калории | 185 | 143 |
| Белок (г) | 13 | 12 |
| Жир (г) | 14 | 9 |
| Железо (%) | 13 | 10 |
| Кальций (%) | 4 | 3 |
Как видите, утиные яйца содержат больше калорий, белка, жира, железа и кальция по сравнению с куриными яйцами. Но в утиных яйцах питательная ценность остается постоянной независимо от цвета скорлупы или породы.
Цветные утиные яйца можно использовать вместо куриных в любом рецепте. Они обладают такими же связующими и эмульгирующими свойствами. Единственное отличие — это внешний вид сырого яйца и вареного яйца.
Синие или зеленые утиные яйца сохранят часть своего цвета даже после приготовления. Это может привести к забавным цветовым вариациям в выпечке, заварных кремах, омлетах и других блюдах. Например, синие утиные яйца придадут тортам, печенью или хлебу легкий зеленоватый оттенок.
Чем ярче цвет скорлупы, тем больше цвета вы увидите в готовом блюде. Ярко-синие утиные яйца будут более заметны, чем слегка окрашенные зеленые яйца после приготовления. Это может добавить интересный визуальный колорит блюдам.
Помимо внешнего вида, цветные утиные яйца будут вести себя так же, как белые утиные или куриные яйца во время приготовления. Поэтому вы можете использовать их во всем, от яичницы-болтуньи до заварного пирога, не меняя технику.
Утиные яйца с небелой скорлупой можно инкубировать и выводить так же, как обычные яйца. Цвет яйца не повлияет на цыпленка внутри или на скорость вылупления. Однако есть несколько вещей, которые следует иметь в виду:
– Синие и зеленые утиные яйца немного сложнее просвечивать. Пигмент скрывает вид на внутреннюю часть яйца по сравнению с белой скорлупой.
– Эмбрион, заметно развивающийся внутри яйца, может выглядеть немного иначе через цветную скорлупу.
– У вылупившегося утенка могут быть временные пятна от скорлупы на пуху. Это совершенно нормально и смывается через день или два.
Если яйцо оплодотворено и правильно инкубировано, внешний цвет скорлупы не должен влиять на вылупившегося внутри утёнка. Утенок будет того же вида, что и родители, независимо от синей, белой или пятнистой скорлупы.
Цветные утиные яйца имеют те же требования к хранению, что и куриные яйца. Чтобы максимизировать свежесть:
– Всегда храните яйца заостренной стороной вниз в картонной коробке. Круглый конец содержит воздушную камеру.
– Быстро охлаждайте яйца после откладывания. Не оставляйте их в тепле более 2 часов перед охлаждением.
– Поддерживайте температуру в холодильнике в пределах 35–40 °F. Избегайте колебаний температуры.
– Используйте яйца в течение 5 недель для максимального качества, хотя они остаются безопасными в течение месяцев.
Пигменты в синей, зеленой или пятнистой скорлупе не влияют на скорость порчи или снижение внутреннего качества. Самое главное — хранить яйца охлажденными с момента их снесения. Применяйте те же методы обработки цветных утиных яиц, что и для стандартных белых куриных яиц.
Из-за своей новизны и редкости цветные утиные яйца могут продаваться дороже стандартных белых утиных или куриных яиц:
– Белые утиные яйца продаются в розницу по цене около 3–5 долларов за дюжину.
– Цветные утиные яйца в розницу стоят от 5 до 8 долларов за дюжину.
– Особые крапчатые или узорчатые яйца могут стоить до 3–4 долларов за одно яйцо.
– Инкубационные яйца редких пород с цветной скорлупой часто продаются в 2–3 раза дороже, чем белые утиные яйца.
Ценовая надбавка обусловлена ограниченной доступностью, меньшими размерами популяции породы и спросом со стороны коллекционеров. Однако с практической точки зрения питания и приготовления пищи синее утиное яйцо не имеет реальных преимуществ перед белым утиным яйцом. Цвет просто для визуальной привлекательности.
Когда дело доходит до питания, вкуса, кулинарных качеств и жизнеспособности инкубации, нет никакой разницы между белыми, синими, зелеными или крапчатыми утиными яйцами. Изменение цвета является чисто косметическим и происходит из-за пигментов, откладывающихся на скорлупе во время формирования. Хотя цветные утиные яйца требуют более высокой цены, они не предлагают никаких дополнительных преимуществ, кроме своего уникального внешнего вида. Тем не менее, разнообразие цветов и узоров утиных яиц является интересным природным явлением. Хотите ли вы стандартные белые яйца или наслаждаетесь новизной цветной скорлупы, утиные яйца обладают большим питательным и кулинарным потенциалом.