Гранат бывает разных красивых цветов: от глубокого рубиново-красного до ярко-розового. Конкретный цвет граната зависит от сорта, спелости и условий выращивания. Хотя не существует единого цвета, определяющего гранат, насыщенные красные оттенки часто являются тем, что люди представляют, когда представляют себе этот богатый питательными веществами фрукт.
Красный цвет граната обусловлен антиоксидантными растительными соединениями, называемыми антоцианами. Антоцианы относятся к семейству флавоноидов и представляют собой водорастворимые пигменты, которые кажутся красными, фиолетовыми или синими в зависимости от их химической структуры и pH плода. В гранатах наиболее распространенными антоцианами являются цианидин, пеларгонидин и дельфинидин, которые придают фрукту яркие красные и фиолетовые оттенки.
По мере созревания граната в нем вырабатывается все больше антоцианов. Незрелые гранаты, как правило, более светлые по цвету, в то время как полностью спелые плоды становятся темно-красными. Содержание антоцианов продолжает расти по мере того, как мякоть перезревает, что приводит к более темным, почти черновато-красным оттенкам.
Хотя красный является наиболее распространенным, гранаты могут иметь радугу цветов в зависимости от сорта. Вот некоторые из красочных сортов граната и то, что делает их уникальными:
| Сорт | Цвет | Описание |
| Великолепный | Темно-красный | Самый широко выращиваемый коммерческий сорт в Калифорнии. Крупные, ярко-красные плоды. |
| Pink Satin | Розовый | Розовые мякоть со сладким и мягким вкусом. Плоды среднего размера. |
| Салаватский | Оранжево-красный | Потрясающая оранжево-красная кожица и мякоть. Родом из Азербайджана. Терпкий вкус. |
| Белый | Белый | Кремово-белые мякоть со сладким вкусом. Родом из Ирана. |
| Purple Heart | Фиолетовый | Темно-фиолетово-красная кожица и мякоть. Сочный с винным привкусом. |
Как вы можете видеть, гранатовые зерна могут быть от ярко-белого до темно-фиолетово-красного цвета. Цвет определяется уровнем различных антоцианов. Некоторые сорта, такие как Purple Heart, имеют высокую концентрацию антоцианов, в то время как другие, такие как White, не имеют их вообще.
Стадия спелости сильно влияет на цвет граната. По мере созревания плода на дереве он претерпевает физические и химические изменения:
Спелые гранаты с темно-красными семенами достигают пика как по цвету, так и по вкусу. Гранат — один из немногих фруктов, самый темный цвет которого указывает на оптимальную спелость.
Такие условия выращивания, как солнечный свет, температура, осадки и химия почвы, могут влиять на биосинтез антоцианов в растениях граната:
Оптимизация этих агрономических факторов позволяет растениям граната в полной мере проявить свой генетический потенциал для получения ярких, привлекательных цветов. Фермеры должны адаптировать методы выращивания к своему климату и почве, чтобы достичь максимальной концентрации цвета и антоцианов.
Гранат бывает разных оттенков, но культовый красный цвет возникает из-за мощных антиоксидантных пигментов, называемых антоцианами. Специфический профиль антоцианов придает каждому сорту уникальные красные, розовые, оранжевые или фиолетовые оттенки. Спелость и условия выращивания также влияют на развитие цвета. Хотя не все гранаты имеют глубокий рубиново-красный цвет, румянец цветов плодов отражает их богатое содержание фитонутриентов и соблазнительный вкус, заключенный в сочной мякоти.
Понимая науку, лежащую в основе цвета граната, мы начинаем ценить один из самых красивых и питательных фруктов природы. В следующий раз, когда вы будете наслаждаться гранатом, найдите минутку, чтобы полюбоваться его ярким спектром, зная, что он исходит от исключительных полезных для здоровья свойств плода.